טיפים שימושיים

בריאותם של גברים

Pin
Send
Share
Send
Send


הטעם של הביצים אינו תלוי בשום צורה בגודלם או, למשל, בצבע הקליפה. טעימים עם הגישה הנכונה לעסקים, הם יתבררו בכל מקרה. עם זאת, טבחים מנוסים ממליצים להשתמש רק ביצים "ישנות" מספיקות לבישול. החלבון של העוף שהוסר טרי בהחלט ידבק לקליפה בזמן הבישול. ואף טריקים להימנע מבעיות במהלך הניקוי בעתיד, קרוב לוודאי, לא יעזרו.

לכן יש להשתמש בביצים טריות רק לטיגון או לשמור במקרר למשך שבועיים לפחות. אולם עצה זו נוגעת רק לביצים שנרכשו מסוחרים פרטיים או בשוק. מוצר בחנות מצליח בדרך כלל להתבגר למצב הנדרש כשהוא מועבר מחוות העופות ובדלפק החנות.

דרך מסורתית

לרוב, כמובן, ביצים פשוט מבושלות במחבת עם מים על הכיריים. במקרה זה, יש למקם אותם באופן בלעדי במים רותחים. אחרת, לאחר הבישול, הם לא ינקו טוב מדי. במקביל, החלמון שלהם כנראה יהפוך לירוק / כחול.

במים רותחים יש לשמור ביציות למשך 10 דקות לפחות ולא יותר מ -11 על מנת לקבל ביצים קשות, אחרת החלמון לא ירתח, או יתברר שהוא יבש מדי, רופף ולא נעים בטעמו.

לאחר הבישול בדרך המסורתית, יש להכניס את הביצים למים קרים למשך 15 דקות. אחרת, ניקוים בזהירות לא יעבוד. הממברנה של הקליפה תידבק בחלבון ובהמשך תיפסק עם החלקים שלה.

החסרונות של השיטה המסורתית

בעזרת טכנולוגיה זו ביצים קשות טעימות למדי. עם זאת, שפים מנוסים ממליצים להשתמש בשיטה זו רק לביצים ישנות המיושנות במשך חודש למשל. מוצר טרי יחסית, ששכב במקרר במשך 2-3 שבועות, לאחר הבישול בטכניקה זו, ככל הנראה, הניקוי עדיין לא יהיה טוב מדי.

בעזרת טכנולוגיה מסורתית, ביצים בדרך כלל אינן מסודרות במיוחד. בקצהם הבוטה נוצר לעתים קרובות שקע מכוער. במקביל החלמון נע לעתים קרובות לצד בגלל רתיחה אינטנסיבית והפיכת הביצים במחבת. בנוסף, ירידת טמפרטורה חדה בעת הנחת המוצר בכלי בישול מובילה לעיתים לפיצוח הקליפה.

כיצד לשפר את הטכנולוגיה המסורתית

כדי להימנע משקע בקצה הבוטה, לאחר הרתחה במים רותחים, עליכם להוריד מיד את הביצים למי קרח. במקרה זה, האדים הנוצרים בתוך תא האוויר מעובה ללחות. כתוצאה מכך נוצר אזור של לחץ נמוך בתוך הביצה במקום זה, והוא עדיין חם, ולכן החלבון הפלסטי ימתח ויכבוש את חלל החדר. כלומר, הביצה בסופו של דבר תהיה סגלגלה לחלוטין.

כך שכאשר בישול החלמון אינו זז בתוך החלבון, כדאי להשתמש בטכנולוגיה הבאה:

להביא את המים במחבת לרתיחה,

הכניסו ביצים למיכל והחזיקו אותן למשך 30 שניות ברתיחה אינטנסיבית,

מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים 10 דקות נוספות.

בעזרת טכניקה זו, חלבון הביצה יתכרבל ויתקשה במהלך 30 השניות הראשונות. כתוצאה מכך, תנועת חלמון נוזלי עדיין תהפוך לבלתי אפשרית.

שימוש בחומץ

אם תרצו, תוכלו לתקן את המצב עם ניקוי ביצים לא טוב מדי לאחר הבישול בצורה המסורתית. על מנת שהקליפה תתרחק בהמשך מהחלבון בקלות וללא בעיות, עליכם רק להוסיף מעט חומץ שולחן למחבת עם מים. בטכניקה זו, אפילו ביצים צעירות יחסית (כמובן, מקוררות במים) יתקלפו טוב יותר.

לפעמים באינטרנט תוכלו למצוא המלצות להוסיף מלח למים, בנוסף לחומץ. עם זאת, טבחים מנוסים עדיין לא ממליצים לעשות זאת. כאשר משתמשים במלח, קילוף ביצים בעתיד יהיה גרוע יותר.

1. בעזרת סודה לשתייה

השיטה עובדת כך: לפני שמתחילים להרתיח את הביצים, הכניסו כפית סודה למים. זה יעלה את רמת החומציות של החלבון, ומסיבה זו, הסרט, שנמצא מיד מתחת לקליפה, לא ידבק והביצה תיהיה קלה יותר לניקוי.

שופכים את הביצים עם מים כך שתכסה אותן כחמישה סנטימטרים, ובשלו מתחת למכסה כעשר דקות. זו אחת הדרכים המפורסמות ביותר בקרב עקרות בית וטבחים חובבים.

2. שימוש בכוח של הריאות

אתה לא מעשן, נכון? העובדה היא שלשיטה זו, ניקוי הביצה ידרוש כוח נשימה רב. לאחר שתבשל את הביצה, יש לשבור שני חורים בגודל מטבע של 2 רובל על החלק התחתון של הביצה. לאחר מכן, הסר את הקליפה מהחורים, נשען את הפה כלפי החלק העליון ונשוף נמרצות. בסרטון זה עובד כך:

אך קחו בחשבון שהטריק הזה ידרוש ריאות חזקות באמת. אפילו הבחור הגדול בסרטון, כשהוא מיושם את השיטה שלו, התפיח את עיניו בקנאות.

3. בנענע

אם אתה צריך לקלף יותר משלוש ביצים, טריק השף הישן הזה יעשה. זה ידרוש סיר גדול, כמו למרק. לאחר שאתה מרתיח את הביצים, סנן את כל המים והשאיר בערך סנטימטר נוזלים מתחתית התבנית.

לאחר מכן, התחל לנער את הסיר במרץ, נותן לביצים תנועה סיבובית כך שהן מסתובבות כמו במערבולת. כתוצאה מהתנגשויות מרובות, הקליפות שלהם ייסדקו, והמים הכלולים בתבנית יחדרו לסדקים, והביצים תינקו בצורה מפתיעה בקלות.

4. בעזרת כוס מים

סרטוני יוטיוב המציגים את שיטת ניקוי הביצים הזו צפו ביותר מ- 27 מיליון צפיות. מניחים את הביצה הטריה בכוס זכוכית עבה. שופכים את הביצה עם מים, מכסים אותה בחוזקה בכף היד ומתחילים לנער את הכוס בעוצמה. העיקר הוא שהזכוכית רחבה מספיק כך שלביצה יהיה זמן להעלות מהירות ולהכות במעטפת שעל קירותיה.

אותו עיקרון עובד כאן כמו בשיטה הקודמת: מים חודרים מתחת לקליפה הסדוקה. שיטה זו מתאימה רק אם אינך צריך לקלף ביצים רבות בבת אחת. רעד כזה הוא אימון אמיתי לזרועותיך, ולא סביר שתחזיק מעמד זמן רב.

מהביל

טכנולוגיה זו מאפשרת גם לקבל ביצים קשות טעימות מאוד. חלבון כאשר אידוי מתגלה מעט צפוף יותר מאשר בבישול המסורתי. אך יחד עם זאת, הקליפה יוצאת ממנה בקלות רבה. ביצים שבושלו בדרך קלות יותר לניקוי מאשר מבושלות במים עם חומץ.

כדי לקבל מוצר טעים, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

כ -1.5 ס"מ של מים נשפכים לתחתית התבנית,

להכניס מתלה תיל מיוחד לתבנית,

להניח ביצים על מתלה תיל.

על מנת שהביצים יתבררו מבושלים קשים, המשיכו לאדים, כמו בבישול במים, הן צריכות כעשר דקות.

ניתן גם להכניס ביצים גולמיות לבישול בכיריים איטיות. במקרה זה, יש לטפל בהם בחום למשך 6-7 דקות.

שיטות ניקוי

כדי לבצע הליך זה, אתה יכול להשתמש במכשיר מיוחד - ביוץ. במקרה זה, הקליפה של החלבון מובטחת לצאת במהירות ובשלמות.

כמובן שאפשר לנקות ביצים קשות ופשוט ביד. התחלת הליך זה היא מקצה בוטה. מכיוון שיש תא אוויר, להרים את הקליפה, ללכוד בו זמנית את הממברנה, במקום זה יהיה הרבה יותר קל.

ניתן גם לקלף ביצים בצורה מעט שונה. במקרה זה, ראשית עליכם לשבור את הקליפה באזור הקצה הבוטה. ואז פשוט צריך לגלגל את הביצה, ולחץ עליה מעט על השולחן. הקליפה במקרה זה עשויה להישבר לחתיכות קטנות. עם זאת, הסרתו עקב העובדה שהוא מחובר היטב לקרום עדיין תהיה קלה.

Pin
Send
Share
Send
Send