טיפים שימושיים

איך מכינים ביצים כבושות - חטיף אמיתי של בר אמיתי

Pin
Send
Share
Send
Send


ביצים כבושות
כלול במטבחים לאומיים
מטבח בריטי
מטבח סיני
המרכיבים
העיקריביצים
חומץ
מלח
אפשריסוכר
תבלינים
קובצי מדיה של ויקימדיה

ביצים כבושות - ביצים תלולות כבושות בחומץ או במי מלח. מלחת ביציות הייתה במקור שיטת אחסון לטווח ארוך. בהמשך, ביצים חמוצות הפכו לחטיף בירה פופולרי. מרינדים ביצי עוף ושליו.

ביצים קשות וקלופות מכניסים לתמיסה של חומץ, מלח, תבלינים ותיבול אחר. על פי מתכון בריטי טיפוסי, ביצים רותחות במרינדה. חלק מהמתכונים כוללים פיסטור. הביציות נשמרות במרינדה מיום למספר חודשים. עם אחסון ממושך במרינדה, הביצה יכולה לרכוש מבנה גומי.

מתכוני מרינדה נעים בין מיצים כבושים רגילים לתערובות תבלינים מורכבות שלעתים מוסיפות טעם מתוק או חריף. הטעם הסופי של הביצה החמוצה נקבע ברובו על ידי טעם המלח. חלק מהמתכונים כוללים שום, זנגביל, פלפל, עלה דפנה ועשבי תיבול אחרים במרינדה. המתכון הסיני מכיל תערובות ארומטיות וחריפות מסורתיות.

למתכון לגרמני פנסילבניה יש ייחודיות: ביצים מוחמצות בסלק ובצל, המרינדה עשויה על בסיס חומץ עם סוכר, מלח, ציפורן וקינמון. בזכות הסלק, לביצים מוכנות יש צבע ורוד וטעם מתוק וחמוץ ומהווים חטיף פופולרי בפיקניקים ובמסיבות. בדנמרק, ביצים כבושות מבושלות בקליפות, קצוצות דק כשמגלגלות ביצים מבושלות על השולחן.

כדי למרינדה להשרות ביצים מהר יותר ויותר טוב, לפעמים הן נוקבות בקיסם. פעולה זו משפיעה על בטיחות חומר העבודה, מכיוון שהיא מגדילה את הסיכון להתפתחות קלסטררידיה בביצה. ביצים כבושות מנוקבות עשויות להיות בעלות רמה מספקת של רעלן בוטולינום בכדי לגרום למחלות.

ניתן להגיש ביצים כבושות כחלק מהמנה העיקרית, כחטיף או תוספת. באנגליה, עם ביצה כבושה, מכינים מנה של בשר טחון "ביצים סקוטיות".

כל מה שצריך לדעת על ביצים כבושות

ביצים קשות קלופות ונשארות זמן מה במרינדה, המורכבת בעיקר מחומץ, מלח וכל מיני תיבול. לרוב מבושלים את המרינדה ומורתחים על אש נמוכה במשך 5-10 דקות ואז יוצקים איתו ביצים מבושלות, עדיין חמות. לבן ביצה נוטה להיות רך יותר אם משתמשים במרינדה רותחת במקום בתמיסת טמפרטורת החדר. ביצים עוף קטנות ובינוניות, הרוויות הרבה יותר מהר במרינדה, מתאימות ביותר. עדיפות לביצים טריות.

p, ציטוט 4,0,1,0,0 ->

יש שיטה מתוחכמת יותר לבישול ביצים טריות מאוד. לשם כך, עשו חור זעיר בקצה ה"עמום "של הביצה, הניחו את הביצים במחבת קטנה ומלאו אותן במים קרים כך שתכסה אותן בגובה 2-2.5 ס"מ. יש לכסות את התבנית במכסה. הביאו במהירות את המים לרתיחה על האש הגבוהה ביותר, ואז הסירו את התבנית מהאש ובלי להסיר את המכסה, השאירו את הביצים במים רותחים למשך 15-18 דקות (15 דקות לביצים קטנות, 18 לגדולות). בשלב הבא, יש להניח את הביצים במהירות במי קרח למשך דקה, ואז להחזיר למים רותחים למשך 10 שניות! כתוצאה מכך הקליפה שוברת את עצמה, וביצה טרייה קלה לקילוף מהקצה "הבוטה".

הקפידו מאוד על אחסון ביצים כבושות. ראשית, יש לאחסן אותם תמיד במקרר. אחסון בטמפרטורת החדר מעלה את הסיכון להיווצרות רעלן בוטולינום בחטיף, מה שמוביל להרעלה קשה של הגוף! לאחר הנחת הביצים במרינדה, הן צריכות לפחות יומיים כדי לספוג את טעם המרינדה, אך לרוב זה קטן מאוד. יש להגיש ביצים קטנות ובינוניות לאחר 1-2 שבועות של כבישה, גדולים - לאחר 2-4 שבועות. ביצים כבושות מאוחסנות במקרר למשך זמן רב מאוד, אך עדיף להשתמש בהן במשך 3-4 חודשים.

קצת היסטוריה

ביצים בושלו בימי קדם. למצרים הייתה דרך מיוחדת - הם הכניסו את המוצר למתלה וסיבלו אותו באינטנסיביות. במהלך הליך זה, הביצה הייתה מחוממת ורתיחה רכה.

אפילו אמרות הקשורות למוצר זה. לדוגמה, "מביצה - כבר מההתחלה" - "Ab ovo". כך אמרו הרומאים. כל הארוחות שלהם החלו אך ורק במוצר זה. אך רק הם לא חיממו את הביצים, אלא אכלו אותם גולמיים.

הסינים העתיקים אהבו גם מנות העשויות מביצי עוף, אווז או יונה. אבל על חשבון מיוחד, היו להם ביצים כבושות. אגב, הם עדיין מוכנים בממלכה התיכונה.

באופן כללי, המרינדה שימשה במקור להגנת המזון מפני דהייה. זה איפשר לך לקחת אותם על הכביש או הקציר לשימוש עתידי. היום מוכן מעדן זה בכל רחבי העולם. יש המון מתכונים. האפשרויות למרינדות יכולות להיות שונות - חלשות או חזקות יותר, חריפות, חריפות.

אני עצמי ניסיתי לראשונה ביצים חמוצות בתאילנד. מאוד יוצא דופן. אם אכלתי בעיניים עצומות, לא הייתי מנחש מה הם נותנים לי. אני לא כל כך אוהב מלוחים וחלמון במרקם שונה לחלוטין. אבל בעלי אהב את זה.

מאמרים בנושא:

באסיה הם נמכרים בכל חנות בשקיות קטנות. ובשוק תוכלו לנסות באופן פרטני - עוף, אווז או שליו. כחטיף, זה אפילו כלום. בנוסף, חיי המדף של המוצר החמוץ הם גדולים.

מה מועיל

ערך האנרגיה של מוצר כזה הוא 148 קק"ל. הוא מכיל 11 גרם חלבון ו -10 גרם שומן. ההרכב הכימי של מוצר זה עשיר. ישנם:

  • ויטמינים A, B1, B12, H, PP, D,
  • קובלט, ברזל, נתרן, מגנזיום, אבץ ותרכובות מינרליות אחרות,
  • סוכרים
  • חומצות אמינו
  • סטרולים
  • חומצות שומן.

בזכות ההרכב המדהים והמגוון הזה ביצים מספקות השפעה חיובית על הגוף. ההערכה היא כי הם מסוגלים למנוע התפתחות סרטן. בנוסף, למוצר זה השפעה חיובית על אברי הראייה, מערכת העצבים והשלד. וזה משפיע באופן מושלם על המוח, משפר את הזיכרון ואת היכולות הנפשיות.

באופן כללי, אם אתה רוצה לרצות אורחים או בעלך עם מנה כל כך יוצאת דופן, אז תרשום את המתכונים. רובם כוללים שימוש בחומץ. אבל מצאתי אפשרות בלי חומץ. אשר - המשך לקרוא 🙂

ביצי שליו כבושים

כדי להכין מעדן כזה תצטרך:

  • 12 יח ' ביצי שליו
  • 4-5 שיני שום,
  • 85 מ"ל של 9% חומץ,
  • 170 מ"ל מים
  • 5-6 יח '. אפונה
  • 10 אפונה של פלפל שחור,
  • 3 יח ' ציפורן
  • קצת קינמון
  • 1 כפית. מלח + סוכר,
  • 2 עלי דפנה,
  • פרוסה קטנה של שורש ג'ינג'ר.

ראשית מרתיחים את הביצים. מצננים אותם במים קרירים ומנקים. ואז הניחו את חומר העבודה בצד והכינו את המרינדה.

מערבבים חומץ עם מים ומוסיפים כאן סוכר + מלח. הביאו פיתרון זה לרתיחה. ואז להוסיף פלפל, לברושקה, קינמון, ציפורן ושורש ג'ינג'ר מגורר. מבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה, ואז מורידים את המרינדה מהאש. תנו לו להתקרר לטמפרטורה נוחה.

מעבירים את הביצים לצנצנת ליטר. שם, שלחו שום קלוף קצוץ ל 2-3 חלקים. יוצקים את הכל במרינדה חמה. לאחר מכן, מכסים את הצנצנת בכיסוי ניילון ושולחים אותו למקרר לכמה ימים. ובכן, אחרי שטעמתם לבריאות 🙂

מתכון ביצים כבוש אמריקאי

מעדן זה קל מאוד להכנה. אם תרצו לבשל כמות קטנה יותר, צמצמו את כמות המרכיבים. אתה צריך להצטייד במוצרים כאלה:

  • 12 ביצי עוף
  • 400 מ"ל מים
  • 300 מ"ל חומץ 9%
  • 2 כפות מלח
  • 1 כף סוכר
  • 2 שיני שום,
  • פלפל צ'ילי טרי (או יבש),
  • עלה דפנה
  • תבלינים מתובלים לפי הטעם.

מרתיחים את הביצים (מבשלים 10 דקות). ואז מלא במים קרים. כאשר הם מתקררים מעט, מקלפים את הקליפה.

בשלב הבא אנו ממשיכים להכין את המרינדה. אנו משלבים חומץ עם מים ומביאים פיתרון זה לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר ועלי דפנה, צ'ילי קצוץ ושום. וגם להכניס תבלינים חריפים. מרתיחים את המרינדה הזו למשך 2-3 דקות ומסירים מהאש.

מכניסים את הביצים לצנצנת, יוצקים במרינדה בקושי חמים. מכסים את המכולה במכסה ושומרים במקרר. יש להריץ מוצר זה למשך 3 ימים לפחות.

בישול ברוטב סויה ללא חומץ - גרסה סינית

אגב, מעדן זה מכונה לעיתים "ביצים של אלפי שנה". למה - תבינו מתי תבשלו. למנה זו תצטרך:

  • תריסר ביצי שליו
  • כוס תה שחור חזק
  • 2 שיני שום,
  • כוס רוטב סויה (אל תיקח מלוח מדי),
  • 5 גרם ג'ינג'ר טרי,
  • אפונה פלפל שחור.

מבשלים תה שחור בחוזקה. ואז קוצצים את שורש הג'ינג'ר. קולפים וקוצצים דק את השום בעזרת סכין. מערבבים את עלי התה ברוטב הסויה ומביאים את הרכב זה לרתיחה. ואז להוסיף פלפל, שום וג'ינג'ר. הרתיחו את המרינדה למשך 1-1.5 דקות.

להרתיח את הביצים ולקלף אותן. יוצקים אותם במרינדה חמה ומצננים לטמפרטורה נוחה. הכניסו את הכל למקרר. ואחרי 4 ימים אתה יכול להיבחן. כדי לטעום, הם דומים למשהו בין פטריות ופירות ים.

אם תריצו למשך חודש, החלמון יהפוך שקוף. המעדן ייראה כאילו הוכן על ידי קיסר שושלת סון לפני אלף שנה 🙂 ביקורות באינטרנט מאשרות שמדובר בחטיף מאוד מעניין.

מתכון סלק

המתאבן שהוכן לפי מתכון זה טעים מאוד ונראה מקורי. הוא בהיר - לכן הוא יכול להפוך לקישוט של שולחן חגיגי. ניתן להשתמש במרינדה עם סלק להכנת סלטים או כריכים.

והנה המתכון שלהם צעד אחר צעד. תצטרך:

  • 6 ביצי עוף (להרתיח מראש),
  • כוס מים
  • 1 כפית מלח
  • 100 מ"ל חומץ 9%
  • 3 עלי דפנה,
  • 2 סלק קטן,
  • תבלינים + אפונה שחורה,
  • 70 גרם סוכר.

מרתיחים את הסלק, ואז מקלפים וחותכים לקוביות. לאחר מכן מלאו אותו במים והוסיפו כאן חומץ, לברושקה, מלח, סוכר ופלפל. שלח סיר תנור לכיריים. והרתיח את המרינדה על אש נמוכה במשך 20 דקות. ואז מוציאים מהתנור, מקררים ומסננים את המרינדה. ביצים מבושלות קלופות מהקליפה שופכות את מתחם הסלק ושולחות למשך יום במקרר.

אגב, תוכלו לנסות את האופציה עם מיץ גזר. מעניין מה קורה. אם כן, כתוב בתגובות מה קרה.

בישול מעדן פיימונטה

כדי לבשל מעדן זה, מלאו את המזונות הבאים:

  • 12 שליו או 6 ביצי עוף מבושלות,
  • ראש שום
  • 6 יח ' פילה אנשובי,
  • 2 כפות חומץ יין
  • 4 כפות רסק עגבניות
  • פלפל צ'ילי (ללא זרעים - יש להסיר אותם מראש),
  • 500 מ"ל שמן זית,
  • 250 מ"ל פטרוזיליה קצוצה,
  • 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
  • 1 כפית סוכר.

קלף את השום וקוצץ אותו עם מכבשי שום. קוצצים את האנשובי בעזרת סכין. שלב את מסת השום עם אנשובי טחון ופטרוזיליה. להוסיף לזה שמן זית, רסק עגבניות, רוטב, סוכר + חומץ. מערבבים הכל היטב. קוצצים דק את הפלפל בעזרת סכין ושולחים למרינדה. לאחר תערובת זו, להקציף קלות עם הקצפה או לטחון בבלנדר.

מעבירים את הביצים לצנצנת ליטר. שופכים אותם במרינדה ומכסים את הכלים בכיסוי ניילון. ואז שלחו את הצנצנת למקרר. משרים את המוצר במרינדה למשך 8-10 שעות, ואז קח את הדגימה. הגישו את ייעוץ המעדנים הזה עם בגט טרי. אגב, אם אין אנשובי, פשוט נסו להוסיף מלח.

טריקים נוספים

בעת כבישה ניתן להוסיף מוצרי צבע לצבעים (במיוחד בחג הפסחא).

  • כורכום - צהוב
  • מיץ סלק - ורוד,
  • מיץ תרד - ירוק,
  • מיץ גזר - תפוז,
  • מיץ כרוב אדום - כחול.

האם אי פעם היית צריך לנסות ביצים כבושות? אם לא, הכל ניתן לתיקון 🙂 כיצד לבשל ולנסות את המעדן הזה, שרבטו את הביקורת שלכם. דעתך חשובה לי מאוד - אני רוצה לגלות אם היא טעימה לך או לא. ותנו לחבריכם קישור למאמר - תנו להם לבשל. ואני יוצא לחופשי ואומר: נתראה בקרוב.

Pin
Send
Share
Send
Send