טיפים שימושיים

כיצד לאחסן אוכל - שימור, כבישה והקפאה

Pin
Send
Share
Send
Send


ELLE - על מה להכניס למקרר ומה לא

כאשר אנו מתמודדים עם מוצרים מדי יום, לרוב אנו לא יודעים לאחסן אותם כראוי כך שהם ישארו רעננים לאורך זמן. לדוגמא, חלק מהפירות והירקות נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר, ואין להכניס שוקולד, בניגוד לאמונה הרווחת, במקרר. ELLE גילה על הכללים לאחסון מזון בבית.

אחסון מזון במקרר ובמקפיא

במקרר כל המוצרים מאוחסנים בזמן מוגדר בקפדנות המוקצב למוצרי ירקות טריים, מוצרי בשר אפויים, מעושנים ומבושלים, למוצרי חלב, לדגים, שכולם כבר מודעים אליהם זה מכבר. אחסון כזה צריך להיות קצר טווח, תוך שימוש במיכלים שמבודדים ריחות כך שהמוצרים ישמרו על טריותם ועל הארומה שלהם, וגם יגן מפני התייבשות - גניבה, דבר שיפחית את האיכות והמראה של המוצרים המאוחסנים אפילו בזמן קצר.

לאחסון ארוך ובטוח יותר, עליך להשתמש במקפיאים מהירים. מקפיאים מודרניים מצוידים במידע על הרמה שבה ניתן לאחסן סוגים שונים של מזון קפוא לאחסון לטווח הארוך. בדרך כלל, התמונות בלוח הדלת נושאות את המידע הדרוש.

המקפיא הוא המכשיר הביתי הטוב ביותר שהומצא על ידי התרבות שלנו. הקפאת 18 מעלות מאפשרת לך לאחסן כל מזון למשך זמן רב אך לא מוגבל. לקבלת אפקט מיטבי, יש להקפיד על מצב האחסון הנכון, עליו החלטנו לדבר במאמר זה.

הכלל הבסיסי לאחסון כמעט כל המוצרים במקפיא או במקפיא הוא אריזה הרמטית בשקיות או במכלים מיוחדים הנושאים את סימון השימוש בהם לאחסון מזון ב 18 מעלות קרות. ניתן להשתמש בשקיות ניילון קונבנציונאליות רק לאחסון קצר, אחרת הן יכולות להתפרץ ולהתפורר.

מזונות בעלי ריח בהיר זקוקים לבידוד מוגבר כדי שאחרים יוכלו לשמור על טעמם האישי. יש למקם מכולות מלאות במרווח מסוים לצורך זרימה חופשית של אוויר קר. ראוי לתייג מכולות המאוחסנות לאחסון עם רשומות של תקופות האחסון שלהם. יש לספק ירקות קפואים וגרגרים עגולים חתימות כדי לא לבלבל ענבים עם דומדמניות, פטל ופטל שחור וכדומה.

תהליך האריזה עצמו מחייב שהוא יהיה קומפקטי ומילוי היטב בפנים. להוציא ממנו אוויר ככל האפשר כך שתהליך ההקפאה יהיה מהיר יותר והמוצר מאוחסן כראוי למשך הזמן הנדרש.

הזמינו במקרר

כדי שהמוצרים לא יתדרדרו ואינם מאבדים נכסים צרכניים לפני תאריך התפוגה, יש להכניס אותם למקרר כראוי. חלל המקרר כולו מחולק לקטעים נפרדים, שלכל אחד מהם משטר טמפרטורה משלו ומחזור האוויר שלו.

במדף התחתון, בו הטמפרטורה היא +1 מעלות צלזיוס, מומלץ לאחסן בשר ודגים גולמיים. מוצרים מבושלים ניתן להניח על מדפים בינוניים בטמפרטורה של 3-4 מעלות צלזיוס. משטר הטמפרטורה של המדף העליון הוא כ- 6 מעלות צלזיוס, ולכן טוב לאחסן עליו חלב. המכולות התחתונות מעוצבות במיוחד לפירות וירקות, המונחות בנפרד זו מזו.

הטמפרטורה בדלת המקרר היא + 5-6 מעלות צלזיוס, אך יש לזכור שבשל הדלת הנפתחת ללא הרף, המוצרים שנמצאים כאן נמצאים במגע יותר עם אוויר מבחוץ. כאן תוכלו לשתות שתייה, כמו גם חמאה וגבינות מוחמצות, שאינן זקוקות להצטננות חזקה.

מומלץ לאחסן לחם בשקית ניילון רק אם הוא נמצא במקרר. במקרים אחרים, חום ומרחב סגור יתרמו להתפתחות של מיקרופלורה מזיקה.

ארגז לחם חימר מתאים ביותר לאגירת לחם, בו המוצר "נושם", אינו מתייבש, נשאר ריחני וטעים במשך זמן רב. במקום השני נמצאים פחי לחם מעץ ומכולות העשויות זרדים, ואחריהם פחי הלחם הנפוצים יותר ממתכת ופלסטיק.

אתה לא יכול לשים את קופסת הלחם על המקרר: העיבוי שנפלט על ידי יחידת המכשיר תורם להתדרדרות המהירה של הלחם. לחם חיטה ושיפון מאוחסן בצורה הטובה ביותר במקומות שונים.

תנאי אחסון מיטביים למוצרים צמחיים

זה יהיה על פירות עסיסיים, ירקות ופירות יער, למשל, אבטיח, מלון, פפאיה, תותים, קישואים, חצילים, אשר עקב טמפרטורה נמוכה הם יכולים, ראשית, לפצח, ושנית, כאשר הם מופרשים הם מאבדים טעם, ארומה וחיצוניות. אטרקטיביות.

לא ניתן להקפיא סדרה שלמה של ירקות, פירות יער ופירות כאמצעי אחסון, מכיוון שעסיסיותם הטבעית הם מאבדים את טעמם הטבעי, הניחוח והערעור התזונתי שלהם. זה כולל כרוב, מלפפונים, סלרי, חסה, עגבניות, פזרנים, צנוניות, צנוניות ועולש, בשום מקרה - תפוחי אדמה, שכמו כל ירקות השורש הגולמיים, יהפכו למתוקים, רדומים ומימיים כשיופשרו.

אולם אחסון קר של מוצרים צמחיים טריים לא בוטל, מכיוון שקודם כל ניתן לאחסן אותו בדרגות נמוכות וחמימות במרתף או במקרר. שנית, על מנת לשמור על פירות או פירות יער עסיסיים, כמו אפרסקים, תותים, קיווי ואחרים, יחסית טריים, עליכם קודם כל למקם בצנצנת אטומה יבשה ונקייה, להוסיף 1 כף סוכר גרגיר לכוס במקום קר, המתן עד שתוקף הסירופ יפוג, סגר את הרמטית עם מכסה, נענע להפצה אחידה. בדרך זו תוכלו לאחסן את הפירות האהובים עליכם במקום קריר עד 9 חודשים. ובמיכלים מיוחדים ניתן להקפיא פירות ופירות יער ממותקים - לאחר הפשרתם ניתן לצרוך אותם כקינוח מלא.

פירות פחות עסיסיים וצפופים יותר: תפוחים שטופים ויבשים, שרשראות, אגסים - עדיף לקלף את הגלעין, לחתוך לפרוסות גדולות, להניח בצנצנת נקייה ויבשה, לפזר אותם עם מיץ לימון טרי אחד, לפזר סוכר לפי הטעם, 1-2 כפות לשפוך מעט מים רותחים קרים, לנער הכל, לסגור עם מכסה הדוק. באופן זה תוכלו לאחסן פירות צפופים במקרר למשך זמן רב.

דגנים וקמח

אנשים רבים חושבים שאפשר לאחסן דגנים וקמח ללא הגבלת זמן. עם זאת, עליכם לדעת כי דוחן, שיבולת שועל, שיבולת שועל מאוחסנים לא יותר מארבעה חודשים, ניתן לאחסן אורז וסולת עד שישה חודשים. חיי מדף ארוכים יותר לנוצות ולכוסמת. קמח חיטה לבן בדרגה הגבוהה ביותר מאוחסן עד שנה, וכיתות נמוכות יותר - 2-3 חודשים בלבד.

דגנים וקמח נשמרים בצורה הטובה ביותר בכלי זכוכית, כלי חרס או פח סגור היטב. לשים שקיות מלח קטנות בהן ימנעו מזיקים. יש להציב מכולות עם מוצרים אלה במקום יבש עם אוורור טוב. אל תשאיר מיכלי דגנים וקמח פתוחים לאורך תקופות ארוכות במהלך הבישול.

נקניקיות וגבינות

הגבינה לא תעבור תקופה ארוכה ולא תתייבש אם תשימי אותה בכלי סגור מיוחד - קערת גבינה. אבל בשקית ניילון או בסרט לאחסון גבינה ונקניק לא שווה את זה, מוצרים אלה מכילים הרבה לחות ומתדרדרים במהירות בתנאים כאלה. עדיף לעטוף גבינה ונקניקיות בנייר ולהניח על המדף האמצעי של המקרר.

אם תרצו לשמור על נקניקיות ונקניקיות מבושלות לאורך זמן, תוכלו להכניס אותם למקפיא. ניתן לאחסן אותם קפואים עד חודשיים.

יש לאחסן ביצים בבידוד ממוצרים אחרים בכלי סגור. בשל המבנה הנקבובי של הקליפה הם סופגים ריחות זרים היטב; זיהום מבשר נא או דגים יכול לחדור לתוכם.

מומלץ להכניס את הביצים למיכל כשהקצה כלפי מטה, כך שהחלמון יהיה במרכז, ולא במגע עם שכבת האוויר. במצב זה ניתן לאחסן מוצר זה עד שלושה שבועות. למרות שלעתים קרובות ממוקמים מיכלי ביצה מיוחדים על דלת המקרר, אך זהו אינו מקום אידיאלי לאחסון. עדיף להניח אותם בפנים על מדף. לא ניתן לקירור ביצי שליו, אלא לאחסן בטמפרטורת החדר בכלי סגור במשך שלושה חודשים.

ירקות ופירות

באופן אידיאלי, מרבית הירקות והפירות צריכים להיות מוערמים בנפרד במכלי נייר. שקיות ניילון מקובלות גם הן, אך יש להקפיד שהפירות המונחים בהן יבשים.

עגבניות ניתן לאחסן בכלי אמייל במדף התחתון של המקרר. תפוחי אדמה, סלק, גזר, כרוב מאוחסנים היטב במיכלים בתחתית המקרר. שיני שום קלופות ניתן להכניס לצנצנת זכוכית ולהוסיף שמן צמחי. הצנצנת צריכה להיות סגורה היטב ולהניח על המדף העליון של המקרר. כך שלא חוסכים רק שום זמן רב, אלא מקבלים גם שמן שום ארומטי להלבשה. ירקות סלט מבושלים נשמרים בצורה הטובה ביותר ללא קלפות.

מניחים ירקות עלים וירקות בכלי יבש וסגור היטב. שמיר, פטרוזיליה ובצל קפיצי עטוף בבד לח ומניחים בכלי עם חורים ניתן לאחסן עד שבועיים על המדף התחתון של המקרר. ריבס נאגר במקרר על ידי עטיפתו בנייר.

פירות רבים אינם צריכים להיות בקירור, במיוחד עבור פירות טרופיים: בננות ואננס. הם מאוחסנים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר. יש להשאיר פירות יער טריים במיכלים במדף האמצעי של המקרר.

אחסון של מוצרי חלב מותססים

קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט, גבינה מאבדים את טעמם ואפילו תכונות מועילות כאשר הם קפואים. מטמפרטורה נמוכה, מוצרי חלב יכולים אפילו להתכרבל, תוך איבוד האטרקטיביות התזונתית שלהם. ומעדנים חלביים כאלה כמו רפרפת, רטבי יוגורט, שמנת, כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורות מתחת להקפאה, פשוט מרווחים, הופכים למימיים וגושניים, הם פשוט צריכים לזרוק.

תוספות ומוצרי מאפה

פסטה מוגמרת ואורז מאבדים את טעמם ומרקמם כשהם קפואים. אבל נסבל היטב אפילו דייסת אגס שעורה פנינה מוכנה. מספיק לארוז אותו במנות קטנות - ובכל עת תקבל מנה צדדית שימושית להפליא, שממנה "ליבך מחייך", מכיוון שעורה פנינה לא מאבד דבר בהשפעת טמפרטורות תת-קרקעיות.

דרך טובה ושימושית לאחסון לחמים ולחמניות בשקית ניילון במקרר, על ידי הנחתה מגבת נייר לספיגת עודף עיבוי כך שהמוצר לא יתעצב. זה יאפשר ללחם להיות נוקשה ככל האפשר ולא לאבד את תכונותיו השימושיות והטעימות, בנוסף, ניתן לחתוך אותו לפרוסות דקות - כלכלית ושימושיות.

בשר ודגים

ניתן לאחסן בשר צונן ושפלים במקרר למשך 1-2 יום, ובמקפיא עד שנה. עדיף להקפיא את הבשר בצורה חלקית כדי להימנע מהתקררות.

ניתן לאחסן דגים צוננים רזה במקרר למשך 1-2 יום, ובמקפיא עד 6 חודשים. מיני דגים שומניים מאוחסנים קפואים למשך 3 חודשים בלבד. ניתן לשמור דגים מבושלים על המדף האמצעי של המקרר למשך 3-4 ימים.

אל תשכח לפקח על טריות המוצרים שבמטבח שלך. נגב את המדפים במקרר וארונות האחסון מדי חודש. מקם מזון נכון בהתאם לתנאי האחסון. זרקו מזון מקולקל מייד כדי ש נבגי עובש וחיידקים חד-פעמיים לא יתפשטו למזונות אחרים.

תנאים וכללי אחסון של מוצרים במקפיא

היכרות עם ההוראות לשימוש נכון במקרר ומקפיא, תוכלו ללמוד על תקופות האחסון המותרות לסוגים שונים של מוצרים בהם. מקרה כזה הוא אחסון של דגים שמנים, שאחרי 2-3 חודשים של הימצאותם אפילו בקור מאבד בחדות את טעמו.

תנאים אלה די ספציפיים ומוגבלים על ידי זמן ותועלת. כאמור, לכל האריזות או המכולות יש לספק סמנים ברורים עם שם המוצר ותאריך הסימניה שלו, על מנת שלא יתגלו ויחסכו זמן וקור.

חיי מדף מורשים של מוצרים במקרר ומקפיא:

  • ציפור - 9 חודשים
  • בשר בקר, בשר חזיר, כבש, בשר סוס - 4-6 חודשים,
  • דגים שמנים - 2-3 חודשים, ושאר מיניו - 6 חודשים,
  • פירות ים - 3-4 חודשים,
  • מוצרים מוגמרים למחצה: כיסונים, כופתאות, לביבות, לחמניות כרוב, קציצות בשר ובשר טחון - 3-4 חודשים,
  • ארוחות מוכנות, כמו גם: מרק, מרקים, קציצות, רטבים - 2-3 חודשים,
  • פירות וירקות - עד שנה, למעט עגבניות - 2 חודשים, פלפל מתוק - 3-4 חודשים, קישואים ודלעת - 10 חודשים, תפוחים - 4 חודשים: משמשים - 6 חודשים, אפרסקים - 4 חודשים, תפוחים - 0.5 שנים עשבי תיבול טריים - 6-8 חודשים, פירות יער - 0.5 שנים,
  • פטריות מבושלות - שנה אחת, גולמיות - 8 חודשים,
  • גלידה - 2 חודשים,
  • חמאה ומרגרינה - 9 חודשים,
  • לחם ומאפייה - 2-3 חודשים

מוצרי שימורים

בימינו, עם הזמינות הרווחת של כל מיני מיכלי זכוכית ופחיות פח, מכסים ואקום ומכסים רכים, היא הפכה לאחת הדרכים הפופולריות ביותר לאחסון מוצרים לאחסון לטווח הארוך על ידי שימורם: כבישה, כבישה, כבישה ואריזה חמה. עקרות בית עוברות טיפול כזה עם ירקות, פירות, פירות יער, פטריות ואפילו מוצרי בשר. כל זה קורה או בעזרת חומץ או סוכר, או על ידי אריזה חמה במיכלים סטריליים. תנאי הכרחי לבטיחותם וטעמם של מוצרים כבושים הוא איזון החומץ והסוכר, שניתן למצוא במתכונים פופולריים רבים ומנוסים שכבר.

בכפוף לעקרות ולפקק של מוצרים מושלם, הדבר מאפשר לאחסן אותם לאורך זמן מספיק, אך לא יותר משנה. תקופות ארוכות יותר מחמירות את טעמו של המוצר ומגבירות את הסיכון לבוטוליזם, ועם התוכן של זרעי הפירות מובילים להצטברות חומצה הידרוצינית. אם ישנם מלאי שימור ביתיים רבים, יש לסמן את תאריך השימור ישירות על המכסה עם סרט דבק.

ייבוש מזון

הבסיס לכל תהליך ייבוש הוא התייבשות של מוצרים. היעדר מקסימום של לחות במוצר המיובש שודד את חיידקי התסיסה והרקיבה של סביבתם הנחוצה. נותר רק לייבש כראוי את המוצרים המצוידים ולשמר אותם כראוי.

  • ייבוש אוויר - הוא מיובש בצל ובמקום מאוורר על ידי מרבית הדגנים והקטניות, תכשירי תה צמחים (מנטה, רוזמרין, בזיליקום בניחוחות שונים), עשבי תיבול לתיבול (טימין, מרווה, שמיר, פטרוזיליה ואחרים). הטכנולוגיה די פשוטה: להרכיב בצרורות, לתלות בצל ובאוויר ואז לאחסן בשקיות בד או במיכלים לדשא יבש,
  • בתנור ייבוש על ידי התייבשות בטמפרטורה נמוכה מסוימת - עד +30 צלזיוס, כך שפירות או ירקות יבשים ישמרו כמה שיותר מערך התזונה והטעם הטבעיים שלהם,
  • עישון במכשיר מיוחד על ידי ייבוש וחיטוי בשר, דגים ופירות ים.

המלחת מזון

שמירת אוכל במלח היא העתיקה מבין השיטות הללו שהאנושות הגיעה לה מאז ומעולם. ועד עכשיו זה נשאר די רלוונטי לאחסון בשר, עופות, פירות ים ודגים. הבית שלי אוהב במיוחד שומן מלוח טעים. המרכיב המשמר העיקרי בתהליך ההמלחה (ריפוי) הוא מלח אכיל, היוצר מחסום בלתי עביר למיקרואורגניזמים עם ירידה בריכוז המים, תוך שמירה על מזון מתאים וטעים למשך זמן רב. ניתן לשלוט בכמות עודפי המלח הבלתי נמנעת במהלך הריפוי על ידי השריית המוצר לצריכה.

לא קל להכין אוכל שמאוחסן בריפוי. מתכונים לשימור כזה ניתן למצוא באינטרנט. הם יכולים להיות מורכבים להפליא, למשל בייצור בסטורמה וזנים יקרים של נקניקיות מעושנות. או פשוט מספיק - להמליח מעט ולתקופת אחסון קצרה של בשר נא.

קיימת דרך פופולרית נוספת לשמר מוצרי מזון - אריזת ואקום - צורה זו של אחסון מזון לשימוש עתידי עדיין מתפתחת, והקשיים ביישומה קשורים בזמינות המכולות, המכסים המכריעים ולעיתים אמון וניסיון. תמצית תהליך זה היא לשלול באופן מקסימאלי את נוכחות האוויר במיכל המשומש (שקית, מיכל, בקבוק) על מנת ליצור סביבה אטומה, בה יש לאחסן את המוצרים מתוך מגע עם המיקרואורגניזם.

כלי אוכל ואריזה

ככל שיש יותר לחות במוצר, כך הוא שומר על מראהו ורעננותו יותר. כשמעמיסים ירקות ללא אריזה לתא, בעוד כמה ימים תקבלו אותם חתוכים ומיובשים. הסיבה לכך היא שהמקרר שואב לחות. בדגמים המצוידים במערכת No Frost, מוצרים מבליגים במהירות.

חשוב! Принеся из магазина товары, не закладывайте их в камеру в целлофановой упаковке. В такой среде быстро образуется конденсат, развиваются бактерии и плесень.

В какие емкости помещать запасы, чтобы они не испортились раньше времени:

  • Пищевая пленка. Отлично подходит, чтобы накрыть миски с остатками готовых блюд, закусок.
  • Пергаментная бумага подходит не только для выпечки. Благодаря хорошей циркуляции воздуха применяется для упаковки сыра, колбасы, копченостей.
  • Фольга. זה אוטם בצורה מושלמת, מונע את בליה של המוצר ואיבד לחות. ניתן להשתמש לחטיפים מוכנים, דגים, קציצות, פרוסות.
  • מחצלת אנטיבקטריאלית. מאפשר לשמור על ירקות ופירות טריים לאורך זמן. מומלץ לשטוף, לייבש ולהכניס אותם למגירות התחתונות, הנחת מחצלת. בזכות הממברנה עם פתחים, אוויר מסתובב בחופשיות, רווי את הפירות.
  • מיכלי פלסטיק. מאפשרים לך לאחסן חטיפים מוכנים ומוצרים טריים. כאשר מופיעים סדקים ושריטות, עדיף להיפטר מהמיכל.

  • כלי זכוכית הם האפשרות הבטוחה והעמידה ביותר. תוכלו לאחסן הכל: החל מארוחות מוכנות למוצרי בשר, דגים, חלב.
  • כלי ואקום. מסוגל להאריך את חיי המדף. הודות לאיטום טוב הם לא מאפשרים חמצן לעבור, הם מונעים צמיחת חיידקים.
  • מכולות עץ מאחסנות היטב פירות וירקות.

באילו מחלקות אילו מוצרים מאוחסנים

אז, יש לארוז את המזון כראוי. אבל חשוב לדעת באילו מדפים לאחסון חומרים מתכלים. לכל תא יש משטר טמפרטורות משלו. לכן לא נכון לבצע רכישות "לאן שלא מסתכלים". היכן אוכל לאחסן את החסר, והיכן המוצרים הטריים?

הטמפרטורה האופטימלית בתא הכללי היא +5 מעלות. האחד ה"קר ביותר "הוא המדף מתחת למקפיא. הטמפרטורה במדפים יכולה להשתנות בין + 1 ° C ל- + 8 ° C.

תא מתחת למקפיא

אידיאלי למוצרי חלב ובשר מתכלים. נורמת הטמפרטורה היא + 1-3 מעלות צלזיוס.

  • גבינה אתה יכול לארוז אותו בנייר כסף, קלף, אבל מיכל הזכוכית נשאר חיוני. רוצים לשמור על טעם הגבינה יותר? ואז הכניסו למגש כמה חתיכות סוכר מעודן. הוא סופג עודף לחות, ומונע את התדרדרות המוצר במשך שבועיים.
  • גרד. לעיתים קרובות הוא נמכר באריזת ואקום (אם אתה לא לוקח משקל). בבית אתה צריך להשיג את גבינת הקוטג 'ולהעביר אותו למגש ואקום או זכוכית.
  • חמאה. מחלקים את הנתח הגדול למנות. הניחו חתיכה אחת בשכבה לשימוש יומיומי. הכניסו את השאר למקפיא.
  • חלב. ממכלי פלסטיק ובקבוקים עדיף להעביר חלב למכלי זכוכית עם מכסה.

חשוב! מומלץ לנגב את הביצים ולהכניס אותן לכלי שנרכש (פלסטיק או קרטון). לא ברור מדוע היצרנים ממשיכים להכין מגשים על הדלת: עם פתיחתם מוזגים ביצים באוויר חם, מה שמוביל לירידה בחיי המדף והתפתחות סלמונלה.

מוצרי חלב

"חלב" מומלץ לשמור במקרר לא יותר מ- 72 שעות. הרבה תלוי גם בתזמון החבילה. חלב מפוסטר יכול להימשך זמן רב יותר מחלב רגיל. עיין בטבלה לפרטים נוספים:

שם מוצרחיי מדף במקררתכונות אחסון
חלב טרי טרי12 שעותבתוך צנצנת זכוכית או בקבוק סגור עם מכסה
חלב מבושל72 שעותבכלי זכוכית או פלסטיק
חלב בחנות מפוסטר15 יוםבאריזת מפעלי פלסטיק או במפעלים
שמנת25 יוםבאריזה מקורית
חלב אפוי7 ימיםבטיפטראק
חלב מרוכז1-3 חודשיםבאריזה מקורית
גבינת קוטג '72 שעותבמיכל מאוורר מפלסטיק
גבינה קשה15 יוםבפוליאתילן
גבינה מעובדת12 יוםבאריזת נייר כסף
גבינה מתוקה20 יוםבאריזה במפעל
חמאה15 יוםבקלף או חמאתית
להתפשט18 יוםבחבילה
גהי5 ימיםבחבילה
שמנת חמוצה72 שעותבמכלי זכוכית או באריזה מפלסטיק
יוגורט מתוק48 שעות מרגע פתיחת החבילהבאריזה מקורית
יוגורט טבעי72 שעות מיום הייצורבקערת זכוכית
בצק חמצמץ72 שעות מיום הייצורבמיכל זכוכית
יוגורט3 ימיםבאריזה המקורית או בצנצנת זכוכית
ביצי עוף21 יוםבמכולות מיוחדות

מוצרי בשר

על בשר ומוצרים המכילים בשר לשכב גם על המדף העליון. עבור חלק גדול, זמן האחסון לא יעלה על 48 שעות. בשר טחון נשלח בצורה הטובה ביותר מייד למקפיא, הוא רגיש ביותר להתפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.

כמה לאחסן מוצרים בודדים, עיין בטבלה:

שם מוצרחיי מדף במקרר, שעותשיטת אחסון
טלה טרי24בכלי אטום, זכוכית או אמייל
חזיר24במיכל מאוורר מיוחד
קיטור עגל12בקערה פתוחה
ציפור מצוננת48בחבילה
נקניקיות ביתיות72במיכל מזון מפלסטיק
נקניקיות קניות72באריזה המקורית של היצרן
נקניק מבושל48באריזה של היצרן, ובנוסף מכסה את החיתוך בסרט נצמד
נקניק מעושן72באריזה מקורית
נקניק מעושן72בשקית ניילון
קציצות, מוצרים מוגמרים למחצה48במיכל מזון מפלסטיק
כרוב ממולא, מוצרים מוגמרים למחצה48במכולה
בשר טחון12במיכל מאוורר
שומן2-3 חודשיםבנייר קלף
לחם72באריזה מקורית
חזיר72בפוליאתילן

פירות ים

בעבר, יש לנקות את הדגים מהפנים ולשטוף. להקפאה, לא ניתן להסיר את הכף. כשמניחים אותו על המדף העליון יש להניח דגים בכלי זכוכית עם מכסה.

שם מוצרחיי מדף במקרר, שעותתכונות אחסון
דגים טריים12בקערה פתוחה מכוסה בסרט נצמד
דג מצונן10בכל כלים
פירות ים7במיכל מזון מפלסטיק
קייל ים72באריזת הפלסטיק המקורית או במיכל
דגים מלוחים24בשקית ניילון
דגים מעושנים72בשקית ניילון
דגים מיובשים1-2 חודשיםבנייר קלף
דגים משומרים3-6 חודשיםבקופסת הפח המקורית

המדפים השני והשלישי

אתה יכול לשים כאן:

  • נקניק ובשרים מעושנים. ניתן לעטוף את המוצר כולו בקלף. החיתוך ממוקם בצורה הטובה ביותר במיכל זכוכית וכיסוי בסרט נצמד. אל תשאיר את זה פתוח, אחרת הוא יתקוטש ויהיה בלתי שמיש.
  • ממתקים ומאפים: עוגות, פשטידות, מוצרים במילוי שמנת וריבה. ניתן לעטוף אותם בקלף או להניח בכלי סגור עם מכסה.
  • תנאים מתאימים למוצרים מוגמרים. ניתן להניח כלים נוזלים בסירים עם מכסה או לשפוך לצנצנות. עדיף להניח דגים, בשר, חטיפים במגשים מכוסים נפרדים.
  • סלטים ללא התלבשות.
  • אוכל משומר פתוח נשאר הכי טוב בכלי זכוכית. לאחר הפתיחה מתחיל הפח להחליד, מה שמשפיע על איכות המזון.

מומחים לא ממליצים לצרוך מוצרים המאוחסנים מוכנים יותר מ- 48 שעות. הם כבר לא מועילים.

מוצרים עם חיי מדף קצרים

שם מוצרחיי מדף, שעהתכונות אחסון
עוגות ומאפים12-24במכולות סגורות
פשטידות24-48במכולות מיוחדות
פשטידות48במיכל אטום
מנות בשריות ובשר מוכנות48במכולות סגורות היטב
מרקים ובורשט על מרק בשר24במיכל פלסטיק או במיכל זכוכית
תפוחי אדמה ומנות ממנו24במכולה
סלטים עם רוטב שמנת חמוצה12בקערת זכוכית
סלטים ירקות עם שמן צמחי18בכלי אטום זכוכית
סלטי בשר6במכולה
מנות ירקות24בקערת פלסטיק
כריכים עם בשר5בסרט נאחז
כריכים עם נקניק וגבינה4בסרט נאחז
בשר משומר1-6 חודשים סגורים
72 שעות מפתיחה
בפחית
ירקות משומרים1-4 חודשים סגורים,
14 יום מהפתיחה
בצנצנת זכוכית

תא אפס או מגירות תחתונות

על אילו מדפים מונחים ירקות ופירות? עבורם, מקררים מודרניים כוללים אזורי Flex Cool, Fresh Box, אזורים טריים. הם מאפשרים לך למקסם את שמירת הלחות בפירות, התורמת לאגירתם לטווח הארוך.

  • האזור היבש מתאים לבשר ודגים. הטמפרטורה כאן היא אפס, והלחות היא 50%. ניתן לאחסן בשר טרי בתנאים כאלה למשך 7 ימים.
  • אזור רטוב. הטמפרטורה היא גם אפס מעלות, אך הלחות באזורים הטרופיים היא 90%. פירות יער מונחים בצורה הטובה ביותר בכלי נפרד. פירות, ירקות, ירקות נשטפים מעפר, מיובשים, מופצים באריזות ונשלחים לקופסה.

ירקות, פירות, פירות יער

שם מוצרזמן אחסוןתכונות
עגבניות10 ימיםשקית ניילון או מיכל ירקות
מלפפונים15 יוםמיכל ירקות
סלרי5 ימיםהחבילה
שמיר72 שעותבצנצנת מים
פטרוזיליה72 שעותבצנצנת מים
כרוב20 יוםבחבילה
קשת1-3 חודשיםבתפזורת במיכל מיוחד
חסה48 שעותבמכולות פתוחות
תפוחי אדמה1-3 חודשיםבתפזורת או בתיק
צנון12 יוםבמיכל פלסטיק
גזר1-2 חודשיםבכמויות גדולות
חציל15 יוםבחבילה
סלק1-3 חודשיםבחבילה
קישואים7 ימיםבכלי ירקות מיוחד
פלפל מתוק12 יוםבכמויות גדולות
משמש12במיכל פתוח מפלסטיק
תפוחים15 יוםבכמויות גדולות
בננות78 שעותבחבילה
אפרסמון12 שעותעל המדפים
דובדבן48 שעותבמיכל פלסטיק
דובדבן מתוק72 שעותבחבילה
שזיף7 ימיםהחבילה
פטל10 שעותאריזה מיוחדת ומאווררת במיוחד
תותים12 שעותמיכל פלסטיק
פטל שחור72 שעותכל אריזה
דומדמניות72 שעותכל אריזה
אבטיח, מלון12 שעות מהחתךהפרוסה מכוסה בסרט נצמד

אם למקרר שלכם אין אזורים כאלה, הנה כמה רעיונות לשימור הירק:

  • שים את הירוקים בצנצנת יבשה ומכסים. כך העלים לא יאבדו לחות.
  • עטפו את הצרור במטלית או ברקמה לחה והניחו בשקית.
  • אתה יכול פשוט לשים את החבורה בצנצנת מים, ולהניח אותה על אחד המדפים.

זה המקום החם ביותר מאז הדלת נפתחת ללא הרף והתכנים מוקפים באוויר חם. מומלץ להניח על המדפים רטבים, תחבושות, תבלינים, תרופות. אל תשתמש בדלת למוצרי חלב וביצים.

מקפיא

באופן לא מפתיע, המאכלים מאוחסנים זמן רב מהרגיל במקפיא. למיקרואורגניזמים קשה לפעול בטמפרטורה של -18 מעלות. עם זאת, ישנם גם כללים:

  1. ניתן להקפיא אותו רק פעם אחת, אחרת התוכן יאבד מערכם התזונתי.
  2. יש לנקות בשר ומוצרי דגים ולחלק אותם למנות. ואז לארוז שקיות ולשלוח למצלמה.
  3. שוטפים, מייבשים ומחלקים פירות יער ורכיבים צמחיים אחרים למנות.
  4. כאריזה, אתה יכול להשתמש בשקיות ניילון, מגשים אטומים.

איזה מזון לא צריך להיות בקירור

בדרך כלל אנחנו לא חושבים על אילו מוצרים מאוחסנים במקרר, ושמים את כל מה שהבאנו מהחנות לתא. עם זאת, ישנם מוצרים שאינם זקוקים לכך:

  • פירות טרופיים אקזוטיים נרקבים במהירות בקור.
  • אגסים ותפוחים מייצרים אתילן כאשר הם נחשפים לקור. זה משפיע לרעה על שאר הכלים.
  • בננות משחירות במהירות.
  • קישוא, דלעת בטמפרטורות נמוכות במהירות מתפוררת, עובש.
  • מלפפונים, חצילים, עגבניות מכילים כמות גדולה של לחות. אם אין אזור מיוחד במקרר, עדיף לא להכניס אותם פנימה.
  • שמן זית מאבד את תכונותיו התזונתיות, מתחיל להיות מר.

  • תפוחי האדמה נרקבים במהירות. עדיף להכניס אותו למרתף או למרתף.
  • בצל מאבד לחות ונהיה רדום.
  • קור משמיד חומרים מזינים בדבש.
  • שום אוהב חום.
  • שוקולד במהלך אחסון לטווח ארוך מכוסה בציפוי לבן ועובש.
  • הלחם סופג את כל הריחות והחומרים. עדיף להכניס אותו לארגז הלחם.
  • ריבה ושמירה אחרת מאוחסנים בצורה מדויקת על מדף המטבח.

שכונה לא רצויה

כדי להימנע מקלקול מלאי, עליכם לדעת שמוצרים מסוימים משפיעים לרעה על "שכניהם". כאמור, יש לכסות את כל הכלים, רצוי שלא ייגעו זה בזה.

  • ארוחות מוכנות ובשר נא, דגים. אוכל גולמי יכול להעביר פתוגנים לארוחה שלך.
  • גבינה (ושאר "חלב") ובשרים מעושנים.
  • נקניקיות ופירות / ירקות.
  • פירות וירקות צריכים להיות גם בארגזים נפרדים.
  • סלטים ופירות.
  • שמן ותבלינים.
  • ביצים עם כל החסר.

פעם בשבוע, הקפידו לנגב את הקירות והמדפים. אם מתרחש ריח לא נעים, תוכלו להוסיף מיץ לימון וסודה לשתיה.

חשוב לשמור על המקרר נקי ומסודר. לא כואב לפעמים לבדוק את ההוראות כדי לזכור את כללי ההפעלה של היצרן.

ניקיון הוא המפתח לרעננות של מוצרים

יש לשמור על המקרר נקי, מה שהופך אותו לכלל לפחות פעם בחודש לנקותו ולבצע ניקוי כללי, לנגב את כל המדפים ולשטוף את המגירות לפירות וירקות בסבון, בהם מצטברים הכי הרבה חיידקים. זה יהיה נחמד לקבל שטיח רך מיוחד לתאי פירות וירקות - הוא יוצר כרית אוויר נוספת, ומספקת הגנה מפני עובש. פונקציה דומה תבוצע על ידי מגבת נייר פשוטה.

לכל מוצר קטע משלו.

אחסון נכון של מזון במקרר הוא גם מדע. לא פלא שיש לו כמה קטעים עם משטר טמפרטורות משלה. מוצרי חלב יש לאחסן במדף העליון, שם הוא הכי קר, מוצרים מבושלים בכלי זכוכית או פלסטיק חזקים במדפים האמצעיים, ובשר נא, עופות ודגים הנמוכים ביותר. ארגזים מיועדים בדרך כלל לפירות וירקות, ומדפים צדדיים לביצים, רטבים, מים ומוצרים אחרים שאינם מתכלים.

פירות וירקות

בניגוד למקובל, רוב הפירות אינם זקוקים כלל למקרר, ניתן לאחסן אותם בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר. לדוגמה, אבוקדו ובננות הם באופן עקרוני התווית, אחרת הם לא יבשילו ואפילו לא ישתלבו. ועגבניות, שרבים מנקים אותן אוטומטית במקרר, מאבדות את כל חומרי התזונה שלהן ולעתים קרובות אפילו טוענות בהן. יש לאחסן בצל ושום, תפוחי אדמה וסלק, דלעת וגזר מחוץ למקרר.

יש לאחסן תפוחים בנפרד.

כידוע, פירות וירקות רבים פולטים אתילן - גז חסר צבע המעודד הבשלה. לפעמים זה מועיל, ולפעמים כל כך חזק, כמו במקרה של תפוחים, שאתה יכול להשמיד את כל שאר הפירות בסל. לכן כדאי לאחסן תפוחים בנפרד מאגסים, בננות וענבים - שלושת הפירות הללו רגישים במיוחד להשפעת תפוחים ומאבדים את צורתם במהירות בנוכחות שכנה אגרסיבית. התפוחים הטובים ביותר מאוחסנים בשקית ניילון במגירה התחתונה של המקרר.

הירוקים הם פרחים

כשאתם קונים ירקות, עליכם להתייחס אליו כמו אל חבורה של פרחים. ככלל, כל הירוקים עם הגבעולים אמורים לחתוך ולהכניס לכוס מים קרים מיד לאחר הרכישה. אז בפעם הבאה, הסירו את חבורת השמיר או הפטרוזיליה שנרכשו במקרר ממש בכוס מים - כך שהיא תחיה הרבה יותר זמן.

תה ותבלינים

מומלץ לקנות תה ותבלינים במנות קטנות ולאחסן בכלי פח או פלסטיק אטומים, אחרת הם מאבדים במהירות גם את הטעם וגם את התכונות המועילות. עליכם גם לוודא שלא תה ולא תבלינים מופיעים במקומות של הצטברות לחות מוגברת - זהו האויב העיקרי שלהם.

יותר ויותר תוכלו לשמוע את ההמלצה לאחסון לחם במקפיא. ניתן להכניס לחם טרי מיד לאחר הרכישה בשקית נייר או ניילון (אם כי בשקית זו תוכלו לשכוח את הפריך), ולהקפיא למחרת - אז מובטח לשמור על הרכות שלו בטוסטר.

פתק שיניים מתוק

זו טעות להניח שחטיפי שוקולד הם המקום בתא הצדדי של המקרר. אין זה מפתיע שעם אחסון כזה על השוקולד מופיע במהירות ציפוי לבן לא נעים - זו חמאת קקאו. עדיף לשמור עליו בטמפרטורת החדר ובאופן כללי לאכול אותו במהירות. כל כישלון במשטר הטמפרטורה מקלקל את המוצר המתוק.

הוצאת Hirst Shkulev

מוסקבה, רחוב Shabolovka, בית 31b, כניסה 6 (הכניסה ל Horse Lane)

Pin
Send
Share
Send
Send