טיפים שימושיים

איך לצחצח פייק

Pin
Send
Share
Send
Send


איך לגלף פייק על פילה ללא עור ועצמות ובו זמנית לא לפזר את כל המטבח בקשקשי דגים. זה די פשוט, אם אתה חותך פייק בפעם הראשונה, אני אתן כמה טיפים. ראשית, תפוס שקית ניילון צמודה לניקוי. אם תסיר מיד את הניקוי בשקית, הריח הלא נעים של ליקויי דגים לא יתפשט ברחבי המטבח. שנית, מוציאים את הדג הקפוא מהמקפיא למשך 5-6 שעות, מכניסים לתבנית ומשאירים אותו בתא המקרר. שלישית, אתה זקוק לאגן רדוד לניקוי דגים, או פקק הדוק, שיכול לסגור את החור בכיור - עדיף לנקות את הכף במים.

זה ייקח כרבע שעה לחתוך דג אחד.

רכיבים ואביזרים:

  • פייק - 1 pc.,
  • מספריים לדגים,
  • סכין חדה קטנה.

כיצד לחתוך את העוגה על פילה

ניתן לחתוך כל פייק על הפילה, אך עדיף לתת עדיפות לדגימות גדולות יותר שמשקלן 1.5 קילוגרם. ניתן לטגן או לבשל כידון קטן שלם כמובן שניקינו בעבר.

לעבודה אתה צריך מספריים לדגים או מספריים גדולים רגילים - הם נוחים לקצץ את הסנפירים. סכין חדה קטנה וסכין בישול חדה רגילה לחיתוך. שופכים מים קרים לכיור או לאגן גדול, הכניסו דגים. מתחת למים אנו מנקים את הכף בעזרת סכין חדה, כך שהקשקשים לא יעופו סביב המטבח.

בשלב הבא, חתכו את הסנפירים במספריים, חתכו את הראש והסירו את הקרביים. כל הניקויים נשלחים מייד לשקית ניילון צפופה כך שרוח הדגים לא תתפשט ברחבי הבית.

ידיים, בעזרת סכין קטנה, מסירות את העור מהדג. אתה יכול להסיר את העור עם גרב אם אתה מכין פייק ממולא או לעשות חתך לאורך הגב ולהסיר אותו בחלקים.

הפרד את הפילה מהרכס בעזרת סכין חדה קטנה. שוטפים היטב את הפילה. מהרכס ומהראש תוכלו לבשל אוזן טעימה או לבשל מרק דגים לרוטב.

אנו מציירים אצבעות לאורך הפילה, אם יש צורך, מסירים עצמות קטנות בעזרת פינצטה.

הפילה המוגמר מתאים לבישול קציצות ודגים ממולאים. כמו כן, ניתן להקפיא את הפילה על ידי אריזה מראש בשקית עם קליפס.

הכנה מקדימה

לפני שאתה חותך את העץ, אתה צריך לדעת את כללי ההכנה. אתה לא יכול להחזיק את הפגר על ידי העברת אצבעותיך לפיה, מכיוון שיש הרבה שיניים חדות בפה של הדג שיכולות בקלות לפגוע ביד. קוצים חדים באותה מידה נמצאים על גבעות דג. יש לנקות את הכוס כראוי, אוחז בזנב, אז אתה צריך לפזר עליו מלח.

על הלוח לשכב ללא תנועה על משטח העבודה, ולכן עדיף להניח מגבות נייר תחתיו, בעוד שהלוח עדיף על פלסטיק או זכוכית, מכיוון שחומרים אלה אינם סופגים ריחות. כדי להתמודד עם הדגים, יש לחדד היטב את הסכין. יש לבחור את הלהב רחב, והידית נוחה.

הסרת קנה מידה

ניקוי מהיר של הפייק יעזור להכיר כללים מסוימים:

  • שוטפים את הפגר היטב. מחזיק את הדגים בבסיס הזנב, מכבץ את הסכין כדי להיפטר מפגר הכף, נע מהזנב לראש. במקרה זה, יש לשמור על הנטייה של הסכין כך שהקשקשים לא יתעופפו.
  • מספריים לסנפירים חתוכים לדגים קרובים לעור. כדי לחתוך את הסחוס בין הראש לבטן, סובב את העגלה כשראשו לעבר עצמו ובצע ניקור ליד הראש. יתר על כן, להתקדם לזנב, אתה צריך לחתוך בביטחון את חלל הבטן, מנסה לא לפגוע בפנים.
  • השג את הכוסות וחותך את הזימים בסכין ארוך וצר. לבסוף, הסר את בועת האוויר והסר את הסרט הלבן שפועל לאורך עמוד השדרה כולו. לאחר מכן יש לשטוף את הפגר היטב מבפנים ומבחוץ מכל הכתמים וקרישי הדם. בשלב זה, הניקוי נגמר.

ריח הדגים נספג חזק לפני השטח, ועיבוד חומץ יעזור להסרתו.

עבודת הכנה

בזמן חם עדיף לנקות את הדגים, במידת האפשר, ברחוב, שם אין בעיות מהקשקשים ורסס המתעופף לגזרים. במטבח, לפני שמנקים את העוגה, יש להכין את המקום ואת האביזרים הדרושים מראש כך שלא תצטרכו לשטוף ידיים מספר פעמים במהלך העבודה.

  1. בהחלט יש להסיר את כל הכלים והאביזרים משולחן החיתוך ומתנור הגז שלידו: עדיף לכסות את הכיריים ואת הרהיטים שלידו בנייר או בפוליאתילן.
  2. רוקן לחלוטין את הכיור, הכין את הפקק כך שתוכלו להכניס מים לכיור (או להשתמש במיכל גדול).
  3. הכינו קרש חיתוך בגודל מספיק. רצוי שזה היה עשוי מפלסטיק או זכוכית. ריח דגים נספג בעץ, שלאחר מכן יהיה קשה להיפטר ממנו.
  4. כדי שהלוח לא יחליק על השיש בזמן הפעולה, תוכלו להכניס תחתיו מגבת רטובה או מגבת ישנה.
  5. תזדקק לסכין חיתוך, רצוי עם להב רחב. אתה יכול לנקות את הכיד עם אותה סכין, אך נוח יותר להשתמש במנקה מיוחד, אותו ניתן לקנות בחנות לחומרי בניין. הכי טוב אם זה מגיע עם מיכל לקנה מידה.
  6. כפפות עבודה שחוקות ביד (לפחות בצד שמאל) יקלו על החזקת דגים ותקטין את הסיכוי לפציעה.
  7. אתה יכול להכין כמה קמצוצים של מלח גס. אם מפזרים איתו את זנבו של פייק, אז הוא לא יחליק מהידיים שלך במהלך הפעולה.

רצוי לבצע את עבודות ההכנה הללו כשחותכים כל דגים שלא מנקים מאזניים.

איך מנקים חוטם

לפייק אין קוצים כל כך חדים על הסנפירים כמו מוט, ראף או מוט. אבל זהו דג טורף. בפה, במספר שורות, הם חדים כמו מחטים כפופות שיניים פנימיות, שעלולות להיפצע קשה. יש להיזהר כשמוציאים את הזימים, מכיוון שיש להם גם קוצים חדים.

עם כישורים מסוימים, אתה יכול לנקות במהירות את הייקוב:

  • ראשית עליכם לשטוף היטב את הדגים בכדי לשטוף ממנו את הלכלוך והריר הדבקים.
  • על מנת שלא יעבור למטבח במטבח, עדיף לנקות את החבישה מתחת למים. לשם כך יש למלא חצי מהכיור או לתבשיל רחב מתאים, לטבול בו דגים ולנקות אותו מתחת למים.
  • מחזיקים את הדגים בזנב, עם סכין עם להב רחב, תנועות גורפות כנגד קשקשי העץ מנקים מכל עבר. במקרה זה, הסכין צריכה לנוע בזווית חדה לגוף הדג. במקרה זה, המאזניים למעשה לא מתעופפים זה מזה, אלא שוכבים על להב הסכין. עדיף, השתמש במנקה מיוחד.
  • לאחר מכן, הסר את הסנפירים. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין, לחתוך אותם בכיוון מהזנב לראש, או עם מספריים למטבח.
  • חותכים את הסחוס בין הראש לבטן, לאחר מכן יש לפתוח את הבטן בזהירות. לשם כך, החזק את ראש הפייק לעצמו, עם קצה הסכין החד, חודר את העור בסמוך לראש (אסור לעשות ניקור עמוק, מכיוון שאתה יכול לפגוע בכיס המרה), ולשמור על הלהב בשיפוע קל, חתוך את הבטן עד פי הטבעת, מנסה לחדור למינימום בפנים. אם הכל נעשה נכון, אז תכולת המעקמים לא תכתים את חלל הבטן. בנוסף, אם יש קוויאר בתוך הדג, אז הוא גם לא ייפגע וניתן להשתמש בו להכנת מעדנים טעימים.
  • הסר את הנוזלים מהפי הטבעת לראש. לאחר שהגיע לראש, יש צורך לנסות להפריד את הזימים, לחתוך אותם עם קצה הסכין בסמוך לראש ובסחוס לרוחב. לאחר מכן מוציאים את השפית בחופשיות מהגווי יחד עם הזימים.
  • כידון גדול צריך לבחון את הכבד. אם כיס המרה לא נפגע, אתה יכול להפריד את הכבד ולהשתמש בו למזון.
  • בשלב האחרון עליכם להסיר את בועת האוויר (סרט לבן לאורך הרכס) ואת קרישי הדם שמתחתיה.
  • נותר לשטוף את הבטן ולשטוף את החבישה עצמה מבחוץ.

כפי שניתן לראות מהתיאור, אין שום דבר מסובך בניקוי של פייק.

יש לזכור כי החוטים הטריים מנקים טוב יותר מאשר לשכב במשך זמן מה באוויר. יש לנקות דגים קפואים מייד ברגע שקשקשת ועורם נוקפים, מבלי לחכות שהפיד יופשר לחלוטין.

תכונות שימושיות של דגים

פייק מתייחס לדגי מים מתוקים ממשפחת הפייק. אורכו יכול להיות כ -150 ס"מ, ומשקלו - בין 2 ל -35 ק"ג. הבשר שלה די משביע ודלי קלוריות. הבשר הטעים ביותר בפייק צעיר במשקל 2-2.5 ק"ג, הוא עסיסי ורך מאוד. לדגים גדולים יותר יש טעם פחות רווי ומביע, אך הם משמשים לפחות להכנת מנות שונות. פייק ממולא פופולרי במיוחד.

קשה להעריך את היתרונות שבבשר החבילה לגוף האדם. זה בא לידי ביטוי בתכונות הבאות:

  1. יש לו אחוז קלוריות נמוך: 100 גרם בשר מכיל רק 84 קק"ל וכ -3% שומן.
  2. זה משמש כחיטוי טבעי, שימושי בהרבה מכימיקלים. הוא נלחם נגד כל מיני זיהומים, ומחזק את החסינות.
  3. התוכן של ויטמינים, מיקרו ומרכיבי מאקרו הופכים את העץ לדג שימושי במיוחד.

העובדה שבנוסף לטעמו המעולה, דג זה הוא מחסן אמיתי של ויטמינים וחומרים מזינים, ללא ספק הופך אותו לאחד מהפינוקים הנפוצים והאהובים ביותר.

אלה שהחליטו לנסות לראשונה את הדג הזה מעוניינים בכמה עצמות שיש בפייק, בהשוואה לסוגים אחרים של דגים. למעשה, יש לא מעט עצמות דקיקות המסתעפות מהרכס שבתוכו. ניתן להשוות אותו עם דגים ממשפחת הקפריניד מבחינת מידת הגרמי. בהקשר זה, הוא מטוגן לעיתים רחוקות ביותר.

הפרד את הפילה

בשר הפייק מכין דג טחון מצוין. בנוסף, ניתן לאפות חתיכות מדג זה בבלילה. בשני המקרים תצטרך פילה נקי. יש לציין כי לא קשה לחתוך את החביתה ולהפריד בין העצמות. אם יש לך כישורים, תוכל לעשות זאת מהר מאוד - תוך מספר דקות. יתר על כן, סוגים אחרים של דגים נחתכים באותה צורה. הנוהל הוא כדלקמן:

  1. ניתן להפריד את הראש מהגוף כך שיהיה נוח יותר לעבודה, אם כי אין בכך צורך.
  2. יש להניח את הפגר על צדו כשהגב לעצמו, ואחיזה את הפגר בצע חתך לאורך הרכס בעזרת סכין חדה, תוך עקיפת סנפיר הגב מלמעלה (אז עצמות עמוד השדרה יהיו מתחת להב הסכין).
  3. עם כמה תנועות קלות, יש להעמיק את סכין הסכין במחצית העליונה של הפגר עד שהצלעות מורגשות מתחתיו. יש לבצע עבודות בזהירות כדי לא לחתוך אותן.
  4. מקם את המטוס של הסכין במקביל לצלעות, הסר את הבשר מהם.
  5. לאחר הפרדת הפילה במחצית העליונה, הרם אותה עם היד שלך, והניח את הלהב במקביל למישור השולחן ובניצב לרכס, חתוך את הבשר מהזנב.
  6. הופכים את הפגר והוצא באופן דומה את הפילה מהמחצית השנייה.

ראש ורכס לא צריכים להיזרק. הם שימושיים לבישול מרק דגים, דגג 'או מרק.

בפייק יש המון עצמות קטנות, אך תוכלו להיפטר מהן בקלות. בבישול בשר טחון, יש לסובב את הבשר פעמיים במטחנת בשר, ואז לערבב עם בצל, מלח ולתת לעמוד למשך מספר דקות. לא יהיו עצמות בקציצות מבושלות.

אם אתם מתכננים לבשל את הפילה בפרוסות, אז כמה דקות לפני הבישול, עליהם לפזר במיץ לימון ומלח. מלח ומיץ ימסו עצמות קטנות.

בעצם אין שומן בפייק, אך יחד עם זאת הוא עשיר בחלבון. הבשר של הדג הזה לא רק שימושי מאוד, אלא גם טעים מאוד. לפייק יש ריח ספציפי, חד למדי, במיוחד אם הטורף נתפס באגם. מסיבה זו, אנשים רבים אינם מבשלים זאת. אבל קל להיפטר מריח הטינה. מספיק לפזר את הפגר החתוך במיץ לימון ואחרי כמה דקות הוא ייעלם.

אם הכל נעשה בצורה נכונה ומדויקת, אז מנות טעימות שהוכנו מפייק עשויות להפתיע ולרצות את בני המשפחה והאורחים.

תהליך הכנה

בידיעה כיצד לנקות את החבילה נכון, ניתן להימנע מרגעים בלתי צפויים רבים. לכן, לפני שממשיכים לתהליך הניקוי והגזירה של הדג הנהדר הזה, יש להקפיד על כמה כללים:

  • בשום מקרה אסור לנסות להחזיק את הכיד על ידי הורדת האצבעות לפיו, מכיוון שיש כמה שורות של שיניים חדות שיכולות לפגוע קשה בידך. יש להימנע ממגע עם זימים מכיוון שיש להם גם קוצים חדים.
  • הקפידו לשטוף את החבישה מלכלוך וריר לפני הניקוי ואז הסירו עודף לחות מהשטח.
  • קרש החיתוך עליו לנקות את הדגים אמור לשכב בשקט. לשם כך ניתן להשתמש במגבות נייר שהופחו במים, אותם יש לשים ישירות מתחתיה. מומלץ להשתמש בלוח חיתוך מפלסטיק או זכוכית שכן העץ סופג ריחות חזק מאוד.
  • עדיף לחדד סכין לפני כן. הלהב צריך להיות חד מאוד ורחב לחיתוך פילה איכותי. ידית הסכין צריכה להיות נוחה מספיק.
  • לפני הניקוי, הוצא את כל כלי המטבח משולחן החיתוך וכסה את המשטחים הסמוכים בעיתונים או בניילון נצמד בכדי למנוע מהם לקבל פתיתים. ידוע כי למאזני פייק יש את היכולת לעוף רחוק בעת הניקוי, ולכן כדאי לנקוט בכל אמצעי הזהירות כך שתוכלו בקלות להסיר אותה ממשטחים.
  • מכיוון שמנקים את החוטם בזנב, יש לפזר עליו מראש מלח כך שלא יחליק.

לאחר ביצוע פעולות פשוטות כל כך, עקרות הבית יפשטו מאוד את המשימה הקשה של ניקוי דגים. אגב, אם יש הזדמנות כזו, עדיף לנקות את הדגים ברחוב, ולהימנע מחדירת קשקשים וריסוס על משטחי מטבח.

לימון ומים רותחים

כדי להאיץ את תהליך ניקוי הדגים מאזניים, תוכלו להשתמש בהמלצות הבאות:

  1. פייק טרי הוא הדרך המהירה והנוחה ביותר לניקוי. עם דגימות קפואות המצב קצת יותר מסובך: תחילה עליך לחכות עד שהקשקשים יופשרו, ורק אז להמשיך בניקוי.
  2. לעבודה כפפות גומי מתאימות, עליהן מומלץ ללבוש כפפות כותנה כדי להימנע מחלקה ולא לפגוע בידיים שלך.
  3. אם לפייק יש ריח ספציפי לנהר, יש לשפשף אותו במיץ לימון.
  4. השימוש במים רותחים בתהליך ניקוי הדג הזה עוזר גם להיפטר מהשכבה הקשקשת העליונה ללא מאמץ. אתה יכול לשפוך תחילה מחצית מהדגים עם מים רותחים. לאחר הניקוי, עשו אותו דבר עם החצי השני. לניתוח זה כיור או קערה עמוקה מתאימים. האפשרות השנייה היא להשרות את הדגים בקערת מים חמים בתוספת חומץ.

טיפים פשוטים כאלה יעזרו למארחת לנקות את הכיד שלה במהירות ולהתחיל לבשל את המנה ישירות.

ניקוי דגים

כדי לשלוט במיומנות כיצד לנקות את העיד מכף המידה במהירות, וידיאו יציל את עצמך ויציג בבירור את כל התהליך. רצף הפעולות לניקוי פייק הוא כדלקמן:

  • קודם כל, יש לשטוף היטב את הדגים.
  • כאמור, יש להשתמש בסכין רחב או במגרד כדי לנקות את הכף. כשהוא מחזיק את העץ ליד הזנב, יש צורך להזיז את הכף בכיוון מהזנב לראש עם תנועות מזויפות. יש להחזיק את הסכין מעט בזווית, כך שנשאר קליפה קטנה על להב הסכין, ולא תתפזר לצדדים.
  • בעזרת מספריים או באותה סכין, חתוך את סנפירי הדג.
  • אז יש צורך לחתוך את הסחוס הממוקם בין הראש לקיבה. יש להניח את הדגים כשראשו לעצמו ולנקב שנעשה בסמוך לראש בעזרת סכין, שאחריו, נע לעבר הזנב, חתך בהדרגה את חלל הבטן. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע באיברים הפנימיים של הדג.
  • יש להסיר את הקרביים ולהסיר את הזימים בעזרת סכין (לצורך כך משמש בדרך כלל סכין ארוכה וצרה).
  • בסוף, עליכם להסיר את בועת האוויר, כמו גם להסיר את הסרט הלבן העובר לאורך כל הרכס.
  • לבסוף, יש לשטוף היטב את הפגר שנחתך על ידי הפייק הן מבפנים והן מבחוץ.

רכישת מיומנויות חדשות כיצד לנקות את העיד ממאזניים, תהליך זה ייראה מסובך לחלוטין.

חותך דגים על פילה

ידוע שניתן להכין מנות מדהימות רבות מעצם העץ, למשל, עוגות דגים עסיסיות או פרוסות פילה מטוגנות בבלילה. עם זאת, בכדי להפוך את המנה לטעימה באמת, עליכם לדבוק ברצף מסוים של פעולות בזמן החיתוך, כמו גם לדעת כיצד לנקות את החבישה מעצמות מבלי לפגוע במותנה:

  1. השלב הראשון הוא להפריד את ראש הדג מהגוף.
  2. הניחו את העגלה כגבו לכיוונכם ובצעו חתך לאורך קו הרכס. המשך בפעולה זו עד שהסכין מגיעה לצלעות. עם זאת, עליכם להיזהר לא לפגוע בעצמות הצלעות ולא לחתוך את הבשר יחד עם העצמות.
  3. לאחר מכן יש צורך לחתוך את חלק הבשר מהצלעות.
  4. אם נשאר הסנפיר העליון, יש להסיר אותו. אתה צריך גם להשתמש בפינצטה כדי להסיר עצמות.
  5. העור מוסר אחרון. יש צורך לפרוס את הפגר עם סינטה אליך, ואז להכניס את הסכין בין הבשר לעור, תוך חיתוך בזהירות של האחרון.

העיקר בעת הניקוי הוא לא לפגוע בכיס המרה של הדג. מרה העץ הוא מאוד מר, ברגע שהוא נמצא על פילה, הוא יקלקל את טעם המנה בצורה משמעותית.

עיבוד דגים קפואים

כשאין אפשרות ליהנות מבשר פייק טרי, תוכלו להשתמש בפגר דגים קפואים. כדי לנקות את זה קל אפילו יותר מאשר טרי, ולא תצטרך להפשיר אותו. Порядок действий при этом следующий:

  • Срезаются все острые плавники, остаются только боковые.
  • Вокруг головы, вдоль спины и брюшной полости делаются надрезы, чтобы легче снималась шкурка.
  • Плоскогубцами или щипцами захватывается край шкурки и осторожно стягивается по направлению от хвоста к голове (можно наоборот). После этого ее необходимо отрезать.
  • יש צורך לחלץ את הקרביים מבלי לגעת בכיס המרה.
  • ניתן להשתמש בקוויאר והכבד המוצאים להכנת מאכלים שונים.
  • חותכים את הדג לפרוסות בעובי של 5 ס"מ ומפרידים את הפילה עם סכין מהרכס.
  • חתך פילה בדרך זו ניתן לשלוח למקפיא, למרינדה או לטחון.

יש עוד סוד אחד כיצד לנקות את הייקוב מסולמות ללא מאמץ מיוחד. יש להקפיא את הדגים במקפיא, מבלי לנקות אותו תחילה ובלי לשטוף את הריר. כך היא תשמור טוב יותר על טעמה. בדרך כלל משתמשים בשיטה זו על ידי עמי הצפון. תזדקק לכפפות כותנה ומגש ביצה. ראש הפייק נופל לתא, ואוחז בדג ליד הזנב, העור נחתך בזהירות בכיוון מהזנב לראש. עור עם קשקשים קפואים נחתך דק, כאילו על ידי מטוס. באופן זה קל לנקות את הדגים גם בבטן.

כמו כן, מומלץ לבחון חומר כיצד לנקות במהירות את הכיד שלך מאזניים. להלן סרטון של תהליך זה.

ללא ספק, דג זה הוא ייחודי ובעל טעם ייחודי ותכונות מועילות. בזכות זה היא פופולרית מאוד בקרב עקרות בית שרוצות לפנק את קרוביהן במנות דגים טעימות. חמושים בידע וכללים פשוטים, תוכלו לאפשר לעצמכם ליהנות ממוצר תזונה זה בכל עת של השנה.

Pin
Send
Share
Send
Send