טיפים שימושיים

רוטב עגבניות ביתי לחורף

Pin
Send
Share
Send
Send


יום שלישי, 25 באוגוסט 2015

בין המתכונים להכנת ירקות לחורף יש לי גם רוטב עגבניות ביתי. רווי בצבע, מאוזן לחלוטין בטעם, ריחני ומוצר טבעי 100%, מבושל בבית. בקושי אפשר למצוא רוטב עגבניות כזה על מדפי החנויות, מכיוון שהוא מכיל עגבניות מובחרות, בצל ביתי ותבלינים ארומטיים. אגדה, לא רוטב!

אין ספק, בנוסף למרכיבים אלה, יש לך זכות להוסיף משלך: שום, תיבול אחר ותבלינים ... אבל! אני מכין רוטב עגבניות לחורף בדיוק ככה, עם סט מוצרים כזה בדיוק, בפרופורציות כאלה בדיוק. לכן אני יכול לומר בביטחון כי יבול ירקות זה לחורף נבדק שוב ושוב והתוצאה לא תאכזב.

כיצד להכין רוטב עגבניות, תוכלו לקרוא בהמשך, אבל אילו כלים להוסיף אותו ואיך להשתמש - ראו בעצמכם. למעשה, הדרך בה אתם רגילים להשתמש ברוטב חנות: תוכלו לבשל איתו פיצה, להוסיף אותה לפסטה מוכנה, לתבל אותה עם דגים או בשר, עוף תבשיל ברוטב… מעוף הדמיון הקולינרי כמעט בלתי מוגבל!

בישול בשלבים:

המתכון לרוטב עגבניות ביתי כולל מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר (במיוחד בעונה): עגבניות טריות, בצל, 9% חומץ, מלח, סוכר גרגיר, עלה דפנה, אפונה גסה, וניצנים של ציפורן ריחנית.

בניגוד למתכון לרסק עגבניות ביתי שהכנו לאחרונה, לרוטב נטחון את העגבניות עם מטחנת בשר, במקום לחטוף את הירקות בפרוסות. אל תשכח לשטוף את העגבניות ולהסיר את החלקים הפגומים, אם היו.

אנו גם קולפים בצל וגם מעבירים אותו באמצעות מטחנת בשר.

אנו מעבירים את מסת העגבניות לתבנית מתאימה. הייתי צריך 2 גדולים, מכיוון ש 6 ק"ג עגבניות זה כמות די הגונה.

אנו מוסיפים גם בצל קצוץ, עלי דפנה, אפונה מרובעת וניצני ציפורן. אני מכניס תוספות טעם מייד, כי אני לא אוהב כשמוצאים אפונה או ניצני ציפורן ברוטב המוגמר. וחוץ מזה, במהלך התפירה, תיבול זה יעניק לחלוטין את ריחם לרוטב.

אנו מבשלים כל דבר על האש מעט מתחת לממוצע כשעה, לא שוכח לערבב את מסת העגבניות מעת לעת כדי לא להישרף.

במהלך תקופה זו עגבניות ובצל מתרככים היטב והם יצטרכו לנגב באמצעות מסננת.

אם אתה עושה הכל בזהירות רבה, אז העוגה לא צריכה להיות הרבה בכלל. לדוגמא, נותרו לי בערך 700 גרם. תבינו, היו שם גם תוספים ארומטיים - לוברושקה, פלפל וציפורן. הם ויתרו לחלוטין על הניחוחות שלהם ואינם נחוצים.

והנה רוטב העגבניות העתידי שלנו לחורף - עדיין די נוזלי, כמו מיץ עגבניות סמיך עם עיסת. אבל עדיין, זה לא רוטב. זו הסיבה שהוא צריך להתאדות לעקביות הנדרשת. לדוגמא, אני אוהב את זה יותר.

אנחנו מניחים הכל על האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כשעתיים. בתהליך יש להוסיף סוכר גרגירי.

אל תשכח מלח למען איזון הטעם.

כאשר רוטב העגבניות מתחיל להיראות כמו רוטב (מסמיך), שופכים חומץ שולחן ומערבבים שוב. אם מסיבה כלשהי אינכם משתמשים בחומץ של 9%, תוכלו להחליף אותו ב- 6 או 3%, רק בכמויות מעט גדולות יותר. יין או תפוח מתאימים גם הם. אנחנו טועמים את הרוטב - אם צריך, מוסיפים עוד מלח או סוכר. לכל אחד שלו, נכון?

ולבסוף, תוכלו לפרוס רוטב ביתי רותח בצנצנות מוכנות מראש. לכל מארחת יש את השיטה המועדפת עליה לעיקור פחיות, ואני עושה את זה במיקרוגל - אני שוטפת פחיות של חצי ליטר בתמיסת סודה, שוטפת ושופכת לכל אחת בערך 100 מ"ל מים קרים. אני מאדה במיקרוגל בעוצמה הגבוהה ביותר במשך 5 דקות כל אחד.

אנו סוגרים את כל המכסים (צריך להרתיח אותם מראש כ -5 דקות), הופכים את הצנצנות ועוטפים אותם בשמיכה או שמיכה. לאחר הקירור לחלוטין, הצנצנות עם רוטב עגבניות ביתיות מאוחסנות לחורף במקום קריר - מרתף או מרתף. קיבלתי 3.5 צנצנות של רוטב עגבניות, כל אחת עם קיבולת של 500 מיליליטר. אם אתה מרתיח את הרוטב יותר זמן, אתה מקבל 3 פחיות, ואם אתה מקטין את זמן הבישול - עד 4. אבל אז גם הרוטב לא יהיה כל כך סמיך.

נסה את המתכון הזה לרוטב עגבניות בבית. זה שונה מהותית מהחנות וגם טבעי לחלוטין. תכשירים צמחיים לחורף - הוא כל כך פשוט וכל כך טעים!

Pin
Send
Share
Send
Send