טיפים שימושיים

האם יש צורך לקלף חצילים?

Pin
Send
Share
Send
Send


חציל הוא ירק ספציפי. מצד אחד מתקבלות ממנו מנות טעימות ולא שגרתיות, למשל, מוצרים הדומים לפטריות. ומצד שני, אם ירק זה מעובד שלא כראוי, אתה יכול לקלקל את כל המנה, מכיוון שכמה חצילים הם מרירים, וכל כך שהם הופכים לא ראויים לאוכל.

כדי להימנע מכך, עליכם לבחור את החציל המתאים. יתר על כן, חשוב לקבוע מראש למה הם מיועדים - לבישול, טיגון או שימורים.

עדיף לאכול פירות צעירים. העובדה היא שבחציל יש סולנין, שבצורה מרוכזת הוא רעל חזק. אגב, מאותה סיבה, חציל לא נצרך גלם. אבל זה לא אומר שאתה צריך לנטוש אותם לחלוטין.

בחצילים צעירים אין כמעט סולנין. הוא מצטבר בגידול ירק זה כאשר הזרעים מתחילים להבשיל בו. לכן עדיף לא להשתמש בפירות בוגרים כמזון.

אבל מה אם הסתיו הוא הזמן הפורה ביותר לקטיף חצילים, והם מבוגרים?

כיצד לבחור חציל

הם צריכים להיות חזקים, עם עור חלק, ללא כתמים וליקויים ברורים. עדיף לא להשתמש במצומק, רך באוכל.

החציל לא צריך להיות גדול. גדולים מהם לרוב בשלים יתר, שפירושו מר בגלל סולנין.

לחצילים בוגרים יש עור קשה שגם לאחר הבישול אינו הופך להיות רך. במקרים כאלה, זרעים קשים שמקלקלים את כל המנה.

איך להרים

כדי להפוך את המנה לטעימה, סביר להניח שתצליחו להרים מוצרים. ראשית, עליכם להחליט כיצד תבשלו את החצילים. הם יכולים להיות לא רק מבושלים או מטוגנים, אלא גם משומרים.

אם החציל מבושל בקליפה לפי המתכון, אז עליו להיות קודם כל צעיר. חצילים כאלה בצורה מוגמרת לא יהיו מרים, והם לא יכילו חומר הנקרא סולנין, שבכמויות ניכרות מתייחס לרעלים. בצורה גולמית, לא ניתן לקחת ירקות אלה.

כשאתם בוחרים ירקות, עליכם לבחון את הקליפה, הצבע שלהם ולקבוע את מידת הרכות. רצוי יותר לקנות חצילים בעלי תכונות כאלה.

  • חזק
  • העור צריך להיות רך, גמיש,
  • לא צריכים להיות בו כתמים וחוסר פגמים,
  • חצילים איכותיים הם בצבע סגול כהה.

כיצד לקבוע את נוכחותו של סולנין בחציל

כדי לקבוע אם יש סולנין בחציל והאם הירק יהיה מר, מספיק לחתוך חלק קטן ממנו ולהמתין מספר דקות.

חציל, בו הצטבר ריכוז גדול של סולנין, מתכהה במהירות באוויר, והופך כמעט חום בגזרתו.

חצילים צעירים ללא חומר מסוכן זה נשארים בהירים, אלא אם כן הם יכולים לצהוב מעט. ישנם גם זנים שכמעט נטולי חומר זה. חציל כזה גם לא מחשיך בחתך.

כיצד להסיר מרירות (סולנין) מחציל

חציל עם בשר מר נחתך תחילה לפרוסות, קוביות, פרוסות או אחרת.

לאחר מכן הם מכניסים לקערה, מכוסים במלח ומשאירים כחצי שעה או שעה. במהלך תקופה זו הם יתנו מיץ בשפע, לתוכו כל המרירות תעבור.

לאחר מכן, החציל נשטף מספר פעמים במים קרים. יחד עם מים, כמעט כל הזרעים נשטפים מפרוסות. אני חייב לומר שבחצילים בוגרים יש הרבה כאלה.

ואז שים את החלקים במסננת או על מגבת נייר. אפשר לסחוט מעט. ואז לבשל לפי המתכון.

אם יש מעט זרעים, והחצילים מרים, הם מכוסים בכמות קטנה בלבד של מלח, עומדים למשך חצי שעה, ואז סוחטים קלות ומבשלים עוד.

אם יש זרעים בחצילים המיועדים למילוי, אז הם מוסרים יחד עם חלק מהעיסה מיד לאחר שנחתכים את הירקות לאורכם בצורה של סירה או לרוחב בצורה של חבית.

כדי להסיר את המרירות מהחציל, כמה עקרות בית משרות אותן במים קרים, מוסיפות כף מלח לליטר מים. לאחר חצי שעה החציל מתנקז מהמים, מעט מיובש ומבושל לפי המתכון המועדף עליך.

כדי להסיר את העור בקלות מחציל, כמו גם מרירות, הם טרופים מראש במים מלוחים רותחים למשך חמש דקות. ואז הם מוסרים, מוזגים עם מים קרים ומקלפים.

כדי להוציא את הקליפה מהפירות האפויים, חציל טרי שהונח מונח על תבנית אפייה, מכניסים לתנור ואופים 30-40 דקות. ממוצרים כה מוגמרים למחצה מתקבל קוויאר טעים מאוד.

אם החציל מבושל בעור, למשל, ממולא, הם נחתכים לשניים, נשלפים את העיסה, טובלים במים מומלחים רותחים ומועפים לחמש דקות. ואז נשען במסננת, מגניב וכאלה.

ניתן גם לאכול חצילים שלמים. לשם כך הם טבלים במים רותחים למשך חמש דקות ואז מכניסים אותם לדיכוי. אחרי שכל הלחות יוצאת מהם, המשך להכנה נוספת.

אך לא משנה כמה ניקו את החציל, עליכם לזכור שלא כולם יכולים להשתמש בהם.

חציל בגלל הכמות הגדולה של סיבים הוא התווית אצל אנשים עם כיב קיבה, דלקת קיבה. כמו כן, יבול ירקות זה יכול לגרום לאלרגיות בקרב אנשים מועדים למחלה זו.

המתכון נהדר! חציל, כמו בשר בדרך פשוטה תוך 15 דקות!

שווה לשים לב אליו! תזונאים אומרים שקליפת החצילים בריאה, יש בה חומרים תזונתיים. כמו כן, זה מקדם מטבוליזם טוב יותר ויש בו מעט קלוריות.

ירקות קלופים לעיתים קרובות לפני הבישול. במקרה של חציל, קילוף עוזר בהסרת המרירות. אם יש צורך שהירקות לאחר הבישול ישמרו על צורתם, אז אין לקלף אותם. זה יגן על הפירות מפני עיוות.

איך מטגנים חצילים במחבת / מהשף / איליה לזרסון / ארוחת פרישות

אם הם רכים ובעלי עור מקומט - זה אומר שהם מכילים הרבה סולנין. עדיף לא להשיג חצילים כאלה. גם פירות גדולים אינם מומלצים לאיסוף, מכיוון שזה סימן לכך שהם יתר על המידה. ירקות כאלה יהיו גם מרירים.

האם עלי לנקות?

בשכבה הקדמית של החציל יש סיבים די שימושיים. הם עוזרים למערכת העיכול לעבוד כראוי.

המתכון נהדר! חציל, כמו בשר בדרך פשוטה תוך 15 דקות!

שווה לשים לב אליו! תזונאים אומרים שקליפת החצילים בריאה, יש בה חומרים תזונתיים. כמו כן, זה מקדם מטבוליזם טוב יותר ויש בו מעט קלוריות.

ירקות קלופים לעיתים קרובות לפני הבישול. במקרה של חציל, קילוף עוזר בהסרת המרירות. אם יש צורך שהירקות לאחר הבישול ישמרו על צורתם, אז אין לקלף אותם. זה יגן על הפירות מפני עיוות.

איך מטגנים חצילים במחבת / מהשף / איליה לזרסון / ארוחת פרישות

כך שאחרי הטיגון או בשאר טיפול החום, נתחי החציל נשארים שלמים, הקליפה לא מוסרת. יש להרים פירות צעירים, לחתוך אותם לחתיכות ולבשל. אם הירקות בשלים יתר, יש לטבול אותם בתמיסה מלח למשך 15 דקות.

קליפות הירקות האלה לפי הטעם די חריפים וחריפים. שפים ברמה גבוהה ממליצים לקלף ירקות או להשאיר למשך 30 דקות, מפזרים מלח. אם חותכים ירק ורואים שהזרעים כהים, הם צריכים לחתוך אותם תוך כדי לכידת מעט עיסת.

אם גידלת באופן אישי את החצילים האלה, ובטוחה שלא נעשה שימוש בחומרים המזיקים, אז לא ניתן לנקות את החצילים. יש לנקות את הירקות שרכשת בחנות. אחרי הכל, כשגדל, ככל הנראה, נעשה שימוש בחומרי הדברה.

איך לנקות?

יש לשטוף ירקות מתחת למים ממש לפני הקילוף. אחרי הכל, על פני השטח יש מספר עצום של חיידקים, שנופלים אז לתבשיל. כשאתה מנקה חציל, עליך לפעול על פי כללים אלה.

  1. ראשית כל, יש צורך לחתוך את הבסיס בסכין חדה.
  2. ואז מניחים את החציל על קרש חיתוך, ומחזיקים אותו היטב, מקלפים בזהירות את הקליפה בעזרת קולפן או סכין.
  3. קלף את הירק עד שהקליפה מוסרת לחלוטין.

בעת הפעלת קולפן, יש להקפיד על זהירות. אחרת אתה יכול להיפגע. הפרי מוטה מעצמו, ומקלף מלמעלה למטה. ואז ניתן להשתמש בחציל במהלך הכנת כלים שונים לחלוטין.

ניקוי לא מושלם

לא ניתן לקלף חציל לחלוטין. לפעמים טבחים משתמשים בשיטת ניקוי רצועות. בזכות שיטה זו ניתן להסיר מרירות ולשמור על צורת הפרי במהלך הבישול. כל מנה תיראה יפה ומקורית.

קודם כל, אתה צריך לשטוף את הירק בצורה מושלמת, ואז לחתוך את הבסיס. יתר על כן, החציל אינו קלוף לחלוטין, אלא ברצועות קטנות ברוחב של כ -3 ס"מ. להקות שוות צריכות לצאת. לאחר ניקוי כזה, נחתכים את הפירות לפי הצורך.

ניקיון לאחר הבישול

  • לפעמים מנקים את החציל לאחר הבישול. קודם כל הכניסו לתנור לתנור בצורה לא קלפה ואז נקו.
  • ניתן להרתיח אותם גם במים רותחים, לאחר מכן יהיה קל יותר להסיר את העור.
  • על מנת שהקליפה תינקה טוב יותר יש לחכות שהירק יתקרר לחלוטין. קלף את החציל בסכין. השכבה הקדמית תוסר ללא עיסת.
  • לאחר טיפול בחום, הירק יכול להתרכך בצורה מושלמת. ואז ניתן לנקות אותו פשוט באמצעות היד או בעזרת מזלג. ניתן להוסיף חצילים כאלה לתבשיל או ממולאים.

    חציל יכול להיות מנה פרטנית נהדרת או אלמנט של חלק אחר. כדי שלא תהיה מרירות, עליהם ללמוד לבחור ולבשל נכון. אם הפירות צעירים, לא ניתן לקלף אותם. לגבי בגרות יתר, הליך זה הוא חובה.

    כיצד לבחור חציל

    כדי לא לקלקל את טעם המנה המוכנה, נבחר ירק מתאים מראש. לפני הבישול, קבע איזה טיפול בחום שיעברו הפירות:

    אם אתה זקוק לירק קלוף לבישול, נבחרים רק פירות צעירים. הם אינם מכילים סולנין, אשר בריכוזים גבוהים הוא רעל, ואינם מרים לאחר הבישול. לא ניתן לאכול חציל גולמי: הוא מזיק לבריאות.

    בבחירת פרי הם שמים לב למבנה הקליפה העליונה, לרכות הירק והצבע. לאכילה עדיף להשתמש בחציל:

    • עם מבנה חזק
    • עם עור יציב וחלק
    • ללא כתמים
    • גוון סגול כהה
    • אין פגמים.

    פירות רכים ומצומקים מצביעים על כמות גדולה של סולנין, לכן אסור לבחור בהם. גם בגדולות אינן משתמשים בהן: זהו סימן לבשלות יתר, המעניק טעם לוואי מר. בדגימות למבוגרים יש קליפה קשה וזרעים קשים, מה שמפנק את הכלים.

    האם אני צריך לנקות את החציל

    בשכבה העליונה של תרבות הירקות נמצאים סיבים תזונתיים, הנחוצים לגוף האדם כדי לעבוד כראוי. תזונאים אומרים כי הקליפה:

    • שימושי
    • מזין
    • דל קלוריות
    • משפר את חילוף החומרים.

    קילוף קליפות חציל הוא תהליך שלפני בישול. זה עוזר להיפטר מזון מהטעם המר שלו. אם התכשיר הסופי דורש שמירה על צורת הירק, אין צורך לנקות את התרבות: הקליפה מגנה עליו מפני עיוות.

    עיבוד ירקות תלוי בשיטת ההכנה

    כדי להשיג חתיכות שלמות לאחר טיפול בחום, קילוף חציל לא שווה את זה. בבחירת יבול צעיר הוא נחתך לחתיכות או פרוסות ומטגן. מופע יתר על המידה למשך 15 דקות. טבל במי מלח.

    ירקות קלופים, בהינתן הבחירה במנה. אם אתם מתכננים לבשל או לבשל קוויאר, החציל מעובד ומוחלק מהשכבה העליונה. נקו חתיכות קטנות שישמשו להכנת תבשיל או מטוגנים בהנקה.

    בשכבה העליונה של הפרי יש טעם חריף טארט, ולכן שפים ידועים ממליצים להבריש את החציל או לפזר עליו מלח ולהשאיר למשך 30 דקות. אם נמצאו זרעים כהים בעת החיתוך, יש לחתוך אותם בכמות קטנה של עיסת.

    אם החציל גדל בכוחות עצמו, ללא שימוש בחומרים מזיקים, אין צורך בניקוי. עדיף לנקות חצילים מאגירת הקליפה, מכיוון שהיא עשויה להכיל חנקות וחומרי הדברה.

    כללי ניקוי חצילים

    לפני הניקוי שוטפים את הירקות תחת מים זורמים.

    בשכבה העליונה ישנם מיקרובים שבזמן הבישול נופלים לתבשיל. לניקוי עור העובר, עקוב אחר מספר כללים:

    • חתוך בעזרת סכין את בסיס הגבעול. השתמש רק בכלי חד וקרקע היטב כדי לא לפגוע מראש בצורת הירק.
    • הירק מוחזק היטב ביד, מניח אותו בכלי או על קרש. הסר בזהירות את השכבה העליונה עם רצועות בעזרת סכין או קולפן.
    • קלף את הפירות עד שהוא נפטר לחלוטין מהשכבה העליונה.

    במהלך הניקוי אל תכוון את הקולפן לעצמך כדי לא להיפגע. ירקות מוזנחים הרחק מעצמם. מנקים אותו בזווית, מלמעלה למטה. ניקוי כזה של הפרי מאפשר את השימוש בו להכנת סלטים, תבשילים, לשימורים, תפירה או טיגון.

    למה לקלף חציל

    יש לקלף פירות בשלים כדי להפחית את המרירות הקיימת בהם ולנטרל את השפעת הסולנין. חומר זה נחשב למסוכן למדי, וזו הסיבה שלא מומלץ להשתמש ב"כחול הקטן "לשימוש גולמי. כאשר הוא מבושל, זה מתבטא במרירות הלא נעימה של פירות בשלים. בנוסף לקילוף, הסרת זרעים תעזור להיפטר ממנו ולהשרות ירקות קצוצים במי מלח.

    כיצד לקבוע נוכחות של סולנין?

    לפני הבישול, עליך לקבוע את נוכחותו של סולנין בפירות, מכיוון שזה תלוי אם המנה העתידית תהיה מרה. לשם כך זה די פשוט, פשוט חותכים חלק קטן מהירק ומשאירים אותו למשך 10-15 דקות בטמפרטורת החדר. פרוסת חציל עם ריכוז גבוה של סולנין תתכהה במהירות באוויר, ודגימה צעירה יכולה רק להזהיב מעט.

    כיצד לנקות חצילים כך שלא ינשכו

    יש לקלף ירקות ישנים ובשלים יתר. יתר על כן, בקליפה הגסה שלהם כמעט ולא נותרו אלמנטים שימושיים. שיטת הניקוי תלויה באילו כלים אתם מתכננים לבשל.

    ראשית יש לשטוף היטב את הפירות, לחתוך את הזנב עם הגביעים והקצה הנגדי. ואז, בעזרת סכין חדה או קולפן, העור נחתך לאורך העובר וכל הפגמים שלו מוסרים.

    כמו כן, הירק קלוף בצורה מושלמת אם תחילה מסננים אותו כ -5 דקות במים רותחים, ואז טבלו אותו בקצרה במים קרים.

    רבים משתמשים בשיטה זו לצורך קציר חורף של פירות, לאגירתם קפואים. אחד האהובים במובנים רבים הוא ניקוי החציל האפוי. בהתאם לבשלות, הפירות נאפים בתנור חם במשך 20 עד 40 דקות. לאחר מכן הם מונחים בכלי סגור עד להתקררות מוחלטת. לאחר מכן עורם מופרד בקלות, והירקות עצמם זוכים לטעם, ארומה נעימים ומתאימים במיוחד להכנת קוויאר.

    מתי אין צורך לקלף חציל?

    ירקות מכילים ויטמינים ומינרלים בעלי ערך רב, שרבים מהם נמצאים בקליפות הפרי. בנוסף, יש סיבים, אשר משפיעים לטובה על דרכי העיכול. לכן, אם משתמשים בדגימות צעירות, אז ניתן לאכול אותם עם עור שהוא עדיין די רך ולא מר. זה ימקסם את היתרונות של ירקות.

    כמו כן, ירקות לא קלופים לפני האפייה בתנור או על הגריל ובישול, שם הם ממולאים במילוי כלשהו. במקרה זה הקליפה מאפשרת לפרי לשמור על צורתו ועל מראהו האטרקטיבי.

    אז עכשיו אתם יודעים לנקות חצילים והאם ניתן להשתמש בהם עם קליפה. חשבו, התנסו, השתמשו במתכונים ישנים ומוכחים ותיהנו מהירק הנהדר הזה בהנאה.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send