טיפים שימושיים

איך מכינים גבינה ביתית

Pin
Send
Share
Send
Send


כדי להיות בטוחים במאה אחוז שהגבינה עשויה רק ​​ממרכיבים איכותיים, השתמשו בטיפים ובמתכונים של עקרות בית מנוסות שיודעות להכין גבינה בבית מחלב.

שפע מוצרי הגבינה על מדפי חנויותינו לא הפתיע אף אחד זמן רב. מגוון זנים גורם לכם לרוב לתהות באיזו גבינה לבחור? בכדי להביא תועלת מקסימאלית לגוף, עליו להיות מיוצר ממוצרים טבעיים ופירים.

האם אתה יודע שלמען הכנת קילוגרם אתה צריך לקחת 10-12 ליטר חלב? וחלב טוב רחוק מחומרי גלם זולים. כדי לחסוך כסף, יצרנים רבים משתמשים ברכיבים רבים נוספים שהופכים את הגבינה לא עוד לגבינה. מה לעשות?

האם אפשר לבשל גבינה טעימה בבית?

בפעם אחת כמעט כל עקרת בית שהחזיקה פרות או עזים יכלה לבשל גבינה טעימה תוצרת בית או גבינת קוטג '. אין תוספים מזיקים ושמן דקלים. רוצים ללמוד ולהבין כיצד להכין גבינה בבית?

זה לא קשה והתוצאה בוודאי תשמח אותך. ניתן לגוון את מנות הגבינה המתקבלות בתבלינים, תבלינים ועשבי תיבול. במהלך הבישול, נסה לנסות להוסיף שום, פפריקה, שמיר, פלפל חריף. תקבלו גבינה פיקנטית וטעימה.

בישול ביתי מעניק לעיתים קרובות תוצאה טעימה ובריאה יותר מאשר הייצור המונח על המסוע. הטכנולוגיה להכנת גבינה מורכבת מערבוב חיידקי חומצה לקטית או אנזימים מיוחדים עם חלב.

דרישות רכיבים חיוניים

גבינה אידיאלית עשויה משלושה מרכיבים בלבד - חלב, בצק חמוץ ומלח. אבל קומפוזיציה "נקייה" שכזו נדירה למדי.

במידת האפשר, קח חלב שמנים ואיכותי, החלב הטוב ביותר תוצרת בית או חלב, ממוכרים מהימנים. גבינה היא מוצר עם אחוז שומן גבוה, כך שככל שהחלב שומני יותר, יהיה טעים ורגיש יותר. לפני הרתיחה זה לא שווה את זה, אז אתה "הורג" את כל החומרים השימושיים.

שמנת חמוצה וביצים משמשות לרוב כבצק חמוצה, אך ניתן לקחת קפיר או יוגורט טבעי.

מתכוני הגבינה הביתיים הכי טעימים

כשמישהו מדבר על גבינה, מסיבה כלשהי מופיע מיד מוצר יציב עם חורים. אבל מה עם הזנים האחרים? גבינה בבית מחלב יכולה להכין חלב קשה או רך, מי מלח או חמוץ - התנסו בתבלינים ומתכונים ובוודאי תפתיעו את משפחתכם במנה טעימה ובריאה, והכי חשוב, תהיו בטוחים לחלוטין באיכות.

איך לבשל גבינה בבית כך שהיא תהיה בריאה וטעימה? פנו למתכונים מוכחים.

פאני גבינה הודית

סוג זה של גבינה נפוץ בדרום אסיה. בישול זה קל מאוד. 4 ליטר חלב ומיץ של לימון בינוני אחד - זה כל המרכיבים.

במחבת עם קירות עבים, הביאו את החלב כמעט לרתיחה ויוצקים את מיץ הלימון. תוך 2-3 דקות בלבד יופיעו פתיתים וגבינה מי גבינה.

שופכים את המסה המתקבלת לבד גבינה, מסננים את הסרום, קושרים קשר ומניחים מתחת לכבישה. בעוד כמה שעות הגבינה מוכנה.

קח 0.5 ליטר שמנת חמוצה טובה, המכילה רק שמנת ובצק. ככל שהשמנת החמוצה שומנת יותר, הגבינה טעימה יותר.

שים שמנת חמוצה בבד גבינה; אפשר להוסיף קורט מלח אם תרצה. קשרו את קצות הגזה והשעו לנקז את הסרום למשך יום. אולי תופתעו, אבל גבינת השמנת מוכנה!

הגרסה השנייה של המתכון היא על קפיר. קפיר טעים ושומני ממש בתיק, הכניסו למקפיא למשך 6-8 שעות. ואז הסר אותו מהסרט והניח אותו על בד גבינה ומסננת. לאחר שהוא נמס ומנקז את כל מי הגבינה, אפשר לפזר את גבינת השמנת על כריך. החיסרון בשיטה זו הוא התפוקה הקטנה.

החומרים

בסיס הגבינה הוא חלב: פרה, עז או כבשה. ניתן להוסיף גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, קפיר, חמאה לחלב. עדיף להשתמש במוצרי משק עם אחוז שומן גבוה: חלב מפוסטר במיוחד לא ייקרש, וחלב רזה פשוט לא יתברר כגבינה טעימה מאוד.

תמציות החומרים הם חיידקים ואנזימים מסוימים שמאיצים את תהליך הפרדת החלב לגבינה מי גבינה וקוטג '. ניתן לקנות אותם בחנות או להזמין באינטרנט.

אותה עבודה נעשית עם מיץ לימון, תמיסת חומצת לימון או חומץ.

חיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים משפיעים גם הם על הטעם והמרקם של הגבינה. אבל אתה יכול לבשל אותו ללא מחמצת מיוחדת - בשלב הראשוני עדיף לעשות זאת.

בנוסף לעיקרי העזר, תוכלו להוסיף מרכיבים נוספים: אגוזים, עשבי תיבול, פטריות, ירקות או בשר חזיר. ניתן להשתמש גם בתבלינים, כמו כורכום, אשר יעניקו לגבינה צבע צהוב.

פילדלפיה

גבינה זו קרמית ובעלת עקביות קרמית עדינה. הוא מושלם לכריכים, וכקרם לעוגה.

קח כוס של כוס אפוי מותסס וקפיר לפחות 2.5% שומן, וחצי כוס 20% שמנת חמוצה.

שלב את החומרים בטמפרטורת החדר, הוסף קמצוץ מלח והכניס למסננת מכוסה בגזה. הכניסו אותו לסיר לניקוז הנוזל והשאירו במקרר למשך 1-2 יום. כדי לא להתפתל, מכסים במכסה או בצלחת. במהלך תקופה זו, מי הגבינה מתנקזים, והמסה הגושמית מתעבה ומבשילה.

הכנה

מבשלים גבינה בכלי נקי ועל משטחי עבודה נקיים. אם אתה נוגע במשהו חוץ, הקפד לשטוף את הידיים ולנגב אותן במגבת טרייה.

אם לא קיימים כללים אלה, חיידקים מזיקים יכולים להיכנס לגבינה וזה יתדרדר.

בנוסף, הגבינה סופגת בקלות ריחות זרים, כך שלפני השימוש בה אינך צריך להשתמש בשמים. גם בישול כלים אחרים במקביל לא כדאי: גבינה יכולה לספוג את ניחוחות האוכל.

עדי

גבינות מי מלח מיוצרות בעזרת מלחים מיוחדים מומלחים, הם נבדלים בהיעדר קרום ובעלי מרקם שביר. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil וזנים פופולריים אחרים שייכים למין זה. בשל העובדה כי חיידקים מתפתחים במהירות במוצרים כאלה, לפעמים הפתרון מיובש במיוחד כדי להאריך את האחסון.

אבל למשפחתך תוכלו לבשל גבינה בבית עם ריכוז כזה של מלח שתחפצו, שמבדיל אותה מהחנות.

גבינת Adyghe שייכת לגבינות רכות ואינה דורשת הבשלה.

  1. חלב - ליטר 1.
  2. שמנת חמוצה - 200 גרם.
  3. מלח - 1 כף.
  4. ביצים - 3 יח '.

הביאו את החלב לרתיחה. מקציפים ביצים עם מלח, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לחלב רותח תוך ערבוב מתמיד. מבשלים 3-5 דקות. ברגע שהקרדה מופרדת מהחלב - הגיע הזמן להוריד מהאש. עיכול - הגבינה תהיה גומי.

מכסים את המסננת בגזה ב 3-4 שכבות וזרוק את המסה החמה כדי לבטא את מי גבינה. לאחר שעתיים, קושרים את בד הגבינה, מכניסים לכבישה במקרר למשך הלילה. בבוקר מעדן Adyghe מוכן.

בישול זה קל ופשוט! עבור 3 ליטר חלב, עליכם לקחת כף מלח ו -3 כפות 9% חומץ. התשואה היא 350 גרם.

מרתיחים חלב, מוסיפים מלח ומביאים שוב לרתיחה. שופכים פנימה את החומץ ברגע שהפתיתים מופיעים, הסירו מהאש.

בעזרת מסננת וגזה, מסננים את מי הגבינה ומעבירים למקרר תחת מכבש. הכי נשאר לילה. בבוקר ניתן להגיש את גבינת הפטה המתקבלת בתה, אך עדיף להעביר אותה למיכל ולמלא אותה בסרום - למחרת יהיה טעים עוד יותר.

תהליך הבישול

גבינה מתקבלת על ידי חלוקת חלב לגבינת קוטג 'וגבינה מי גבינה. לשם כך מוזגים חלב לתבנית ללא מקל ומביאים לרתיחה. בדרך כלל, מוסיפים מוצרי חלב אחרים ומרכיבי עזר באותו שלב. לאחר מכן ממשיכים לחמם את החלב עד להפרדת מסת הגופה מהגבינה.

kurkuma.ru

המסה הגושמית המופרדת מסוננת דרך גזה נקיה ומסננת.

kurkuma.ru

לאחר מכן, הגבינה העתידית, שעדיין עטופה בבד, נמעכת בעומס או מושעתה כדי להיפטר ממנה לחלוטין מי גבינה. במצב זה, הגבינה בדרך כלל מבשילה מכמה שעות ליום.

kurkuma.ru

גבינות קשות יותר מיוצרות מתחת לעיתונות. ההערכה היא שככל שהעומס כבד יותר וכמה שהמסה מונחת תחתיו, כך תהיה הגבינה צפופה ועשירה יותר. אופטימלי להשתמש בעומס של 10 ק"ג ומעלה.

יש לאחסן גבינה ביתית במקרר למשך כשבוע.

הולנדית

איך לבשל גבינה בבית, כך שתדמה הולנדית מוצקה? באופן מפתיע, אתה מבלה רק חצי שעה מזמנך.

  1. גבינת קוטג '- 1 ק"ג, הבית או החווה השומניים הטובים ביותר.
  2. חמאה - 100 גרם.
  3. חלב - ליטר 1.
  4. ביצים - 2 יח '.
  5. מלח וסודה - כפית אחת כל אחת.

שופכים חלב על הקצפת ושמים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד. כאשר הסרום נפרד, הוצא מהכיריים ושחרר אותו למסננת, הניח לו להתנקז. מוסיפים חמאה. מקציפים ביצים עם מלח וסודה. מערבבים הכל היטב ושמים על אש קטנה.

מבשלים עד שהמסה הופכת סמיכה וצמיגה, צהובה. הקפידו לבחוש ברציפות כדי להימנע משריפה. כל התהליך ייקח לא יותר מעשר דקות.

מכניסים את הגבינה לתבנית ומעבירים למקרר. לאחר הבישול יש לקרר את המוצר לזמן מה וניתן לטעום אותו - הוא אינו מצריך הבשלה לטווח הארוך.

אם מישהו לא יודע, אז מוצרלה נראית בצורת כדורים לבנים ספוגים במי מלח, ומתייחסת לגבינת רנט. גבינת רנט היא מוצר שמוכן באמצעות אנזים מיוחד שמוריד מקיבת עגלים או ילדים. השימוש בו מקטין משמעותית את זמן הבישול.

  1. חלב - 4 ליטר.
  2. פפסין (אנזים) - 0,04 גרם.
  3. מלח - כף עם מגלשה.
  4. מים - 30 גרם.

מחממים את החלב לכ- 35 מעלות - זו הטמפרטורה הטובה ביותר לתגובת רנט יעילה. השתמש במדחום מיוחד למטבח.

קשה למדוד את הפפסין, אז תפוס אותו בקצה הסכין. ממיסים במים מבושלים בטמפרטורת החדר ומערבבים עם חלב חם.

לאחר כחצי שעה החלב יתסוס ויהפוך לדמויית ג'לי. חותכים אותו לריבועים קטנים כדי לשחרר את הסרום, ולהשאיר למשך 15-20 דקות.

מסננים את מי הגבינה ומעבירים את "החלב הקשה" למסננת או תבנית גבינה בורית מיוחדת. בואו לעמוד עוד שעתיים. במהלך זמן זה, עודף סרום מתנקז.

הופכים את המנה לצלחת נקייה ויבשה ומשאירים עוד שעתיים נוספות.

הגעה לשגריר. ממיסים את המלח בקמח, טבלו את הגבינה במי מלח והשאירו למשך הלילה.

גבינה ארמנית קלועה היא תזונה מכיוון שהיא עשויה מזני חלב דלים בשומן. הוא שייך לגבינות רפת מלוחים ודומה לסולוגוני.

  1. חלב - 4 ליטר.
  2. מים - 8 ליטר.
  3. חומצת לימון - כפית אחת.
  4. רנט - 1 גרם.
  5. מלח - 200 גרם.

באמבט מים מחממים את החלב ל 36-38 מעלות, תוך כדי ערבוב מתמיד. מפרידים חומצה לימונית והאנזים בנפרד ברבע כוס חלב או מים, מערבבים אותם עם חלב מחומם ומניחים בצד במקום חמים. כדי לשמור על החום, תוכלו לעטוף את התבנית בשמיכה.

לאחר שעה מחממים את התבנית ממש 5-7 דקות על אש בינונית. חותכים את המסה דמויית הג'לי לקוביות ומסננים את הסרום. בואו לעמוד עוד 30 דקות.

מחממים את המים בכלי אחר ל 70-80 מעלות ושמים בתוכם את חתיכות הגבינה. מערבבים אותם במים עם מרית עץ למשך כרבע שעה.

חבשו כפפות גומי והמשיכו לישה בידיים. שמור על טמפרטורת המים קבועה.

בהדרגה מתחילים למתוח את הגבינה, ליצור את החוטים ולהעביר אותם לתמיסת מלח. עבור ליטר מים צריך ליטול 200 גרם מלח.

השאירו את החוטים למשך יום במי מלח, ואז השליכו אותם וארגו את הצמות.

בישול

הביאו את החלב לרתיחה והוסיפו את שאר החומרים. כאשר התערובת שוב רותחת, הסר אותה מהאש, מסננת דרך בד הגבינה וסוחט. שים את המסה מתחת לעומס. כשהגבינה התקררה אפשר לחתוך אותה לחתיכות ולהגיש.

מסקרפונה ביתית

החומרים

  • 1 ליטר קרם שומן
  • 3 כפות מיץ לימון.

בישול

שים את השמנת על אש בינונית, ובחישה, מחממים, אך לא מביאים לרתיחה. ברגע שמתחילות להופיע בועות על פני השטח, הסירו את התבנית מהאש, והמשיכו לערבב, הכניסו מיץ לימון.

מחזירים את התבנית לתנור, מנמיכים את החום למינימום ומבשלים כ 10 דקות. כאשר התערובת הופכת לקרם סמיך, מקפלים אותה למסננת מכוסה בגזה.

השאירו את המסה כשעה או תלו לילה. כאשר כל מי גבינה מתנקזים, ניתן לטעום גבינה.

נמס בתבלינים

  1. גבינת קוטג 'שמנה מאוד - 1 ק"ג.
  2. שמן צמחי ללא טעם או חמאה מומסת - 3 כפות.
  3. מלח וסודה - חצי כפית ללא מגלשה.
  4. מים (או חלב מדולל) - 2 ליטר.
  5. פפריקה וחילבה - כפית כל אחת.

השאירו את גבינת הקוטג 'במקפיא למשך הלילה. הביאו את המים לרתיחה והכניסו לתוכם גבינת קוטג 'קפואה, לבשל למשך 15-20 דקות. מסננים דרך בד הגבינה, מכניסים למסננת עד שהנוזל מתנקז לחלוטין.

מערבבים גבינת קוטג 'עם מלח, סודה וחמאה. מעבירים לתבנית עם קירות עבים ומבשלים עד לקבלת תערובת חלקה, בערך 10 דקות. אם אתה מרגיש את הטעם של סודה, אתה יכול להוסיף כף חומץ וקמצוץ סוכר.

קחו נייר אפייה (קלף), מפזרים עליו תערובת תבלינים ומלח. שים את מסת הגבינה על הקצה ועוטפים אותה עם גליל. יש לצנן במקרר. אחרי שעתיים אתה יכול לנסות.

כל גבינה בתיבה

גבינה ביתית צריכה להיות מאוחסנת במקרר לא יותר משבוע, מכיוון שלא מוסיפים לה חומרים משמרים, מה שאומר שהחיידקים מתרבים מהר יותר. אבל, ככלל, משקי הבית אוכלים מנה טעימה רק ביום יומיים ועליכם לבשל מנה חדשה.

שיטות האחסון תלויות בסוג המוצר. לדוגמא, גבינת קוטג 'בשום מקרה לא צריכה להיות מאוחסנת בשקיות ניילון - היא נחנקת שם ונחמאה במהירות. שים אותו בצלחת אמייל או זכוכית. זהו סוג הגבינה המתכלה ביותר - יום-יומיים, וחמיצות וריח לא נעים מופיעים.

הכניסו למקפיא, גבינת קוטג 'וגבינה מאותם מוצרים שאינם מאבדים את תכונותיהם המועילות בעת הפשרה.

עדי, גבינת פטה וסולוגוני מרגישים נהדר במיכל נירוסטה או אמייל.

מקום אידיאלי לאחסון גבינה הוא תא הירקות במקרר. עטפו אותו מראש בסרט נצמד בכדי להבטיח הידוק.

אם המקרר לא היה בהישג יד, הוא התקלקל או שאתה יוצא לחוץ, נוסע, והוא חם בחוץ, ואז קח מטלית כותנה, הספיג אותו במי מלח, חוטף ועוטף את הגבינה. שים במקום חשוך ומאוורר היטב.

טיפים וטריקים שימושיים

  1. אם אתה רוצה להשיג גבינה קשה, כמו בחנות, עליך להשתמש במכבש כבד, הצפיפות תלויה בלחץ. אבל זה עדיין לא ישפיע על הטעם, אז חשוב היטב, האם אתה צריך אותו?
  2. הגבינה צריכה להתבגר, לתת לה לשכב. טעמו יהיה עז יותר ופיקנטי. הוא יבשיל היטב אם המסה שלו יותר מחצי קילוגרם.
  3. כדי לתת צורה, אתה יכול לקחת מסננת רגילה.
  4. יש להשרות גבינות רפת או מלחה, עודף מלח יכנס למים.

Pin
Send
Share
Send
Send