טיפים שימושיים

צלעות עוף (לא קציצות)

Pin
Send
Share
Send
Send


18

עם זאת, כמובן, ישנם כללים להכנת פילה או פשתן כך שהם יתבררו ממש טעימים.
ראשית:
דרך הפרוסה. לטיגון יש צורך לחתוך את הפילה לא לאורך, אלא לרוחב הסיבים. הסיבים ביצירה צריכים להיות קצרים. בדרך כלל, לא מכים בשר כמו רזה, הוא נחתך לרוחב הסיבים לחתיכות ומכינים "מדליונים". מעניין ליישם גישה זו על עוף.
השני:
בשר כזה למעשה אינו מכיל שומן, אך הוא מבושל מהר מאוד, לכן, כך שהמיצים נשארים בפנים והבשר לא יתגלה יבש, יש צורך לאטום את "הנקבוביות", יש כמה דרכים לעשות זאת:
1) התחל לטגן על אש גבוהה כך שייווצר קרום מיידי על הפרוסות, ובשל זמן קצר כדי לא להתייבש יתר על המידה. גם אם צריך לנגוס את הפילה ברוטב, בהתחלה יש לטגן אותו במהירות לקרום.
2) בישול מטוגן בשמן עמוק מתאים - מהטמפרטורה הגבוהה של השמן, הקרום נוצר מייד והמיצים נשמרים, כך שהם מבשלים עוף במטבחים אסייתיים.
3) ניתן לאטום את "הנקבוביות" בבלילה או לגלגל בקמח ואז בביצה.

אני מכינה צלעות חזה עוף בלי להכות, חתכתי את הבשר 1 ס"מ על הסיבים בזווית. כדאי לשים לב לאופן שבו הסיבים ממוקמים בשד העוף, הם עוברים לא לאורך הפילה, אלא כמעט לרוחב. יחד עם זאת, צלעות מתבררות כמוכרות יותר בגודלן, לא קטנות. מיניון פילה קטן אינו נחתך, הוא החלק העדין ביותר של הפילה (אפשר לומר "פילה עוף"). מתבלינים אני משתמש בפלפל ומלח, אבל לפעמים אני יכול למרינד בשמנת חמוצה עם חרדל (1 כף שמנת חמוצה + 0.5 כפית חרדל). כמנקה אני משתמשת בקמח עם סולת, סולת סופגת היטב את המרינדה ומיץ הבשר בעת הטיגון, והצלעות עסיסיות. אני סוגר את "הנקבוביות" בעזרת מצית ביצה. טעים מאוד להוסיף ירקות לביצים (בעיקר פטרוזיליה).

  • 2 חזה עוף
  • 2 ביצים גולמיות
  • חצי כוס סולת יבשה
  • חצי כוס קמח
  • 1 כפית מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 3-4 שפריצים של פטרוזיליה או שמיר
  • שמן בישול
  • צלעות פילה עוף

    מרכיבים לשלוש מנות:

    1. פילה עוף - 1 pc. (400 גרם)
    2. ביצת עוף - 2 יח '.,
    3. קמח חיטה מנופה - 120 גרם,
    4. שמן חמניות - 20 מ"ל,
    5. מלח ים - 1 כף. כף
    6. פלפל לפי הטעם.

    מתכון זה לקציצות עוף ידוע לרבים, וכמובן, כמו כל המתכונים הפופולאריים, יש לו מספר פרשנויות שונות. ברור שאוהבי המטבח המסורתי אוהבים מנות עוף, ובעיקר פשוטות ובמחיר סביר כזה. ראוי לציין שאפשר להציע לה כמעט כל תוספת, בין אם מדובר בדייסה או בספגטי, בפרוסות ירקות או בסלט. שקול אחת האפשרויות להכנת צלעות פילה עוף.

    לפני הבישול, הקפידו לשטוף את הבשר במים קרים ולנגב אותו עם מפית (או מגבת נייר). בעזרת סכין חדה חותכים את הפילה לרוחב הסיבים, כך שהבשר יכה היטב. ואם אתה חותך אותו לאורך הסיבים, אז תקלקל את הצלעות (הם יתפוצצו כשאתה נשבר).

    עם פטיש מטבח, עם מכות חזקות, היכו את הפילה תחילה מצד אחד ואחר כך מהצד השני. כדי שהתרסיס לא יעוף על בגדים, אתה יכול לנצח את חלקי העבודה דרך סרט דבוק צפוף. מפזרים את הבשר במלח ים ותבלינים.

    מנפים את הקמח לקערה קטנה, כאשר כל נתח בשר טבל בקמח.

    ואז מייד שלחו אותו לכלי עם ביצים קצפות ומלוחות.

    שים מחבת עם שמן חמניות על האש לפני שאתה אפילו מתחיל ללהט, כך שיתחמם היטב. צ'יפס עוף צולים על אש בינונית, כ 30-40 שניות מכל צד. אין צורך לכסות את התבנית.

    מקפלים את הצלעות המוגמרות על צלחת ואז הם כבר יכולים להיות מכוסים במכסה. להגשה, פירה הוא אידיאלי, כמו גם כוסמת או ריזוטו. בהגשה מוסיפים רוטב בשר טעים, עשבי תיבול וירקות טריים כדי להשלים את הטעם ולקשט את המנה.

    צלעות עוף עם גבינה

    רכיבים (חישוב לשני אנשים):

    1. פילה עוף - 400 גרם,
    2. ביצת עוף - 2 יח '.,
    3. קמח - 120 גרם,
    4. גבינה קשה - 200 גרם,
    5. שמן חמניות - 20 מ"ל,
    6. פלפל ומלח - לטעמכם.

    אולי המטבח הצרפתי הכי מתוחכם בעולם. הצרפתים היו הראשונים שהעלו קרום גבינה, והם לא טועים! קוצוץ עוף עם גבינה הוא טעם אלוהי, למרות העובדה ששילוב כזה של טעמים ומוצרים כבר מזמן הוא קלאסי. רכות העוף מודגשת על ידי הרכות האוורירית של הגבינה, ויחד הם יוצרים טנדם טעים להפליא שכובש את כולם ואת כולם. מנה זו היא מקטגוריית המוצלחים ביותר, היא מתאימה לפגישה עם חברים ותיקים, לפגישה עם הורי הנבחר, לימי הולדת וכל מיני חגים אחרים. המתכון הוא כמו רצף פעולות ברור ופשוט. מנסה את זה ?!

    פילה עדיף לקצוץ עוף, שכן שאר העוף קשה יותר. חותכים את הפילה למספר חלקים, נסו להפוך את הנתחים לא דקים במיוחד. קציפנו בעזרת פטיש כל אחד מהם (אפשר לנצח רק צד אחד), מפזרים תבלינים ומלח.

    מנפים מעט קמח חיטה לקערה רחבה, טובלים את הבשר הטרוף לחלוטין.

    בקערה נפרדת טורפים את ביצת העוף בקצף עם מלח. אנו שולחים לשם בשר לחם בקמח.

    ומשם אנו מייד שולחים את הפילה לתבנית חמה עם חמאה. כיבינו אש בינונית, מטגנים 30-40 שניות מכל צד. כדי שהתרסיס לא יעוף בכיוונים שונים מהתבנית, אפשר לפזר מלח על התבנית לפני שמוסיפים שמן.

    בזמן שהבשר מטוגן, אנו מגררים גבינה קשה גס. מפזרים עליהם צלעות מטוגנות ממש בתבנית, מכסים במכסה ומניחים לעמוד למשך דקה על אש נמוכה. במהלך תקופה זו הגבינה תימס ותכסה לחלוטין את פני הבשר.

    בוצע! תוכלו להגיש את המנה עם בלסמי, עשבי תיבול, ירקות טריים וכו '. מוגש כמנה עצמאית או כחטיף עיקרי עם תוספת (אורז, ספגטי, סלט ירקות או פרוסות).

    קוצצים עוף עם פטריות

    מרכיבים לשתי מנות:

    1. פילה עוף - חצי (או 300-400 גרם),
    2. חלב - 50 מ"ל
    3. קמח חיטה - 100 גרם,
    4. ביצה - 2 יח '.,
    5. מלח, תבלינים לפי הטעם,
    6. שמפיניונים טריים - 100-150 גרם,
    7. מיץ לימון - 0.5 כפית
    8. שמן חמניות - 15 מ"ל (או 3 כפות).

    מנה זו נחשבת למסעדה, אם כי לא כל כך קשה לבשל אותה בבית. אגב, תזונאים מענים אהבה מיוחדת לחזה עוף, אך במקרה זה לא ניתן לייחס את המנה לאוכלים תזונתיים גרידא, אלא הוא מתייחס פשוט לקלאסיקות הבישול, מכיוון ששילוב העוף עם הפטריות כבר מזמן מוכר לנו. המתכון מתאים לארוחת חג או סוף שבוע.

    הבשר לפי מתכון זה מוכה כמו לגבי צלעות קלאסיות. כלומר חותכים לאורך הסיבים ואז מכים בפטיש מטבח. אם הבשר עסיסי מאוד, ניתן לכסות אותו בסרט נצמד לפני הכאה. בשר מלוח לפי טעמכם. ניתן למלוח צלעות עוף מצד אחד בלבד.

    הבלילה עשויה מביצים, מלח, חלב, קמח ומיץ לימון. אנו מערבבים את החומרים הללו, כדאי שתקבלו תערובת הומוגנית, בעקביות הדומה לקפיר.

    טובלים בשר בבלילה, אפשר אפילו להשאיר אותו בקערה לכמה דקות. אגב, אם אתה רוצה לקבל קרום ביצה "מרשים", אז לפני הבלילה, עדיף לגלגל את הקציצות בקמח חיטה.

    אנו מטגנים את צלעות העוף במחבת בה מחממים שמן חמניות מראש. יחד עם בשר אנו שולחים שמפיניונים קלופים ופרוסים למחבת.

    כאשר הצד האחד של הקציצה מטוגן, הפוך אותו לצד השני ופזר את הפטריות המטוגנות שכבר.

    המנה מוגשת לשולחן "עם חום האש", או במילים אחרות מייד. זה מסתדר היטב עם פירה בחמאה, עם רטבים שונים על בסיס שמנת חמוצה או מיונז. כמו כן, ההגשה יכולה להיות מלווה בירקות טריים, עשבי תיבול עונתיים וכו '. בהתאם לטעם האישי, תוכלו לשנות ולהוסיף את המתכון כדי לשפר את מאפייני הטעם של המנה.

    טיפים שימושיים

    לפני הבישול יש לשטוף ולייבש את פילה העוף. אם היה קפוא, אז מותר להפשיר לפני כן, רצוי בתנאים טבעיים.

    • עיבוד הפילה תלוי במתכון.
      • אם תרצו להכין קציצה בקייב, עליכם להפריד את פילה הגדול מהקטן ולהכות את שני החלקים.
      • להכנת קציצות קצוצות יש לחתוך פילה לפרוסות בגודל אפונה.
      • האפשרות השלישית היא קיצוץ הפילה במטחנת בשר או בבלנדר.
    • בנוסף, ירקות עשויים לכלול במתכון. לרוב מדובר בבצל ושום, לפעמים משתמשים בגזר, קישואים, פלפל. מוסיפים ביצים ותוספות כמו לחם ספוג, סולת, שיבולת שועל או עמילן.
    • ניתן לטגן קציצות במחבת, לאפות בתנור, לאדות או לבשל ברוטב.

    עובדות מעניינות! קציצות מגיעות מצרפת, וברוסיה החלו לבשל ולהגיש אותן בתקופת שלטונו של פיטר הראשון. ודווקא ברוסיה השתמשו בקציצות קצוצות בשימוש נרחב.

    פילה עוף קייב

    קציצות פילה עוף אמיתיות בקייב מוכנות משד שלם עם חומוס שמאלי. פפילוט מונח על עצם לאחר הטיגון. אבל כשמבשלים בבית אתה יכול להסתדר בלי אבן, זה יתברר טעים לא פחות.

    • 4 פילה עוף,
    • 1 כוס קמח
    • 1 כיכר מעופשת קטנה (ניתן להחליף בפירורי לחם, רצוי תוצרת בית),
    • 200 גר '. חמאה
    • חבורה של ירקות (שמיר, זין),
    • 1-2 כפיות מיץ לימון
    • 3 ביצים
    • 100 מ"ל חלב
    • מלח ותבלינים לפי הטעם,
    • 1-1.5 כוסות שמן צמחי.

    ראשית עליכם לבשל את המלית. לשם כך, החמאה מותרת להתרכך על ידי החזקתה זמן מה בטמפרטורת החדר. טוחנים את השמן, מוסיפים אליו ירקות קצוצים דק, מעט מלח ומיץ לימון. אנחנו מערבבים הכל. אנו יוצרים נקניקיה עבה מהמיסה, עוטפים אותה בנייר כסף ומכניסים למקרר (או במקפיא) כך שהשמן קופא.

    כל פילה עוף נחתך לאורכו לשני חלקים ומקציפים היטב, חתיכות מלח ופלפל לפי הטעם. אנחנו לוקחים שמן ירוק מהמקרר, מחלקים אותו ל 8 חלקים (לפי מספר פרוסות הפילה).

    ייעוץ! מקציפים עוף טוב יותר דרך סרט ההיצמדות.

    פרשנו חתיכת שמן ירוק על הבשר ועוטפים את הפילה כך שהשמן יוחבא בצורה בטוחה. עוטפים בערך כמו בבישול לחמניות כרוב. אם יתגלגל, השמן ידליף במהלך הטיגון, והוא אמור להישאר בפנים.

    מקציפים ביצים עם חלב. אנו משפשפים את הכיכר המעופשת על פומפיה, אנו נשתמש בפירורים המתקבלים להנקה.

    טובלים את הקציצות המוכנות בביצה, ואז מגלגלים פנימה קמח. טובלים את הקציצה בביצה שוב ומגלגלים אותה היטב בפירורי לחם. כל קציצה נלחצת מעט בין כפות הידיים כדי לאטום את הקליעה.

    יוצקים שמן צמחי לתבנית עם תחתית עבה ונותנים לו להתחמם. טובלים 1-2 קציצות בשמן, תלוי בגודל הכלים ומטגנים בשמן עמוק. אין צורך לטגן זמן רב, ברגע שנוצר קרום יפה אנו מוציאים אותו ומניחים אותו על תבנית. כשכל הקציצות מטוגנות מכניסים לתנור, מחומם ל -200 מעלות ומבשלים כ- 25 דקות.

    קציצות עוף "רכות" עם גבינה

    מכינים עוף "רכות" עם גבינה. קח כל גבינה שמתאימה לך לטעמך.

    • 500 גר '. פילה עוף,
    • 100 גר '. גבינה
    • 3 כפות מיונז,
    • 2-3 כפות קמח או סולת,
    • ביצה אחת
    • מלח, תערובת פלפל, שום לפי הטעם.

    פילה עוף חתוך לקוביות קטנות, לשים בקערה. בכלי נפרד מערבבים את הגבינה המגוררת עם מיונז וביצה גולמית. כאשר המסה הופכת להיות פחות הומוגנית, מוסיפים לתערובת סולת או קמח, מלח, תבלינים. ללוש הכל היטב.

    שלב את הפילה המבושל עם תערובת הגבינה, ערבב והשאיר במקרר למשך 30-60 דקות להתעקשות.

    מחממים את השמן במחבת. פרשנו את הבשר הטחון המבושל בכף, כמו בהכנת פריטרים. מטגנים 2-3 דקות מכל צד על אש בינונית.

    פילה עוף קצוץ

    אפשר לבשל פילה עוף קצוץ עם מתכון זה.

    • בערך 1 ק"ג עוף,
    • 2 גזר בינוני,
    • 1 בצל,
    • ביצה אחת
    • 1 כף קמח
    • מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול טריים לפי הטעם,
    • שמן בישול לטיגון.

    קוצצים דק את פילה העוף, החלקים צריכים להיות לא יותר מאפונה. קלף את הגזר, שפשף על פומפיה דקה. אנו קוצצים את הבצל קטן ככל האפשר. מערבבים ירקות עם העוף, מוסיפים את הביצה, הקמח. מלח ופלפל בשר טחון לפי הטעם. הוסף אליו ירקות קצוצים דק.

    מחממים את השמן במחבת. פרסנו את האגס המוכן למחבת בעזרת כף ויוצרים קציצות שטוחות דקות. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

    ייעוץ! אם אתה מעדיף להפוך את הקציצות לעבות יותר, אז הן צריכות לאדות מעט לאחר טיגון במחבת. שמנו את כל הקציצות המטוגנות בקערה, מוסיפים 2-3 כפות מים, ומבשלים על אש נמוכה כשהמכסה סגור.

    קציצות עוף עם מיונז

    קציצות עוף קצוצות מבושלות לרוב במיונז. באופן אידיאלי, עליכם להשתמש ברוטב תוצרת בית, מכיוון שהוא אינו מכיל תוספים מלאכותיים.

    • 500 גר '. פילה עוף,
    • 200 גר '. שמפיניונים
    • 1 בצל,
    • 2 ביצים
    • 3 כפות מיונז,
    • 1 כף סולת,
    • 2-3 שיני שום,
    • ירקות, מלח, פלפל שחור לפי הטעם,
    • שמן בישול לטיגון.

    קוצצים דק את פילה העוף, פרוסות צריכות להיות לא יותר מאפונה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים שמפיניונים קצוצים דקים וממשיכים לטגן עד שהתאדות כל הנוזלים והפטריות מתחילות לטגן. נותנים לפטריות והבצל להתקרר מעט.

    מערבבים פילה קצוץ עם שום, מועברים דרך מכבש. הוסף פטריות עם בצל, ירקות קצוצים דק, מיונז, סולת וביצים גולמיות. ממליחים ומתבלים בתבלינים. מערבבים היטב. תנו לבשר הטחון לעמוד 15-20 דקות.

    אנו מחממים את התבנית בשמן, שמים את הבשר הטחון בתבנית עם כף, כמו בהכנת פריטרים. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. אנו מטגנים על אש גבוהה ממש דקה מכל צד.

    שמנו את הקציצות המטוגנות בתבנית, שמנו אותן בשורה אחת. הכנסנו את התבנית למשך 15 דקות לתנור, מחוממים ל -180 מעלות.

    מתכון פטריות

    אפשר לבשל קציצות עוף קצוצות עם עמילן, הן מתגלות עסיסיות וטעימות.

    • 500 גר '. חזה עוף
    • 1 בצל,
    • 2 ביצים
    • 4 כפות שמנת חמוצה,
    • 2 כפות מיונז,
    • 3 כפות עמילן,
    • 2 שיני שום
    • 20 גר '. פטרוזיליה ושמיר,
    • שמן צמחי לטיגון.

    פילה עוף חתוך לחתיכות קטנות. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק מאוד, או גרד אותו. אנו שוטפים את הירוקים, חותכים את העלים מהפטרוזיליה ומכפים אותם וקוצצים אותם דק.

    מערבבים את העוף הקצוץ עם הבצל ועשבי התיבול, מוסיפים את הביצה הגולמית, השמנת החמוצה והמיונז. העבירו את השום דרך הכבישה והוסיפו לבשר הטחון.

    ייעוץ! אם אינך אוכל מיונז, הרחק את המוצר הזה מרשימת המרכיבים והגדיל את כמות השמנת החמוצה.

    שמנו את עמילן תפוחי האדמה או התירס בבשר הטחון, לשה והסיר במשך שעה במקרר.

    ייעוץ! אם פתאום הקציצות מתחילות להתפרק כשמנסים להתהפך, הוסף עמילן - בערך כפית.

    מחממים את השמן במחבת. מורחים את הבשר הטחון המוכן במחבת עם כף, בעזרת כף אנו נותנים לקציצות צורה. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

    כשכל הקציצות מטוגנות, הכניסו אותן שוב לתבנית, הוסיפו כמה כפות מים וכסו במכסה. אנו מאדים כ 10 דקות.

    קציצות צרפתיות

    ניתן לבשל קציצות פילה עוף צרפתיות עסיסיות די מהר.

    • 500 גר '. פילה עוף,
    • 3 ביצים
    • 1 כף מיונז,
    • 1-2 כפות קמח
    • 0.5 חבורה עירית ירוקה,
    • מלח לפי הטעם
    • 1 קורט פלפל שחור
    • 30 מ"ל שמן צמחי.

    שוטפים את הפילה, מייבשים וקוצצים לחתיכות קטנות. שים את הפילה הפרוס בקערה, מלח ופלפל. מוסיפים ביצים גולמיות ומיונז. שוטפים את הבצלים הירוקים, מייבשים, קוצצים דק, מוסיפים את הבצלים לבשר הטחון, מערבבים. המסה תתברר כדלילה, היא לא תפעל להכנת קציצות ממנה. לכן נפיץ את המסה בעזרת כף.

    אנו מחממים את התבנית בשמן. פרסנו את המסה הקצוצה בכף, כמו לביבות. מטגנים 2-2.5 דקות מכל צד עד להזהבה.

    צלעות טחון

    אפשר לבשל קציצות מעוף בעזרת מטחנת בשר. מלית לקציצות נעשית בצורה הטובה ביותר בעצמם, שכן ברכישה יכולות להיות כל מיני תוספות לא רצויות.

    • 400 גר '. פילה עוף,
    • 2 פרוסות לחם לבן,
    • חלמון 1
    • חלב לספיגת לחם,
    • מלח ותבלינים לפי הטעם,
    • פירורי לחם
    • שמן צמחי לטיגון.

    אנו מעבירים את פילה העוף דרך מטחנת בשר עם גריל גדול.

    חותכים את הקרסטות מחתיכות לחם, ממלאים בחלב חם ומניחים לעמוד למשך זמן מה, ואז סוחטים ומוסיפים לבשר הטחון. לשם אנו שולחים את חלמון העוף. חלבון לא שווה להכניס קציצות, זה נותן את המוצר המוגמר לקשיחות. ממליחים את הבשר הטחון, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. ללוש היטב.

    ידיים רטובות יוצרות קציצות גדולות מדי. לחם אותם בפירורי לחם. מטגנים על אש בינונית, הופכים מספר פעמים מצד לצד עד לבישול. הקציצות רכות עם מרכז לבן וקרום פריך טעים.

    קציצות רכות עם קישואים

    קציצות עוף עם קישואים - רכות ודלות קלוריות. Кабачок – идеальная добавка к котлетам, поскольку не имеет выраженного вкуса, но придает изделиям сочность.

    • 500 гр. куриного филе,
    • 1 молодой кабачок,
    • ביצה אחת
    • 2 зубка чеснока,
    • 2 כפות שמנת חמוצה,
    • 4 כפות סולת (ללא שקופית),
    • חבורה של ירק
    • מלח, פלפל שחור לפי הטעם,
    • 2 כפות שמן צמחי.

    אנו שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו ומקציפים אותו משני הצדדים. חותכים את הפילה הקצוץ לקוביות קטנות. קליפות קישוא, חתכו את הקצוות ושפשפו על פומפיה גסה. אנו שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.

    אנו סוחטים את הקישואים, מכניסים לקערה. שמנו שם פילה וירקות קצוצים. אנו מעבירים את השום דרך השום ומוסיפים למוצרים העיקריים. הוסף שמנת חמוצה, סולת, הכניס פנימה ביצה. מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים ונותנים להמסה להתבשל למשך 20 דקות, כך שהדגנים יתנפחו.

    מחממים את התבנית עם שמן. אנו יוצרים קציצות קטנות בידיים רטובות ומטגנים אותן עד להזהבה משני הצדדים.

    ייעוץ! אם אינכם אוהבים קציצות מטוגנות, אז בעזרת מתכון זה תוכלו לבשל קציצות מאודות או אפויות בתנור.

    קציצות עוף בסגנון תנור בתנור

    ניתן לאפות קציצות עוף בתנור "מתחת למעיל פרווה". נכין מעיל פרווה של עגבנייה וגבינה.

    • 2 פילה עוף,
    • 1 בצל,
    • חבורה קטנה של בצל ירוק,
    • 100 גר '. שמנת חמוצה
    • 2 עגבניות
    • 100 גר '. גבינה
    • ביצה אחת
    • מלח, פלפל שחור לפי הטעם,
    • 1-2 כפות שמן צמחי.

    העבירו את פילה חזה העוף דרך מטחנת בשר או גללו בבלנדר. חותכים את הבצל הירוק קטן ככל האפשר. מערבבים בצל עם בשר טחון וביצה גולמית, מתבלים בפלפל ומלח, לשים היטב.

    אנו מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה, משמנים את הקלף בשמן צמחי. מהבשר הטחון אנו יוצרים קציצות שטוחות ועגולות, מניחים אותן על תבנית אפיה במרחק זה מזה.

    יש לשמן קציצות עם שמנת חמוצה. חותכים את העגבניות לעיגולים, בצל לטבעות. על כל קציצית פרשנו ספל עגבניות ו 2-3 טבעות בצל. מפזרים גבינה מגורדת. אופים בתנור בחום של 190 מעלות כחצי שעה.

    💡 איך להכין קציצות עוף עסיסיות ורכות: 9 סודות בישול

    פילגשים חולקים לעתים קרובות סודות ואהבה להתהדר בהישגים קולינריים. להלן 9 טריקים נבחרים, שבזכותם ניתן להכין קציצות עוף עסיסיות וטעימות.

    1. מספר המרכיבים הכלולים בקציצות צריך להיות אופטימלי. תוספי המילוי הקלאסיים הם ביצי עוף, פירור לחם, בצל עגול. אם תגזימו במוצרים אלה הבשר יתגלה כנוזל. הקציצות יתפרקו במהלך הטיגון. הכמות האופטימלית של תוספים לקילוגרם בשר טחון היא שליש כיכר לחם לבן (250 גרם), 2-3 ביצים ובצל בינוני אחד.
    2. להוסיף בצל טרי או מטוגן. מרכיב זה משפיע על העסיסיות, מכיוון שהוא מכיל הרבה מים.
    3. קראסטים נחתכים מהלחם והפירור ספוג בחלב. לחם מעופש יהפוך את הקציצות ליציבות ויבשות. אם אין חלב טרי, יבש, מדולל עם מרק או מים מתאים. עם אי סבילות ללקטוז, אתה יכול להשתמש במים טהורים. ניתן להחליף את הלחם בפירה רך.
    4. אם העוף מעוות יחד עם העור, הקציצות יתבררו כשמנות יותר, מה שאומר שהעסיסיות שלהן תגבר. ניתן להחליף את העור בחמאה קפואה. לפני שמניחים אותו בבשר טחון, יש למרוח אותו על פומפיה.
    5. בכדי להפוך את המלית למכרז ורך, מומלץ לנצח את הפילה לפני הגלילה במטחנת בשר. ניתן לעשות זאת באמצעות פטיש קולינרי מעץ. אתה יכול לעשות את זה אחרת - קח את הבשר הטחון בקומץ וזרוק אותו בכוח לקערת מתכת.
    6. הקציצות יהיו טעימות יותר אם הבשר הטחון נשמר במקרר למשך 30-40 דקות. במהלך תקופה זו הבשר רווי בחלב ומיץ בצל וטעמו ישתפר.
    7. חתיכת קרח קטנה או קרח כתוש שהונחו בתוך הקציצות יהפכו את הבשר הטחון עסיסי.
    8. שום טרי קצוץ מוסיף ריח וטעם אופייני למנה. את פרוסות הקליפות מנגבים על פומפיה דקה או עוברים דרך בית בד. אבקת שום לא יכולה להחליף שום טרי, כי יש ריח קלוש.
    9. אין להכניס את הקציצות לשמן צמחי קר או מחומם מעט. מיצים יתנקזו מהקציצות, ובתום הטיגון הם יספגו עודפי שומן. השמן מחומם כך שהוא "נשק" לאחר שמניחים אותו הקציצה. נקישה צפופה של קרקרים, קמח, סולת שומרת על מלית רכה.

    מדוע קציצות לעיתים קרובות קשות ויבשות? גלה 10 סיבות לכך במאמר הקודם שלנו.

    מתכון קציצות עוף אידיאלי

    עכשיו שקלו כיצד להכין קציצות פילה עוף. קציצות מבושלות כראוי רכות ושופעות. הם מלאים במיץ וממש "נמסים" בפה.

    • חזה עוף ורגליים (פילה) - 1 ק"ג,
    • לחם לבן ללא קרום - 300 גר ',
    • חלב - 100 גר '
    • שום - 5-6 ציפורן,
    • בצל בינוני - 2 חתיכות,
    • ביצים - 2 חלקים
    • שמן צמחי
    • מלח, פלפל שחור גרוס (לפי הטעם),
    • 3-4 קוביות קרח.

    1. הפילה נחתך מהשד והרגליים, חתוך לחתיכות.
    2. קרסטים נחתכים מהלחם, הם שוברים את הכיכר לחתיכות ומכניסים לקערה. שופכים את הלחם עם חלב ומועכים אותו מעט כך שהנוזל ייספג בפירור. לאחר 10 דקות הלחם מוכן לשילוב עם בשר טחון.
    3. קלף את הבצל, חתוך לבצל למספר חלקים.
    4. קליפות שיני שום.
    5. פילה עוף, לחם, בצל ושום מועברים דרך מטחנת בשר, החומרים מעורבבים.
    6. ביצים נשברות לבשר הטחון, המסה מומסת ומפזרת פלפל שחור גרוס.
    7. את הביצים לשים בלחמנייה, האצווה הסופית נעשית ביד.
    8. מלית מכניסים למקרר לחצי שעה.
    9. את הקרח מכניסים לשקית ניילון ונמחצים לגודל שבר של 2-4 מ"מ.
    10. קרח לוש בבשר טחון קר ומנסה להפיץ אותם באופן שווה.
    11. שמן צמחי מוזג לתבנית ומחומם.
    12. קציצות נוצרות במהירות על ידי טבלתן בתערובת של פירורי לחם וקמח. אתה יכול להשתמש רק בפיצוחים, או בסולת.
    13. הקציצות מטוגנות משני הצדדים עד להזהבה (5 דקות מכל צד).
    14. ניתן לאדות קציצות מטוגנות. לשם כך משתמשים במחבת רחבה גדולה. הקציצות מונחות במגלשה (או מונחות על צדן), יוצקות לתחתית הכלים 50 מ"ל מים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15-20 דקות. המנה מוכנה.

    קרח מעניק לבשר הטחון אווריריות. קרח במהלך ההיתוך נמס במהירות והופך לאדים. הקיטור מתרחב, "מערות" נוצרות בקציצה, מה שמגדיל את נפח הבשר הטחון. כתוצאה מכך הקציצות אווריריות ועסיסיות.

    TOP 5 מרכיבים נוספים מעניינים שניתן להוסיף למלית

    רכיבים נוספים משנים את טעם המוצר. יתכן שאוהבת אחת מהאפשרויות, אנו ממליצים לך לנסות!

    Chicken בעוף טחון אתה יכול להוסיף:

    1. חמאה. משפר את טעם העוף ומעניק לו ארומה נעימה, הופך את הקציצות לרכות יותר. נתחים חתיכות קטנות של שמן קר בבשר טחון. אתה יכול לעשות משהו אחר: בקציצה המעוצבת, הכין הפסקה, הכניס קוביית שמן לחור וסגור אותה עם בשר טחון למעלה.
    2. תבלינים (נענע, כוסברה, זנגביל, זרעי קימל, קינמון, פלפל צ'ילי, בזיליקום) מוסיפים לעוף טחון בבישול קציצות על פי מתכונים לאומיים. ריחות של צמחים משנים את טעם הבשר. מומחי הקולינריה ממליצים גם להכניס לבשר הטחון פטרוזיליה טחון, שמיר ובצל ירוק.
    3. קישוא להוסיף לתת רכות בשר-בשר וטעם מקורי. קישוא, קלוף, שפשף בתאים גדולים. במקום קישואים אפשר לקחת חצילים, גזר, דלעת.
    4. עמילןמדולל בחלב או שמנת, להוסיף לקציצות קצוצות. מוצר זה מגדיל את תכולת הקלוריות של בשר טחון, אך מחזיק יחד חתיכות בשר היטב, המאפשר לקציצות לשמור על צורתן.
    5. זרעי שומשום מתאים להנקת קציצות במקום קרקרים. הבשר בהנקת שומשום רוכש קרום פריך וטעים.

    Properties תכונות שימושיות ותכולת קלוריות של קציצות עוף

    תכולת הקלוריות של קציצות העוף תלויה בהרכב המילוי. גם אופן ההכנה חשוב.

    מה מכיל עוף

    יתרונות מוצר

    פוטנציאל קלוריות ואנרגיה

    קציצות עוף הן מוצר דל קלוריות.

    100 גרם קציצות מטוגנות ללא נקישה מכילות 210 קק"ל, עם פירורי לחם של קרקרים - 248 קק"ל.

    קציצת עוף קיטור 107 קק"ל.

    הפילה מכיל 123 קק"ל (516 ק"ג).

    מקור הוויטמינים C, E, A, B (B1, B2, B5, B6, B12), ויטמין PP (ניקוטין).

    מקור יסודות קורט Mg, Cr, Zn, Ca, Fe, S, Cl, Na, P, Co, F, Ca, Mn, I

    מוצר עשיר בחומצות אמינו מועילות. פילה עוף מכיל טריפטופן, ליזין, לאוצין, וולין, פורין, טאורין, ארגינין וחומצות אורגניות אחרות.

    כמות גדולה של חלבון, כמות קטנה של שומן ופחמימות.

    עבור 100 גרם פילה, 23.77 גרם חלבון, 0.56 גרם פחמימות ו -2.77 גרם שומן. זה מאפשר לך לכלול תפוח דיאטה קציצות וקציצות אפויות במאבק נגד השמנת יתר.

    למוצר זה מעט מאוד כולסטרול וללא תרכובות מזיקות.

    בבשר טחון לא קיימים חומרים המחמירים את מצבם של החולים. קציצות עוף כלולות בתפריט של תזונה טיפולית ושיקומית עם:

    • טרשת עורקים,
    • יתר לחץ דם
    • מחלות של מערכת הלב וכלי הדם,
    • מחלות בקיבה ובמעיים,
    • בעיות לעיסה
    • החלמה משבץ מוחי והתקף לב,
    • מחלות של מערכת השלד והשרירים.

    תכולת הקלוריות של הקציצות המטוגנות תפחת אם יתבשלו במחבת מצופה טפלון. לפני הטיגון מספיק למרוח כפית שמן צמחי על קרקעית התבנית ולחלק אותה באופן שווה בעזרת מברשת.

    ניתן לבשל קציצות עוף ללא מלח. ניתן להחליף את הטעם הזה באצות עשבי תיבול וריח יבשים. הטעם ישופר על ידי רוטב שבושל בשומן, בו הוכנו קציצות.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send