טיפים שימושיים

איך לבשל סטייק בשר

Pin
Send
Share
Send
Send


צוות העורכים והחוקרים המנוסה שלנו תרם למאמר זה ובדק אותו לדיוק ולשלמות.

מספר המקורות המשמשים במאמר זה הוא 13. תוכלו למצוא רשימה שלהן בתחתית העמוד.

צוות ניהול התוכן wikiHow עוקב בקפידה אחר עבודת העורכים כדי להבטיח שכל מאמר יעמוד בתקני האיכות הגבוהים שלנו.

אם אתה רוצה לאכול סטייק עסיסי, אבל אין לך גריל ביד, אל תדאג! אתה יכול בקלות לבשל סטייק במחבת רגילה. קחו סטייקים לא דקים יותר מ -2.5 סנטימטרים וטגנו אותם 3-6 דקות מכל צד. לקבלת טעם נוסף, יש לתבל את הבשר בחמאה ותבלינים, ולהשתמש בפירה, ברוקולי או סלט כמנה. אל תשכח מיין אדום!

בישול סטייק: הוראות לשימוש

אנשים פרימיטיביים, טיגנו בשר על אש, לא הניחו שהם במקור תרבות הסטייק, מכיוון שבאותם ימים זו הייתה הדרך היחידה לבשל בשר. מאוחר יותר, הכוהנים של רומא העתיקה הציעו לאלים בטקס ההקרבה נתחי בשר עבים, מטוגנים משני הצדדים על גריל ממש במקדש. עם זאת, המתכון לסטייק הבשר הראשון שפורסם רשמית בספר הבישול נולד בבריטניה הגדולה במאה ה -15, ועד מהרה, כל אירופה צלה סטייקים בדרכים שונות, תלוי במסורות הקולינריות של מדינות שונות. לאחר שקולומבוס הציג אמריקה בקר עם בשר איכותי, בושלו גם סטייקים ביבשת אמריקה, ותוך זמן קצר מנה זו הפכה לחלק מהמטבח הלאומי של העולם החדש. באמריקה הכנת הסטייקים הפכה לאמנות של ממש, וכל שף אמריקני יודע לטגן סטייק בצורה טעימה. ישנן דקויות מסוימות שקשורות לבחירת הבשר וטכניקות קולינריה שונות של טיגון, שהידע שלהן יסייע בשליטה על אומנות וירטואוזית זו. אז בואו ננסה לבשל סטייק בשר בבית!

מהן הסטייקים

ישנם סוגים רבים של סטייקים. לדוגמא, נתח בשר בקר עבה ללא עצם, עם שכבת שומן שנחתכת מחלק הצלעות, הוא עין צלעות, ושכבה דקה של בשר ללא עצם מאחור היא פשתן, בעל צורה משולשת כמעט. סטייק בניו יורק דומה לסטריפולין, אך אין בו שומן. "Porthouse" הוא הסטייק הגדול ביותר מה המותני, ומיניון פילה הוא הסטייק היקר, העסיסי, הרך והטעים ביותר מהשריר העגול היחיד בגוף השור. סטייק טון-בון הוא בשר עצם בצורת T ומשלב שני סוגים של בשר - פילה וקצה דק. אנגלטרר עשוי מבשר מבפנים של הכתף, והסטייק של קפה דה פריז מיוצר מחתיכה מהבשר הרך ביותר מהלהב. סטייק קוואסימודו נחתך מאזור הגב המותני, ומונטווידאו הוא סטייק גושי. מכינים סטייק גזעי עגול מהחלק העליון של אזור הירך, סטייק מועדון מאחורי הקצה העבה, סינטה מחלק הירך של הפגר, וסטייק רום הוא גפן דק מאוד ומוכה. כמו שאומרים, בחרו סטייק לכל טעם!

רק סטייק בקר

הכלל החשוב ביותר לבישול סטייקים הוא הבחירה הנכונה של בשר. בתחילה הוכנו סטייקים מבשר בקר, כך שאם הם אומרים "סטייק", אז הם מתכוונים בדיוק למנה של בקר. לגבי בשר אחר יש צורך בבירור, לכן במקרה זה הם כותבים: בשר חזיר, עוף, סלמון וכן הלאה. אבל אניני טעם סטייק אמיתיים טוענים כי סטייקים מכל בשר שאינו בקר אינם סטייקים.

מטבע הדברים יש צורך בבשר בקר שנבחר - על פי ההערכות, על מנת לסטייק אידיאלי, עליכם לקחת בשר של שוורים צעירים בני 1–1.5 שנה מגזע הרפורד, שורטורן, אנגוס ולונגהורן, הניזונים מעשב, חיטה ותירס. גוביות שגדלו על יבולים ולא סתם צבטות דשא על הדשא, רוכשות שכבת שומן עדינה במיוחד, המופצת באופן שווה ביצירה. כך הם משיגים בשר בקר מעולה משיש, ממנו עשויים הסטייקים הטובים בעולם. מעניין שעבור סטייקים קלאסיים הם בעיקר לוקחים בשר עיזים, ואותה מנה שעשויה מבשר פרה נקראת סטייק.

כיצד לבחור בשר סטייק

שיטת חיתוך הפגר חשובה גם היא, מכיוון שעדיף לקחת סטייקי בשר חתוכים לרוחב, בעובי של 2.5–4 ס"מ. פרוסה כזו מאפשרת לשמן לחדור לנקבוביות עיסת הבשר, כך שהסטייקים מבושלים במהירות ועסיסיים יותר. באופן כללי, רק עד 10% מהפגר מתאים לסטייקים, ולכן הבשר המיועד למנה זו נחשב לעילית ויקר. המתאימים ביותר לסטייקים הם שרירי הגב - העובדה היא שחלקים מחלקי הגוף בהם השרירים מנוחים מטוגנים ורכים יותר. לא משנה אם יש בשר על העצם או בלעדיו, העיקר שהנתח יהיה גמור ולא תצטרך לחתוך ממנו חתיכות שומן או ורידים מיותרים. והבשר צריך להיות בגוון כהה טרי, יבש ורווי, עם משטח חלק ומשיי. נאמר שהסטייקים הכי טעימים מתקבלים מבשר מעט מיובש. הדבר החשוב ביותר הוא שאסור להתאים את הבשר, אחרת הסטייק יתברר וקשה, וטעמו, שרק מספק תסיסה, לא יהיה כל כך עשיר ועשיר.

בישול בשר לטיגון

כשעה לפני הבישול יש להוציא את הבשר מהמקרר כך שיתחמם לטמפרטורת החדר. זה הכרחי לטיגון סטייק אחיד. אם אתה מבשל סטייקים קפואים, אז בערב יש להוציא אותם מהמקפיא במקרר כך שהם יפשירו בהדרגה. אך מומחים אומרים כי סטייקים מבשר קפוא בעבר במובנים רבים מאבדים בטעם.

כמה עקרות בית מכבידות סטייקים במיץ לימון עם מלח ותבלינים לרכות ועסיסיות, אם כי הבחירה במרינדה היא עניין של טעם. לפני הטיגון, יש לשמן חתיכות בשר בשמן זית ופלפל, אך מתי למלח את הבשר הוא נקודת קרקע. יש הטוענים שאתה צריך להמליח לפני הצלייה, בעוד שאחרים בטוחים שנכון יותר למלח לאחר הופעת קרום מוזהב, ואפילו טוב יותר - כבר על צלחת. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת תלויה בך, בהתאם להעדפות הטעם האישיות שלך.

באילו מנות סטייקים מבשלים?

אפשר לבשל סטייק במהירות וטעים בתנור, גריל פחם של ג'וספר, ברביקיו פתוח ובמחבת גריל, שהבשר בו לא נשרף ומקבל תבנית מעוררת תיאבון. שומן, המתנקז לשקעי התבנית, אינו נספג בבשר, והתבשיל מתברר כתזונה. אבל אחרי התנור, הבשר תמיד עסיסי ורך יותר, מכיוון שהוא מבושל לא רק בגלל הטמפרטורה הגבוהה הנובעת מכלי מתכת או מתלה תיל, אלא גם בזכות החום העוטף. אם אתה משתמש במחבת רגילה, הוא אמור להיות עם תחתית עבה, למרות שמאמינים שהסטייק לא מבושל במחבתות רגילות ובמנגנון איטי - רק גריל מתאים למטרה זו.

יש לחמם מחבת גריל או תנור במידה המרבית האפשרית כבר עם תחילת הטיגון, וניתן להשתמש בחמאה גם בחמאה וגם בירקות. עם זאת, אם אתה לוקח חמאה, אל תחמם את התבנית יותר מדי. בעניין זה, לטיגון בשמן צמחי יש יתרונותיו, מכיוון שיש לו טמפרטורת בעירה גבוהה יותר. יש שפים שמערבבים שני סוגים של שמן כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, אך האפשרות האידיאלית היא לבשל סטייקים בג'י, שלא נשרף ובעל טעם עדין. אגב, סטייק הריסים, שהוא אוניברסאלי, מתאים ביותר לטיגון במחבת. שכבת השומן בעיסת הבשר נמסה במהירות, רוויה את הסטייק והופכת אותו לעסיסי מאוד, רך וטעים.

איך לבשל סטייק טעים: מטגנים מהר

הכלל העיקרי בבישול סטייק הוא קודם כל לטגן אותו במהירות רבה במחבת חמה לקרום, ואז להביא אותו לבשל על אש איטית יותר. העובדה היא שחלבון בהשפעת טמפרטורה גבוהה קריש ואינו מאפשר לדליפת מיץ מבשר. יש שפים שמייבשים את הסטייק לפני הטיגון במשך שעה בתנור בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, מכיוון שבשר מיובש מעניק מיידית קרום זהוב צפוף במהלך הטיגון. אם תזניח את הכלל הזה, הסטייק יתברר כיבש וקשה. יחד עם זאת, אל תשכחו לטגן גם את שולי הצד של הסטייק, אוחזים אותו לנוחות עם מלקחי בשר. הסטייק, סגור מכל הצדדים עם קרום צפוף, יתבשל היטב ויישאר עסיסי. זהו אחד הטריקים העיקריים של סטייק בישול. אל תגזימו באש ואל תביאו את התבנית למצב שהיא תתחיל לעשן, כי אם הסטייק יישרף, לא תוכלו להמשיך לטגן, והוא יתברר כגס.

כמה זמן לטגן סטייק, איך להסתובב

מטוגן סטייק בעובי של 3 ס"מ מכל צד במשך 4-5 דקות. אם יש לך חתיכות בשר בגודל שונה, הוסף או חסר דקה לכל סנטימטר. איך לבשל סטייק - הופכים אותו לעתים קרובות או לעיתים רחוקות? זו אחת השאלות השכיחות ביותר של טבחים מתחילים. יש שתי אפשרויות: או להפוך אותו כל 30 שניות (כמובן לאחר הטיגון הראשוני), או לשנות את מיקום הסטייק לא יותר מ- 4 פעמים בכל הזמן. במקרה הראשון תקבלו סטייק מטוגן באופן שווה ולא יבש יתר על המידה, במקרה השני הסטייק יתגלה כיפה מאוד, עם תבנית מחבת גריל או גריל.

זה עוזר בטיגון וחיתוך חתיכות על פני הסיבים. זרמי חום עוברים דרך הבשר, ממשיכים לחמם אותו גם לאחר שהסטייק מוסר מהאש. לכן אין צורך לטגן את הסטייק במשך זמן רב - הוא יגיע למוכנות בצלחת שלך. עם זאת, אם אתם חוששים להגיש בשר נא על השולחן, בישלו את הסטייק למשך כרבע שעה, אך לא יותר מכך שהבקר לא יאבד רוך ועסיסיות.

קבע את מידת ההכנה של הסטייק

ישנן שש דרגות בישול שהבחירה בהן תלויה אך ורק בטעמכם האישי. כאשר מתקבל סטייק כחול בטיגון עם דם, rar הוא סטייק מטוגן מעט מאוד, אך ללא דם. סטייק בינוני נדיר - בשר מטוגן מעט: מבחוץ יש קרום, בתוך הבשר רק מחומם. סטייק בינוני - דרגת בינונית של טיגון, כשהבשר ורוד באמצע, אך עדיין גולמי. סטייק בינוני היטב - מטוגן בצורה מושלמת, עם בשר ורדרד ועשוי היטב - סטייק מטוגן מאוד, מבושל בצורה מושלמת.

שפים מנוסים מסוגלים לקבוע את מידת הטיגון באופן חזותי, אך שיטה זו דורשת ניסיון רב ומיומנות. אתה יכול לעשות את זה יותר קל - לחתוך מעט את הבשר ולהסתכל על צבעו בפנים או ללחוץ על הנתח בעזרת האצבע - הסטייק הגולמי הוא בדרך כלל רך, והנתח המוגמר מקבל קשיות וצפיפות. אם אינך סומך על רגשותיך, אתה יכול לבשל בזמן - הסטייק עם הדם מטוגן במשך 2 דקות מכל צד, לבישול קל זה מספיק 2.5 דקות, לבישול בינוני 3 דקות, וסטייק כל הכבוד לוקח 4.5 דקות כל צד.

אם יש לכם מדחום קולינרי בצורת מחט, המשימה הופכת לקלה יותר - פשוט מדדו את הטמפרטורה של הסטייק כדי להבין באיזה שלב הבשר מוכן. סטייק כחול מוכן ב 46-49 מעלות צלזיוס, נדיר ב 52-55 מעלות צלזיוס, בינוני נדיר בטמפרטורה של 55-60 מעלות צלזיוס, בינוני בטמפרטורה של 60-65 מעלות צלזיוס, בינוני היטב 65-69 מעלות צלזיוס, ובכן נעשה - 71–100 מעלות צלזיוס. אם הבשר מחומם מעל 100 מעלות צלזיוס, הסטייק מבושל יתר על המידה.

"לנוח" וטעימות סטייק

סוד חשוב לסטייק בישול הוא לתת לו "מנוחה" ולהתאושש לאחר טיגון עז. לשם כך, שמים חתיכת חמאה על הסטייק, מכסים אותה באופן רופף בנייר כסף ומשאירים למשך 10 דקות. ככל שהסטייק "מונח" יותר, כך הוא יהיה טעים יותר, ארומטי ועדין יותר. אל תמהרו לטעום, מכיוון שכאשר מטגנים סיבי הבשר מתוחים ומעט דחוסים, אך בהדרגה הם נרגעים, והמיץ מופץ באופן שווה בתוך הסטייק. במילים אחרות, הבשר "נח" לאחר טיפול בחום הוא תמיד רך יותר מאשר פשוט נלקח מהאש. את הסטייק ניתן להגיש שלמים או פרוסים, על צלחת מחוממת עם כל רוטב, ירקות מטוגנים המוכנים באותה מחבת, עם תפוחי אדמה מטוגנים, סלט ירקות ועשבי תיבול.

סטייק במרינדת טקילה וסיד

הסטייק האמריקני הלטיני הזה יוסיף מגוון לתזונה היומית שלך ויעודד אותך. הכינו מרינדה של 3 כפות. l טקילה, 3 כפות. l שמן זית, 2 כפות. l מיץ ליים, 2 טיפות של רוטב טבסקו, 4 שיני שום קצוצות ואחד בצל קטן. מריסים סטייסי בקר למשך שעתיים, לאחר שמניחים את הכלים עם המרינדה במקרר, לאחר מכן יש להפוך את הבשר לאחר שעה.

חצי שעה לפני תחילת הטיגון, הדליקו את הגריל, הסירו את הסטייקים מהמרינדה, יבשו אותם היטב, גרדו עם פלפל ומלח. מטגנים סטייקים במשך 3-4 דקות מכל צד ונותנים להם לנוח 10 דקות ואז חותכים את הנתחים על פני הסיבים לפרוסות דקות.

תבלינים מהחנות המקוונת Eat At Home

באתר האינטרנט "אוכלים בית" התפרסמו מתכונים שונים לסטייקי בשר עם תמונות והוראות מפורטות. כאשר אתה שולט באומנות של בישול סטייקי בשר, אז למד כיצד לבחור בשר בקר בשוק, ומידת המוכנות של הבשר תיקבע על ידי העין. כמובן שעד כה יש עוד הרבה מה ללמוד, אך ניתן לשלוט במתכונים הפשוטים ביותר ברגע זה, לשמח את יקיריהם עם סטייקים רכים ועסיסיים, איתם החיים נראים יותר מהנים וטעימים. ובכן, התבלינים מחנות המותג Eat House יוסיפו בהירות למנות שלכם!

איך לבשל סטייק בקר? מחבת היא תיקון מהיר!

עדיף לבחור מחבת באיכות טובה. כלים בעלי קירות עבים, באופן אידיאלי ללא מקל, מספקים תוצאות טובות.

ייעוץ! אם התבנית לא מספיק גדולה לכל הסטייקים, אל תתפתו להכניס את כל החלקים לאצווה אחת. עדיף לבשל אותם בכמה גישות.

אתה לא יכול לקלקל את הסטייק בחמאה, או ... לקלקל אותו?

איך לבשל סטייקים - השף הבריטי המפורסם יודע גורדון רמזי. הוא משתמש בחמאת בוטנים לבישול - יש לו טעם עדין ויכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות ללא צריבה. אגב, כמה טבחים מעדיפים להוסיף מעט שמן רק לאחר טיגון הסטייק במחבת יבשה.

ייעוץ! אל תשים את החיתוך בשמן שטרם התחמם, כמו אחרת הבשר יהיה שמן מדי.

האם תבלינים חשובים?

חובבי האוכל מעדיפים לאכול סטייק מבלי להוסיף שום תיבול מלבד המלח והפלפל הרגיל. צריך לזכור את זה המלח שואב היטב לחות מהבשר, חשוב לא להגזים. אפשר לבשל בלי להוסיף מלח, ולהשתמש בו לחלוטין לפני ההגשה.

עם זאת, שפים רבים ממליצים לא להתבייש בכל מה שקשור לתבלינים ומרינדות. אחרי הכל, המרכיבים הללו הם אלו היוצרים ומדגישים את הטעם האמיתי של הבשר! השף גורדון רמזי ממליץ לערבב פלפל שחור ומלח בצלחת, לגלגל בנדיבות את הסטייק בתערובת המתקבלת ואז להניח את הבשר לתבנית.

כדי להשיג מנה מבושלת טובה, פשוט בצע כמה צעדים פשוטים:

  1. מחממים היטב את התבנית
  2. יש לשמן את התבנית בכמות קטנה של שמן (אם אתם מעדיפים לבשל את הסטייק במחבת יבשה, אז בשלב זה תוכלו להסתדר בלי שמן)
  3. מטגנים חתיכת בקר למשך הדקות הנכונות. זמן הבישול הוא אינדיבידואלי ויהיה תלוי בדרגת הצלייה שנבחרה, בעובי הנתח, במאפייני מכשיר הבישול המשמש.
  4. סובבו את הסטייק רק פעם אחת כדי למנוע התייבשותו. השתמש במלקחיים כדי להתהפך; סכין או מזלג יחתח את הבשר ולחות חשובה תתאדה
  5. אם תשאלו את השף כיצד להפוך את סטייק בקר רך ועסיסי, כנראה שתומלץ לך לכסות את הבשר בנייר כסף לפני ההגשה על צלחת ולתת לו לנוח במשך 3-4 דקות. זה יהפוך את המנה ליותר עסיסית.

גריל סטייק בקר הוא אירוע מיוחד!

בבתי סטייק, שיטת הבישול הבאה נפוצה: ראשית, הבשר מוזר על אש גבוהה ומכניס לתנור. כך מתקבלת קרום קרמל וטעם עדין של עיסת. אם יש לכם גריל, סטייק הוא הדבר הראשון לנסות אותו!

להלן כמה כללים בסיסיים:

חתיכת בשר צריכה להיות קרה. קר מאוד. יש עדיין דעה שצריך להביא את הסטייק לטמפרטורת החדר לפני הבישול. עם זאת, בואו ננסה להבין ביתר פירוט. אחת הסיבות לבישול סטייק על אש פתוחה היא "שיזוף" מסודר וחום, קרום אופייני. במקביל, האמצע צריך להישאר ורוד או אדמדם. כלומר, ככל שתבשלו את הבשר זמן רב יותר מבלי לתת לו לשרוף, כך התבשיל יהיה אידיאלי יותר ביציאה. לכן חשוב לשמור על הסטייק קר.

- הסטייק צריך להיות מעט "לא מסודר". השף המפורסם ג'יימי אוליבר חולק את הסוד הזה. ככל ששטח היצירה גדול יותר ומועיל לעיבוד באש, כך התבשיל יהיה טעים וארומטי יותר בסופו של דבר. כדי להשיג זאת, אתה יכול לעשות על פני השטח כמה חתכים רדודים קטנים בעזרת סכין.

- יש לבשל חתיכת בקר באופן לא סימטרי. כמעט בכל מקום תוכלו למצוא עצה אוניברסלית: עליכם לטגן בשר מצדדים שונים במשך אותה פרק זמן. למען האמת, מספיק לטגן את הבקר מצד אחד, ומצד שני פשוט לתת גוון דומה. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться בגלל החום והחום בתוך היצירה.

- השתמש במרינדות. מגמות עכשוויות בהכנת סטייקים נוטות להבטיח כי הבשר דורש טעמים נוספים המדגישים את טעמו. אם אתה רוצה להכין סטייק בקר טוב בבית, נסה ונסה מתכונים עם מרינדות! מומחי קולינריה בעולם ממליצים: ירקות ושמן, עלי רוזמרין, חומץ בלסמי, אורגנו מיובש, חרדל מלא ומרכיבים רבים אחרים - הכל הולך!

איך לבשל סטייק בתנור

אם מזג האוויר לא לוחש או שפשוט אין לך את האפשרות לבשל על הגריל, ייתכן בהחלט להסתדר עם תנור לבשל סטייק שיק! בישול בשר בתנור אינו קשה יותר מאשר במחבת, אלא להבין כיצד להפוך את הבשר לרךועדינות אתה צריך לזכור את זה המכולה עם החתכים לא צריכה להיות קרובה ישירה לאש. לא היית מטגן את הסטייק ממש מעל הלהבה במנגל, והנה: אתה צריך להשאיר מרחק של 7-10 ס"מ.

הזמן הנדרש להכנת תחכום בתנור משתנה בהתאם למספר גדול של גורמים, כולל:

  • דרגת מוכנות רצויה
  • חתך עובי
  • גודל
  • טמפרטורות בישול

סטייקים בתנור הם אידיאליים למי שרוצה לקבל סטייק בטעם עסיסי, ובו זמנית לוודא שהם לא מסתכנים בקבלת מחלות מזון.

הצעדים העיקריים שיעזרו לכם להבין כיצד לבשל סטייק בקר, כדי לא לכבות את המסלול הנכון:

  1. מכינים חתך מראש למשל במרינדה או סתם מגררים אותו בטעמים: מלח ופלפל.
  2. מחממים תנור לחום של 230 מעלות צלזיוס
  3. מטגנים את הסטייק במשך כמה דקות על אש גבוהה.
  4. הגיע הזמן לשלוח בשר לתנור! הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר מבלי לשנות את התבנית.
  5. זמן האפייה תלוי בסוג הצלייה. אם תשמיץ במשך 6 דקות, זה יתגלה בדם, אם 8 הוא סטייק בינוני. בחר בך!
  6. אל תשכח לתת לבשר להתבשל במשך 10 דקות מתחת לסכל לפני ההגשה. לא תתחרטו!

Pin
Send
Share
Send
Send