טיפים שימושיים

עוגת ספוג עוגה היא מתכון טעים ופשוט מאוד בבית.

Pin
Send
Share
Send
Send


אחת העוגות הנפוצות ביותר היא עוגת ספוג. קל להכין, אלא אם כן, כמובן, אתה עושה מזה יצירת מופת קולינרית ולוקח קצת זמן.

יתרה מכך, ניתן לרכוש בחנות עוגות ביסקוויט מוכנות וזה ישחרר אתכם מהצורך לאפות ביסקוויטים.

אם אתה רוצה להכין עוגה מההתחלה עד הסוף במו ידיך, אז בהתחלה אני אגיד לך איך לאפות עוגת ספוג עוגה בבית. זה לא לוקח הרבה זמן, מאמץ או מוצרים מיוחדים.

זו תהיה הגרסה הקלאסית של הביסקוויט.

איך להכין עוגת ספוג עוגה קלאסית

אני אגיד לך את המתכון לביסקוויט קלאסי, הוא תמיד מתגלה כגבוה, שופע ועדין

כדי להכין אותה אנו זקוקים ל 6 ביצים, 230 גרם קמח, 180 גרם סוכר, 2 כפיות אבקת אפיה, וניל או תמצית וניל

ראשית עלינו להפריד בין החלבונים לחלמונים

מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים במהירות בינונית.

חלבונים צריכים ליצור מסה שופעת

מוסיפים מחצית מהסוכר וממשיכים להקציף.

יש לעשות זאת לפני שנקרא "שיאים קבועים"

מוסיפים את יתרת הסוכר לחלמונים ומקציפים עד להבהבה וגוברת בנפח.

התוצאה צריכה להיות מסה כזו

הכניסו את החלמונים לקערה, הוסיפו להם את החלבונים ובתנועות עדינות מלמטה למעלה, ערבבו

להוסיף את אבקת האפייה לקמח, לנפות אותה ולנפות אותה שוב, להוסיף אותה למסת הביצה בחלקים

בתנועה סיבובית, ללוש את הבצק, להוסיף וניל. ברגע שהבצק הופך הומוגני, אנו לשים, אחרת הוא עלול להפוך לנוזל

ניתן לשמן את תבנית האפייה בשמן צמחי ולפזר קמח, או לכסות בנייר אפיה

מורחים את הבצק לתבנית, נאפה ביסקוויט אחד גדול ואז נחתוך אותו לחתיכות, אפשר לחלק את הבצק ולאפות את העוגות בנפרד

הכנסנו את התבנית לתנור, מחוממים מראש 180 מעלות למשך 35 דקות, ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת מקל, תקועים באמצע העוגה, היא צריכה להישאר יבשה ונקיה

השאירו את הביסקוויט המוגמר בתנור הפתוח והמנותק למשך 10 דקות, ואז הוציאו בזהירות מהתבנית והניחו להתקרר.

עדיף לעטוף את הביסקוויט מקורר בסרט נצמד ולהכניס אותו למקרר לזמן מה

בעזרת סכין גדולה הוא נחתך בקלות לחתיכות, בתוכו מתברר שהוא מפואר, נקבובי.

איך לאפות ביסקוויט שוקולד

כדי להכין אותו, אתה צריך מערבל, או להקציף, מקציפים את מסת הביצה במזלג לא מומלץ

מרכיבים חיוניים להכנת ביסקוויט

כמו בגרסה הקלאסית להכנת ביסקוויט (ראו המתכון שלמעלה), אנו מפרידים בין חלבוני החלבונים לחלמונים ומקציפים אותם בנפרד - הלבנים עד לקצף, והחלמונים עד שהבהירו והעלו בנפח.

מחלקים את כמות הסוכר לשניים, מוסיפים לחלבונים והחלמונים ומקציפים אותם שוב.

מוסיפים לקצפות, חלמונים ומערבבים במיקסר במהירות נמוכה.

מוסיפים קמח מנופה למסה המתקבלת

בסוף מערבבים את יתרת הקמח עם 2 - 2.5 כפות. כפות קקאו מנופות יחד עם קמח

מערבבים בתנועה סיבובית עם מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה

הבצק אמור להתברר בצבע קפה לחלוטין, נפח ההמונים שלך יקטן מעט

ממיסים במיקרוגל כף חמאה, שמים כמה כפות בצק לקערה קטנה נפרדת, שופכים לתוכה שמן, מערבבים היטב ומחזירים למסה הכוללת של הבצק, מערבבים הכל.

אם מוזגים שמן לכל הבצק מייד, צריך לבחוש אותו זמן רב, והוא יכול להתיישב

ללא תוספת של שמן, ביסקוויט קלאסי יתברר, להוסיף, אנחנו מקבלים שמנת

אנו פורשים את הבצק לצורה המוכנה ושולחים לתנור, מחומם מראש ל 180 מעלות למשך 25 - 30 דקות, בודקים את המוכנות בעזרת מקל עץ

מורחים את הביסקוויט המוגמר ונותנים לו להתקרר

עכשיו אני רוצה להראות לכם את ההבדל בביסקוויטים המיוצרים עם אבקת אפייה ובלי.

במה הם שונים זה מזה - גובהם ונקבוביותם של הביסקוויט עצמו.

תלוי למה או למה אתה אופה עוגה, אתה יכול להשתמש באבקת אפייה או לא.

ביסקוויט זה נאפה באבקת אפיה.

ובאפייה לא נעשה שימוש באבקת העוגה הזו

הביסקוויט הימני, עם אבקת אפייה, נקבובי יותר, אוורירי, השמאלי, הוא מתגלה צפוף יותר.

לכן, כאשר אתם אופים ביסקוויט, אתם מחליטים אם אתם זקוקים לעוגות צפופות יותר או לא, ובהתאם לכך, השתמשו באבקת אפייה.

עוגת תות ביסקוויט עם גבינת קוטג 'ומוס יוגורט

אופים ביסקוויט (ראו למעלה כיצד להכין ביסקוויט), מקררים אותו

חותכים את החלק העליון של הביסקוויט

מחזירים אותו לצורה ומשרים בסירופ מתוק (מרתיחים 100 מ"ל מים ו 50 גרם סוכר)

להכנה נוספת של העוגה צריך לקחת 150 - 200 גרם גבינת קוטג ', כוס יוגורט תות, שקית אבקת סוכר, ג'לטין, חבילת ג'לי תות, 300 גרם תותים טריים

שופכים גבינת קוטג 'יוגורט תות, שופכים פנימה אבקת סוכר ומערבבים במיקסר

יוצקים ג'לטין עם מים קרים והשאירו להתפיח

מחממים את הג'לטין הנפוח ללא רתיחה, שופכים לתוך מסת הקלדה ומערבבים היטב עם מערבל

שופכים לביסקוויט ושולחים למקרר לשעה

תותים שטופים ויבשים חתוכים לפרוסות

מדללים ג'לי תות על פי ההוראות שעל האריזה מהיצרן

על שכבה קפואה מורחים תותים במעגל

יוצקים עם ג'לי תות ושוב במקרר עד להקפאה מוחלטת.

העוגה מוכנה. תאבון טוב!

עוגת ספוג ביתית

בעזרת מתכון קלאסי, הכינו ביסקוויט לעוגה שלנו (ראו למעלה כיצד להכין ביסקוויט), חותכים אותה לשתי עוגות

בישול קרם, בשביל זה אנו זקוקים ל 200 גרם חמאה ופחית חלב מרוכז

שופכים את החלב המרוכז לשמן, מוסיפים את הוונילין ומקציפים במיקסר עד שהשמנת

אנו מצפים את שכבת הביסקוויט התחתונה בריבת תפוחים ואגס, תוכלו להשתמש בכל

למרוח קרם על גבי

מכסים בקרום שני ומצפים בקרם

מעילים עוגות עם שמנת מכל הצדדים, מפזרים בצד פירורי קרקרים מתוקים כתושים

מקשטים בעוגיות (טיפות ביסקוויט עם ביזט)

מגררים את השוקולד מלמעלה והעוגה שלנו מוכנה לתה של יום ראשון.

מתכון ביסקוויט מהיר קלאסי

ביסקוויט זה מתאים להיווצרות כל עוגה. המתכון שלו מעניין בכך שהוא לא מכיל סודה, אבקת אפייה. הבצק מתרומם טוב מאוד, בזכות חלבונים מוקצפים. ישנן דקויות קטנות בבישול שצריך לקחת בחשבון.

בישול:

קח את הביצים. הפרד את הסנאים מהחלמונים. מעבירים את הסנאים לקערה מוכנה ונקייה מראש. מקציפים את התכולה עד שנוצר קצף בהיר בעזרת מערבל.

כדי להשיג את התוצאה הרצויה, אפילו טיפת חלמון לא צריכה להיכנס לחלבונים.

שופכים פנימה סוכר בהדרגה, אל תפסיק את המערבל. קצף צריך להיות יציב יותר. כלומר, כאשר הטנק מוטה, הוא נייח.

אם הושלמה תהליך ההקצפה לפני שמתקבל קצף חלבון יציב, אז עוגת הספוג לא תתגלה שופעת

בקערה נפרדת, שלבו את החלמונים עם הסוכר והווניל. מקציפים את התערובת עד שנוצר קצף קלוש. כאן תוכלו להשתמש בקצפת מתכת.

העבירו בהדרגה 1/3 מהחלבונים המוקצפים למסת החלמון. ערבוב מלמעלה למטה

מנפים קמח מספר פעמים. שופכים אותה למסת הביצים, מערבבים שוב. וודאו שכדורי הקמח לא יתבררו

העבירו בהדרגה את שארית קצף החלבון. המשיכו לערבב מלמעלה למטה. עליו להיות בעל עקביות חלקה ושופעת.

הכרח בתנועה סיבובית אסור בהחלט, כיוון שהתוכן יאבד אווריריות לחלוטין, יתיישב במהירות

מכסים את הצורה (בקוטר של לא יותר מ- 22 ס"מ) בקלף, משמנים הכל בחמאה. יוצקים את הבצק, ואילו את הצורה יש למלא 2-3 ס"מ בלבד. מכיוון שהביסקוויט מתרומם היטב, נדרש מקום פנוי

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מכניסים אליו תבנית עם הבצק, אופים כ-30-40 דקות. נכונות לקבוע בעזרת קיסם שיניים. אם הוא יבש וללא גרגרים, אז הביסקוויט מוכן.

בכדי למנוע את השקעת הבצק במהלך העלייה, אסור לפתוח את התנור בעשרים הדקות הראשונות. במהלך תקופה זו הוא יעלה היטב ושחום. לאחר מכן ניתן להפחית את החום בתנור ל 120 - 150 מעלות (תלוי בתכונות הטכניקה שלך) כך שהמאפים לא יישרפו, אלא פשוט אופים.

מצננים את הפינוק המוגמר ישירות בתנור. במקביל, פתח מעט את הדלת. שיטה זו לא תאפשר לו ליפול בנפח.

מגישים את הטוב מקורר במנות עם תה נעים, ריחני ורענן.

ערכו מסיבת תה נחמדה!

ביסקוויט עמילן

קינוח טעים מאוד, עדין וריחני מתקבל בשיטת הכנה זו. טעם הלימון מעניק לו קסם נוסף. האפייה מושלמת להגשה ללא שמנת. מכיוון שיש לו גוון צהוב יפהפה מהדרים. עם זאת, התכונה העיקרית היא שלא מוסיפים קמח. מחליף את העמילן שלו.

בישול בשלבים:

נתחיל בהכנת ביסקוויט שיפון. נצטרך את המרכיבים הבאים: ביצי עוף (גדולות - 55-60 גרם כל אחת), קמח חיטה פרימיום, סוכר גרגיר וסוכר וניל, שמן חמניות מזוקק, חלב בכל תכולת שומן (לקחתי 2.5%), אבקת אפייה ומעט מלח. כל המוצרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר.

ראשית, חשוב להכין תערובת יבשה לבצק ביסקוויטים. יוצקים 130 גרם קמח חיטה מנופה מנופה לכלי מתאים בנפח הגון (2-3 ליטר), מוסיפים 80 גרם סוכר (20 גרם יהיה צורך בהמשך), 1.5 כפיות אבקת אפייה וקורט מלח נאה. כיצד להכין אבקת אפיה ביתית לשימוש עתידי, קראו כאן.

מערבבים הכל היטב בעזרת כף, מזלג או להקציף כך שהחומרים היבשים יתפזרו באופן אחיד בכל התערובת.

שוטפים ומייבשים בזהירות את ביצי העוף (3 חלקים). ואז בעדינות להפריד את הסנאים מהחלמונים ולהכניס אותם לתבשילים שונים. באופן אישי, הכי נוח לי לעשות זאת בידיים: אני שובר ביצים, שופך אותן לכף ידי ומעביר סנאים דרך האצבעות. חלמון נקי נשאר בכף היד - הנחתי אותו בקערה נפרדת.

אנחנו מעבירים את החלמונים לקערה, מוסיפים 80 מיליליטר חלב חדר ו -50 מיליליטר של ירק ללא ירח (במקרה שלי חמניות) שמן.

מקציפים הכל בעזרת מיקסר או להקציף ידיים כך שהמסה הנוזלית תהפוך הומוגנית. עם מערבל זה יהיה מהיר - ממש 30 שניות.

שופכים את הבסיס הנוזלי לתערובת קמח יבשה.

מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. אתה יכול להפוך את זה למיקסר, אבל הכל מתברר בקלות ובמהירות, אפילו עם תקע קונבנציונאלי. ההכנה לביסקוויט השיפון העתידי מוכנה, הגיע הזמן לעבור לחלבוני ביצה.

כדי להקציף חלבונים, קחו תמיד כלים נקיים, נטולי שומן ויבשים. יש להכין את הקורולה בצורה דומה. מקציפים את החלבונים במיקסר עד לקצף בהיר, ואז יוצקים בהדרגה 20 גרם סוכר (זכרו, הוא נשאר בשלב 5) וכפית סוכר וניל.

מקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרת מסה צפופה למדי ולבנה-שלג. אם תהפוך את הקערה הסנאים לא יתפוצצו. אחד הערבים לעוגת ספוג גבוהה ומפוארת הוא חלבון ביצה טרופה באיכות גבוהה!

אנו מעבירים את הקצפת לתכשיר קמח החלמון.

בעזרת מרית, תנועות אובססיביות (מתקפלות) בעדינות אך במהירות במעגל אנו מפריעים לחלבונים שבבסיס. המשימה שלנו היא להרוות את הבצק בבועות אוויר קסומות שנמצאות בחלבונים המוקצפים, ובמקביל לנסות לשמר את הנפח ככל האפשר.

אנו מעבירים את בצק הביסקוויטים לתבנית מוכנה מראש. לכל כך הרבה מרכיבים שמשתמשים בהם, מתאימה צורה עגולה שניתנת להסרה בקוטר 18-22 סנטימטרים. במקרה שלי, הקוטר הוא בדיוק 20 סנטימטרים. למתכון של ביסקוויט שיפון, אינך צריך לשמן את הטופס בשום דבר: פשוט הניח את התחתית בנייר קלף. קח פיסת נייר קטנה והניח אותה בתחתית הטופס. הניחו טבעת למעלה וסגרו אותה. בהכנה נכונה, בצק הביסקוויטים זורם מטה עם סרט רחב ועצלן. אני ממליץ לך כמה פעמים להקיש בזהירות ובקלות את הטופס על השולחן (הקפד לשים מגבת רכה על המשטח) כדי לשחרר בועות גדולות מהבצק.

שמנו את הטופס עם בצק ביסקוויטים בתנור שחומם מראש לרמה ממוצעת ובשלנו על 160 מעלות כ 50 דקות לפני האפייה היבשה. הרשו לי להזכירכם שוב: יש לי תנור גז, חימום תחתון, ללא הסעה. בתום האפייה, הביסקוויט יעלה טוב מאוד (היה לי כובע יפה על שפתו של כמטר וחצי), אבל אז הוא מתמקם מעט - זה נורמלי. אנו נותנים לביסקוויט המוגמר לעמוד בתנור המכובה עם הדלת למשך 5-7 דקות, לאחר מכן אנו מוציאים את הצורה ומקררים את האפייה.

אני ממליץ לקרר את עוגת הספוג שיפון במהופך. לשם כך, קחו 3-4 כוסות או ספלים (תמיד באותו הגובה) והניחו עליהם את הטופס והקפידו לא לרסק את הביסקוויט.

בזמן שהביסקוויט מתקרר, נכין קרם קלדת פשוט אך טעים מאוד. נצטרך את המרכיבים הבאים: גבינת קוטג '(אני משתמש ב 5% שומן, אבל זה יהיה נהדר בין 9-11%), חמאה (82.5% במקרה שלי, אבל 72% זה בסדר), חלב מרוכז עם סוכר ואבקת סוכר. כל מוצרי השמנת חייבים להיות באותה טמפרטורה.

בקערה להקצפה שמים 300 גרם חמאה רכה ומוסיפים 100 גרם אבקת סוכר.

מקציפים חמאה עם סוכר הדובדבן בקצף - רחב או צר (לא כל כך חשוב). מכיוון שיש לי מערבל פלנטרי, התהליך אינו דורש את השתתפותי. העוזר שלי היכה חמאה עם אבקת סוכר למשך 10 דקות: תחילה במהירות נמוכה (כדי שהאבקה לא תתעופף לגזרים), ואז הכי גבוהה. אני ממליץ לך להקציף עם מערבל ידיים עוד קצת - כרבע שעה, עם זאת, זמן ההצלפה תלוי בעוצמת המכשיר.

אז החמאה עם סוכר הדובדבן מוכנה. זה ניכר הלבן, עלה היטב בנפח, נעשה אוורירי וחלק.

רק תראו, איזה יופי עדין ומבריק!

בקערה אחרת אנו משלבים 400 גרם גבינת קוטג 'ו 100 גרם חלב מרוכז.

עלינו להשיג גוש הוגן לחלוטין הומוגני, כך שתערובת טבילה תעזור לנו באופן אידיאלי. תוך 1-2 דקות בלבד, גבינת קוטג 'עם חלב מרוכז תהפוך לקרם עדין וחלק. לחילופין (אם אין לך בלנדר יד), אתה יכול לנגב את הגבינה בקוטג 'דרך מסננת (רצוי פעמיים) ואז לערבב אותה היטב עם חלב מרוכז במיקסר או סתם מרית.

נותר לשלב את בסיס הקורצ'ה והחמאה המוקצפת. אנו מעבירים את השמן (אפשר גם לגליבה - זה לא חשוב) לגליבה ופשוט לערבב הכל עם מרית.

התוצאה היא קרם גבינה עדין, טעים ומשביע. זה יהיה 900 גרם - כמות הגונה. זו הסיבה שאם לא אוהבים הרבה שמנת בעוגות, תוכלו לחתוך את כל החומרים פעמיים - תקבלו 2 שכבות מילוי דקות וציפוי קליל של הצדדים והמעלה.

כאשר ביסקוויט השיפון התקרר לחלוטין, חתכו אותו מהטופס בעזרת סכין ארוכה ודקה (לאורך הקיר). ואז הסר בזהירות את נייר הקלף מתחתית הביסקוויט. לאוהבי מידע קולינרי יקר ערך: משקל הביסקוויט המוגמר - 450 גרם, גובה - 5 סנטימטרים, קוטר - 20 סנטימטרים.

הביסקוויט עצמו נחתך לשלוש עוגות זהות. אני עושה זאת כך: ראשית, אני מבצע חתכים רדודים סביב היקף עם להב מסור ואז חותך את הביסקוויט בחוט רגיל. לחלופין, אתה יכול להשתמש במחרוזת מיוחדת, אך כשאתה עובד איתה, רצוי שיהיו לך עוד כמה ידיים.

כדי להרכיב עוגת ביסקוויטים אנו משתמשים בכלי שטוח או במצע מיוחד. שים את העוגה התחתונה במרכז, וחלקה העליון - חלק מקרם הגלידה. במתכון זה לא שקלתי את הקרם כשחילקתי אותו למנות, אז התמקד בעין שלך. אגב, ביסקוויט שיפון תמיד מתגלה כעסיסי למדי ואינו מצריך הספגה, אך אנשים רבים אוהבים עוגות רטובות, כך שאם תרצו תוכלו להשרות עוגות בנוסף. האפשרות הקלה ביותר היא מים + סוכר (כתוסף טעם וטעם - מיץ הדרים), אתה יכול להשתמש בתה מתוק, ריבה עם מים, קומפוט.

בעזרת מרית בישול או מרית, מחלקים את השמנת באופן שווה על העוגה.

כך, אנו אוספים את כל היצירה: שלוש עוגות ביסקוויטים ושתי שכבות של קרם גבינה. החלק העליון יהיה העוגה העליונה של הביסקוויט.

כעת אנו לוקחים חלק אחר מהקרם ומכסים אותם בצדדים ובחלקו העליון של החומר. מרחו כמות קטנה וחלקו בעזרת מרית או מגרד. מניפולציות כאלה נחוצות רק אם תרצו להכין עוגה עם הציפוי הכי שווה. הכנסנו את היצירה למקפיא למשך כרבע שעה - במהלך תקופה זו השמן בקרם יתקשה והיה הרבה יותר נוח לעבוד הלאה.

אנו מכסים את העוגה הקפואה בחלק אחר של הקרם ומיישרים אותה: דפנות ומעלה.

אם תחזור עליי, עדיין יהיה קרם. Его я отсадила поверх торта в виде вот таких цветочков. В готовом виде бисквитный тортик весит 1350 граммов.

Чтобы десерт не выглядет скучно, я решила добавить немного радостных моментов - украсила ломтиками разноцветного мармелада. У вас же тортик может запросто стать ягодным, ореховым, шоколадным.

לפני ההגשה עליכם לאחסן עוגה כזו במקרר (רצוי לא יותר מיומיים), אך לפני הטיפול, הקפידו לתת לה להתחמם בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה. במהלך תקופה זו החמאה תתרכך והקרם שוב יהיה רך ועדין. לבשל לבריאות, לחברים, ותיהנו מהארוחה שלכם!

עוגת ספוג קפיר

הביסקוויט מתברר טעים להפליא, עשיר, אוורירי וקליל. אפשרות זו משמשת לרוב למכירה. מכיוון שטעמו מעולם לא מורגש. נהפוך הוא, זה הופך להיות פופולרי יותר בכל שנה. להלן תיאור התכשיר בשתי נורמות, כך שמספר המרכיבים המופיעים אינו זהה למספר בתמונה.

עוגת ספוג חלב חמה

ביסקוויט זה מושך את העובדה שהוא נעים מאוד לטעום, עסיסי בהרבה מהקלאסי. מושלם ליצירת עוגה מתוכה. עם זאת, זה יפה כמעדן עצמאי לתה, פשוט מפזרים עליו אבקת סוכר. בנוסף, תוכלו להשתמש בריבה, ריבה, חלב מרוכז.

Pin
Send
Share
Send
Send