טיפים שימושיים

מרק עוף: שלוש מתכונים בסגנון אסייתי

Pin
Send
Share
Send
Send


פעם אחת, כשבישלתי את אטריות העוף הרגילות, החלטתי לגוון את זה מעט על ידי הוספת תבלינים שונים למרק. התוצאה היא מרק ריחני וטעים מאוד בסגנון אסייתי. אילתרתי תוך כדי תנועה, לא הקלטתי שום דבר בשום מקום ואז לא יכולתי לזכור איך זה קרה לי. לא משנה כמה ניסיתי לחזור על הניסוי הזה, משהו השתבש. זו הייתה המחשבה להביא את הרעיונות שלך לאנשהו שזו הייתה אחת הסיבות שהבלוג הזה התרחש. עכשיו יש מקום שאוכל לאחסן בו מתכונים מוצלחים, ממצאים וניסויים קולינריים אחרים. ולמה לעשות זאת רק לעצמך, כאשר אתה יכול לחלוק עם אחרים?

לאחרונה ניסיתי שוב ליצור מחדש את המרק "אותו", אבל עכשיו - לאחר שמלאתי את ידי בשילובים של תבלינים וטעמים שונים, הצלחתי ליצור מנה של אפילו הקודם הטוב ביותר - וכעת עכשיו יש איפה לכתוב את זה. אני מקווה שכל אוהבי המטבח האסייתי יאהבו את זה. אני לא משתמשת במרכיבים הנפוצים ביותר, אבל כמעט הכל ממוקם בקלות במחלקות האסייתיות בסופרמרקטים, אפילו בתקופות הקשות שלנו.

אנו מבשלים ליטר וחצי מרק עוף כמתואר במתכון זה, אנו פשוט לא משתמשים באחת, אלא בשתי ירכיות עוף, כך שיהיה מספיק בשר לכולם. כאשר המרק מוכן, מסננים אותו, ולפי שעה מניחים את הבשר בצד.

הכינו רוטב ירקות למרק. קח סלרי וחתוך אותו לחצי עיגולים גזר מקלפים וחותכים לפרוסות דקות, לבנות כרוב עדיף לקחת צעיר, עם עלים עדינים - קוצצים דק. מחממים במחבת שמן צמחי ועל חום גבוה אנו מטגנים את הירקות בטכנולוגיית "לטגן מטה". ראשית, גזר - 1-2 דקות עד שהם רכים, ואז מוסיפים כרוב וסלרי - ומטגנים בערך אותו דבר. אל תשכח לערבב כל הזמן את הירקות כדי שלא יישרפו: זכור כי הדגיגית דורשת תשומת לב מתמדת. כשהירקות מוכנים, הניחו אותם גם בצד.

קח שורש זנגביל, נקו אותו מהעור וחתכו לטבעות דקות. ציר עוף לחמם שוב (להביא לרתיחה), לשים שם זנגבילעלים קפה כור ו עשב לימון. שני המרכיבים האחרונים הם אורחים לא שכיחים במטבח הרוסי, אבל כשאני רואה זאת, אני מנסה לקחת את האריזה מייד: אפשר לאחסן אותם במקפיא זמן רב למדי, והם צורכים במהלך הבישול במשורה מאוד. ואם אתה חובב המטבח האסייתי, קח זאת באומץ ואל תפחד שלא תוכל להבין איפה לשים אותם אחר כך. אפילו בבלוג שלנו יש אטריות מזרחיות וקארי ירוק תאילנדי מסורתי.

אבל הסיחו את דעתנו. מוסיפים למרק רוטב סויה, הכמות שלו תלויה ב"מליחות "של המרק שלך והרוטב עצמו. יוצקים כמה שיותר נחוץ - לפי הטעם, כדי לא להגזים. אם תרצו להעניק למרוח ארומה נפלאה, תוכלו להוסיף שומשום או כל שמן ארומטי אחר (למשל בוטנים). אנו מערבבים הכל היטב (עד כה ללא ירקות) ומבשלים 5-7 דקות כך שהמרק רווי בטעמים. בשלב זה חתכנו ירכי עוףחתוך את הבשר לחתיכות גדולות והניח אותו בצד. אנחנו מנסים את המרק לפי הטעם, אם איתו - את הסדר ולא צריך יותר תבלינים, הוציאו את המצקת זנגביל, עשב לימון ו סיד.

מוסיפים למרק ירקות מערבבים ומרתיחים הכל יחד במשך מספר דקות. בסוף אתה יכול לשים קומץ קטן כוסברה (משאירים מעט להגשה). כבו את הגז ונתנו למרק לעמוד מתחת למכסה.

בשלב זה שמנו סיר נוסף על האש, שם אנו מרתיחים עד לבישול כוסמת סובה בכמות גדולה של מים מומלחים. נשכבנו אטריות בקערות, שפכו מרק ושם פרוסות למעלה תרנגולת. מפזרים כל מנה ירוקёבצל, כוסברה ופלפל צ'ילי (לא חובה). הגישו מיד לשולחן ותיהנו מהטעם והארומה הבהירים של המרק המעולה בסגנון אסייתי!

מרק עוף הוא מנה שנמצאת בתפריט של מסעדות, אולי בכל העולם. כל לאום מביא את טעמו למנה הפשוטה הזו של שתיים-שתיים (בג'ורג'יה, למשל, מדובר בעשבים חריפים, ביפן - משחת מיסו). רוב המנות הראשונות של המטבח הסיני המסורתי מבוססות גם על ציר עוף קלאסי. ל- HELLO.RU נודע משף המותג של מסעדת החדשות הסינית סרגיי יוגאי לשלושה מרקי עוף בסגנון אסייתי.

מרק עוף עם עגבניות וביצה טרופה

מרכיבים

ציר עוף - 1 ליטר
עגבניות - 200 גרם
שורש זנגביל - 30 גרם
שום - 10 גרם
ביצת עוף - 1 pc.
מלח - 1 גרם
פלפל לבן - 1 גרם
שמן צמחי - 30 גרם
בצל ירוק - 50 גרם

עוף - 1 pc.
עירית - 20 גרם
שורש זנגביל - 30 גרם

1. להכנת המרק, קוצצים את פגר העוף באופן שרירותי, שוטפים ומרתיחים במים רותחים למשך 10 דקות. מסננים ושוטפים חתיכות עוף תחת מים זורמים. מכניסים את העוף לתבנית, מוסיפים מים, מוסיפים בצל וג'ינג'ר. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.

2. בכלי עמוק, מחממים את השמן ומטגנים את הג'ינג'ר והשום עד להופעת ארומה. מוסיפים עגבניות לשום עם הג'ינג'ר ומטגנים קלות. יוצקים פנימה ציר עוף, מלח ופלפל. טורפים את הביצה בנפרד ושופכים אותה לבסיס המוכן. מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק ונותנים לו לרתיחה דקה.

קוקו תות עם עוף

מרכיבים

תות - 200 גרם
סוכר - 70 גרם
מים - 300 מ"ל
רוטב סויה - 20 גרם
חומץ אורז - 12 גרם
אטריות חיטה - 100 גרם
מלפפון - 1 pc.
פילה עוף - 50 גרם
ביצת עוף - 1 pc.

1. תות לוש ופזר סוכר. הוסף מים קרים, רוטב סויה וחומץ אורז. למלח. מגניב.
2. הרתיחו אטריות חיטה במשך 3-4 דקות.
3. חותכים לרצועות מלפפון טרי.
4. מרתיחים את העוף ומפרקים לסיבים.
5. מטגנים את הביצה וחותכים לרצועות.
6. להוסיף מלפפון קצוץ, עוף, ביצה לבסיס התות. מקשטים בשומשום ומוסיפים שום אם רוצים.

מרק עוף שמן שומשום שחור

מרכיבים

עוף על העצם - 500 גרם
שמן שומשום שחור - 100 גרם
שורש ג'ינג'ר - 150 גרם
וודקה - 100 גרם
נודלס חיטה - 300 גרם
מים - 2.5 ליטר
מלח ופלפל - לפי הטעם

1. קוצצים את העוף לחתיכות קטנות, חוטפים, שוטפים.
2. קוצצים דק את שורש הג'ינג'ר ומטגנים בשמן שומשום בסיר עד להופעת ארומה. מוסיפים עוף ומטגנים עד להזהבה.
3. להוסיף וודקה לעוף ולג'ינג'ר. התאדו אלכוהול והוסיפו מים. למלח. מבשלים על אש גבוהה למשך 20 דקות.
4. בנפרד מרתיחים אטריות חיטה דקות במים מלוחים.
5. מגישים את האטריות המבושלות עם המרק.

Pin
Send
Share
Send
Send