טיפים שימושיים

איך להרתיח במהלך הבישול

Pin
Send
Share
Send
Send


עיקרון כללי
פירות יער או פירות קלופים, נשטפים וקוצצים כרצונם ואז מבושלים בסוכר. סוכר הוא חומר משמר חזק, ולכן כל ריבה מאוחסנת זמן רב, ואם תעקוב אחר כללי ההיגיינה, הריבה תימשך כל החורף.

1. הפרופורציות של הפירות והסוכר בעת הכנת ריבה.
ככלל, 1 קילוגרם סוכר נלקח לקילוגרם של פירות יער.

2. כיצד לבשל ריבה?
ריבה מבושלת בכלי פליז או פלדה - כיורים רחבים באופן אידיאלי כך ששכבות הפירות התחתונות לא יתרככו תחת משקלן של העליונות.

3. אחסון ריבה.
יש למזוג ריבה לצנצנות מוכנות: לשטוף במים חמים עם סודה ולחמם לייבוש לחלוטין בתנור (בטמפרטורה של 60 מעלות 10 דקות). אחסן ריבה בטמפרטורה של 5-25 מעלות במקום חשוך, לפחות מאוורר מדי פעם.

4. על איזה אש לבשל ריבה?
יש לבשל ריבה מעל אש שקטה, כדי שלא תישרף ושלא ירתחו את כל החומרים השימושיים.

5. מתי הריבה מוכנה?
ריבה מבושלת כשטיפת סירופ הופכת להיות הדוקה לחלוטין.

6. האם עלי להסיר קצף מהריבה?
קצף כאשר ריבה ריבה.

7. מה אם ריבה לא מתעבה?
מומלץ להביא את הריבה לרתיחה שוב. או להוסיף מעט רכיב ג'לינג. אתה יכול להשתמש במיץ לימון - זה ייתן ג'לטין טבעי מכיל. אפשרות נוספת היא להשתמש באבקה יבשה.

8. איך לבשל ריבה בלי לבשל? :)
לקופסת פירות אחת, קח 1 פחית סוכר (או 1 ק"ג פרי - 2 ק"ג סוכר), טוחן בעזרת מערבל. אחסן מסה מגוררת במקרר.

9. כיצד לארגן את אחסון הריבה?
לשמירת ריבה, באפשרותך להדפיס תוויות עם שם החסר והתאריך. או פשוט כתוב על הגדה עם טוש.

כלי בישול לריבה

ריבה מבושלת פנימה מחבת או קערה. האגן טוב בכך שמשטח פתוח גדול מספק אידוי מוגבר של הנוזל - הריבה תהיה סמיכה, אך הפירות והגרגרים לא יתעכלו. התבנית נוחה יותר לשימוש, היא תופסת פחות מקום על הכיריים או על השולחן בין שלבי בישול הריבה.

יכול להשתמש:
כלי בישול אמייל - הוא מתאים לריבת בישול. אבל כדאי לקחת בחשבון שאפילו שבב אמייל קטן לא מאפשר להשתמש באגן או בסיר.

כלי בישול מפלדת אל חלד מתאימים לריבת בישול, אך לעיתים המוצר המוגמר מקבל טעם "מתכתי".

לא ניתן להשתמש:
סירי נחושת, למרות שהם נחשבים באופן מסורתי לכלי מיטב לריבת בישול. מחקר מודרני מרמז על ההפך - נחושת אינה מתאימה להכנת ריבה. פירות וגרגרים מכילים חומצה שיכולה להמיס תחמוצות נחושת, בצורה של פטינה (רובד כהה) הבולטת על פני הכלים. גם אם האגן נקרע לזרוח, עדיין לא כדאי להשתמש בו לבישול - יוני נחושת הורסים חומצה אסקורבית, ושוללים מהריבה אפילו כמות מינימלית של ויטמין C.

כלי בישול מאלומיניום באופן קטגורי לא ניתן להשתמש בריבת בישול. חומצת הפירות הורסת את סרט התחמוצת על דפנות הסיר או האגן ומולקולות אלומיניום נכנסות למוצר.

יוצקים ריבה לצנצנות עדיף עם מצקת קטנה, כי פיות הפחים צרות בדרך כלל - הסיכון לשפוך ריבה הוא סביר.

על סוכר בריבה

- סוכר בעת ריבת הבישול משמש כממתיק, מעבה וחומר משמר. כאשר ריבת בישול מחולקת סוכר לפרוקטוז וגלוקוז, הדבר תורם לספיגתו המהירה על ידי הגוף.

- בעת ריבת בישול משתמשים לרוב בסוכר, המתקבל מזני סוכר של סלק וקני קנים. סוגים אקזוטיים של סוכר: מייפל, דקל, סורגום ברוסיה הם נדירים ואינם משמשים לריבת בישול, כמו סוכר גולמי קנה לא מזוקק.

- אם תפחיתו את שיעור סימניות הסוכר, הריבה תהיה פחות עתירת קלוריות. אבל יש סיכון ביציאה לקבל עקביות של קומפוט, ולא ריבה. ניתן להחליף את הסוכר בתוספי מזון על בסיס פקטין. זה משפר את העקביות של ריבה "קונפיטורה", "קוויטין", "ז'לפיקס" וכדומה.

דרך אחת לבשל ריבה - קלאסית

1. שופכים סוכר לתבשילים.
2. שופכים סוכר עם מים קרים.
3. הניחו את הכלים על האש.
4. מערבבים את הסוכר עד להמסה מלאה.
5. הביאו את הסירופ לרתיחה.
6. מרתיחים את הסירופ למשך 2 דקות ומכבים את האש.
7. מוסיפים את הגרגרים.
8. מצננים את הריבה במשך 5 שעות.
9. העלה אש, הביאו שוב לרתיחה ובשלו 10 דקות תוך ערבוב עדין והסרת הקצף.
10. מצננים שוב.
11. בפעם האחרונה מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות.
12. מצננים ושופכים ריבה לצנצנות.

תיאור כללי של השיטה

בישול הוא אחת מדרכי הבישול המסורתיות ביותר. בדרך זו מכינים מרקים, קומפוטים, רותחים ירקות, פירות, דגים, בשר. שיטה זו מהווה תווך בשימור בשר, פירות וירקות משומרים. כיום ישנם כמה סוגים של שיטה זו: השיטה המסורתית, בישול מהיר, בישול קר, השמצה ובישול אדים.

דרך מסורתית. הוא משמש בחיי היומיום להכנת קורסים ראשונים ורבים שניים. על מנת לבשל אוכל, יש לטבול אוכלים שהוכנו בעבר (ירקות, פירות, פטריות או בשר) במים קרים או חמים. שאר הרכיבים של המנה שנבחרה מוסיפים במהלך הבישול, תלוי בזמן הנדרש למוכנות שלהם.

כך שבדרך כלל מבשלים ירקות ופטריות בממוצע בין 25 דקות לחצי שעה (למשל תפוחי אדמה וסלק), דגנים מ- 15 עד 50 דקות (תלוי במגוון), עוף, ברווזים, תרנגולי הודו, אווזים מ -45 עד 90 דקות, בהתאמה , בשר, בממוצע, מבשל בין שעה לשעה וחצי.

ההערכה היא כי במקרה של בישול המנות הראשונות והפירות המבושלים עדיף לטבול את המזונות הדרושים במים קרים (כל הוויטמינים יישארו במרק), שכן להרתיחת הכלים השנייה של ירקות ודגני בוקר, מים שהובאו לרתיחה עדיפים. ההערכה היא כי במקרה זה כמות גדולה יותר של ויטמינים תישאר במוצרים עצמם.

בדרך כלל מבושל על ידי בישול על אש בינונית. חשוב שהמוצר המורתח יהיה מכוסה בנפח מים קטן, על מנת לשמור על הכמות המקסימאלית של חומרים מזינים בו. אז עבור עופות רותחים, יש צורך לשפוך מים קרים, אשר יכסו את הציפור רק ב 0.5 סנטימטרים, יש צורך בסנטימטר אחד לבשר. במקרה זה, אל תשכח להסיר את הקצף בעת הרתיחה.

בישול מהיר. בשנות השלושים של המאה הקודמת, שיטת הבישול בעזרת סיר לחץ הפכה נפוצה. שיטה זו משמשת לרוב לבישול מהיר של בשר, ירקות, וגם דגים תוצרת בית ובשר משומר. הודות לאפקט החיטוי, זמן הבישול של כלים שונים בסיר לחץ מצטמצם משמעותית, והעצמות שנמצאות בבשר ודגים נעשות אכילות.

בישול קר. בשנת 1977 בשוודיה, הודות למאמצי המדענים, הומצאה אסיפה לבישול מהיר במים קרים. מאז, השבדים משתמשים במכשיר זה להכנת קבוצות מוצרים גדולות לבתי חולים, קנטינות ובתי ספר. מים קרים משמשים כמוליך לבישול כזה. בשל כך, כמות הוויטמינים המרבית מאוחסנת במזון.

לנגור. אפשרות זו מחקה בישול בתנור רוסי. מאז 1980, צברנו הפצה של מכשירי חשמל חדשים למטבח. מזון, בעזרתם, מוכן באטיות, למשך 5-6 שעות. אבל בשיטת הבישול הזו אוכל מסוגל לחשוף את טעמו באופן מלא.

בישול אדים. זה נחשב לדרך השימושית ביותר לבישול. בדרך זו מכינים ירקות, בצק וגבינת קוטג ', מנות בשריות. לדוגמא, כולנו מכירים קציצות אדים וקציצות. בישול אדים טוב גם מכיוון שהמוצרים המוכנים בדרך זו משפיעים בעדינות על הבטן.

צנצנות לריבה

צנצנות זכוכית משמשות לאחסון ריבה. הם סוגרים את הפחים עם מכסי פח בעזרת מכונת תפירה או מסובבים את המכסים עם מכסה "פיתול" - הם מגיעים בקטרים ​​שונים, עליכם לבחור את הפחים המתאימים בגודל לצוואר.
ריבה מוכנה מונחת בצנצנות נקיות ויבשות. אם המוצר נארז בצנצנת בה נותרו טיפות מים, הרי שהריבה לא תאוחסן - היא תצמח עובש או תסיסה. הבנקים נשטפים במים חמים וסודה. עליכם לשטוף את הצנצנת מבפנים ומבחוץ במים, לשפוך כפית סודה על הספוג ולנגב היטב את הפנים הפנימיות ואז את המשטחים החיצוניים של הפחים. לאחר מכן שוטפים היטב את הצנצנת במים. העובדה שהצנצנת שטופה היטב, אומרת חריקה אופיינית כאשר היא אוחזת אצבע על פני השטח שלה. אין להשתמש בכימיקלים ביתיים (חומרי ניקוי לכלים). למוצרים אלה יש ריח חזק, המאוחסן על הכלים ויכול להרוס את ארומת הריבה עצמה. מכסים נשטפים היטב עם סודה.
יש לעקר צנצנות נקיות בהן מתוכנן לאגור ריבה. לשם כך:
1. שופכים מים לתבנית, התקן מחזיק מיוחד לפחיות ולשים על אש בינונית.
2. כשהמים מתחילים לרתוח, הניחו את הפחית על גבי המחזיק (הצוואר נכנס לחור במחזיק). אידוי הפחית למשך 5 דקות.
.3 הוצא את הצנצנת מהמחזיק (בעזרת מגבת או מחסלים) והניח אותה הפוך על מגבת נקייה. לאחר חמש דקות, הניחו את הצנצנת על צדה - כך שייצא אדים רטובים, והקירות הצנצנים החמים יבשו את המשטח הפנימי. לאחר 5 דקות ניתן להשתמש בצנצנת נקייה ויבשה לפי ההוראות.
4. צריך גם לעקר מכסים: מכניסים לסיר עם מים רותחים ומרתיחים למשך 5 דקות. הסר (חטט במזלג) והניח לייבוש על מגבת נקייה.
דרכים נוספות לעיקור פחים:
- שופכים 5-5 סנטימטרים של מים לתבנית רחבה, מתקנים מגררת מיקרוגל ושמים את הפחים. כשהמים רותחים, אדים יעקרו את הפחים. לכן יש צורך לעקר אותם למשך 15 דקות.
- לחזק את הצנצנת על זרבובית הקומקום הרותח,
- שופכים צנצנת מים רותחים ונותנים למשך 10 דקות מתחת למכסה,
- במיקרוגל: שופכים מעט לצנצנת מעט (בערך סנטימטר מלמטה). מכניסים למיקרוגל, הספק 700 וואט, זמן עיבוד 2 דקות,
- בתנור: הניחו פחים רטובים על תבנית אפייה. הדליק את התנור. טמפרטורת החימום אינה עולה על 130 מעלות, זמן העיבוד הוא כ -5 דקות (עד שהפחים מתייבשים מבפנים ומבחוץ),
- בסיר איטי: שופכים 2 כוסות מים לקערת המכשירים, מכניסים את הפחים לרשת מהבילה. מצבי "אפייה" או "אידוי". זמן העיבוד 5 דקות לאחר מים רותחים. שיטה זו טובה לצנצנות קטנות.
תשומת לב! אם זה מתחמם יתר על המידה או משתנה בטמפרטורה (לדוגמא, מים קרים נכנסים לצנצנת חמה), הצנצנת עשויה להתפקע. היזהר!

לפי שלבי הכנה

ניתן לחלק טכניקות בישול למספר קבוצות.

על פי שלבי ההכנה:

  • ראשוני
  • העיקרי
  • סופי

בשיטת החשיפה:

בתורו, בכל אחת מהקבוצות ניתן להבחין בין קבוצות המשנה המתאימות, אליהן יש לשלב שיטות עיבוד קשורות, שמטרתן להשיג כל תוצאה דומה, למשל מכות ופיזולים, המהווים חלק משיטות העיבוד המכניות לריכוך המוצר בשלב העיבוד המקדים. אותה טכניקת עיבוד יכולה להיות בקבוצה זו או בקבוצה אחרת: לדוגמה, סינגינג (סוג של טיפול בחום) נכלל בשלב הטיפול מראש, ולהיפך, להבה, המתבצעת בשלב האחרון של ההכנה, נכללת גם בקבוצת הטיפול בחום במוצרים. עלינו להתעכב גם על שיטת העיבוד הכימי. הוא מכיל שיטות עיבוד המבוססות באופן מלא או בעיקר על תהליכים כימיים וביולוגיים, למשל, מלחה או כבישה. יש לבצע התבוננות זו מכיוון שתגובות כימיות מתרחשות גם בשיטות בישול תרמי. בנוסף, כמה משיטות בישול מורכבות, כמו הצלפות על האש (מכניות ותרמיות). יש לציין כי סוגים מסוימים של עיבוד קולינרי של מוצרים יכולים להיות בסיסיים והן ראשוניים, הכל תלוי במה שמתקבל בסיום הניתוח. לדוגמה, כבישה יכולה להיות פעולה ראשונית (כבישה לברביקיו), והפעולה העיקרית (כבישה של פטריות), התוצאה היא מוצר מוכן לאכילה.

אתה יכול גם לבצע חלוקה לפעולות עיקריות ועזר.

לפי שלבי הכנה

תכונות שימושיות של אוכל מבושל

נתחיל עם המנות הראשונות, שהן שימושיות מאוד כמעט לכל אחד. הרוצים לצבור משקל אידיאלי, הצרפתים ממליצים לאכול מרקים צמחוניים לארוחת ערב, ועדיף אם זה מרק הבצל המפורסם שלהם.

הנוזל יוצר תחושת מלאות בבטן מבלי להעמיס על דרכי העיכול בערב. בנוסף, במיוחד אם המנה הראשונה היא צמחונית ולא שומנית, מגבירים את חילוף החומרים.

המנות הראשונות מוצגות לכולם למניעת הפרעות בדרכי העיכול, והן נחוצות גם כדי לשמור על איזון מים מיטבי בגוף.

כלים מבושלים מיועדים לכיב בקיבה ותריסריון, אלרגיות, דיסביוזה, נקבעים לאנשים שנחלשים לאחר מחלה, וכלולים בתזונה היומית של תומכי אורח חיים בריאים.

בנוסף, מרקים, דגנים, בשר רזה מבושל מהווים את הבסיס למזון הדיאטטי, הכרחי לחלוטין לכל מי שמעריך בריאות. זה נובע מהעובדה שכאשר אנו אוכלים על פה יבש, הבטן שלנו חשופה לריכוז גבוה של מיץ קיבה, וצריכת מרקים, מרק ובורשט שונים מורידה משמעותית את הסיכון לכיב בקיבה.

תכונות מסוכנות של אוכל מבושל

יש גישה דו משמעית לשיטת הבישול הזו. יש הסבורים כי השיטה אינה מועילה, מכיוון שהיא הורסת עד 70% מוויטמין C, ועד 40% מוויטמיני B.

אולי לאמירה זו יש אמת מסוימת, אך אל תשכח כי על ידי שילוב של שיטות בישול, וגם שימוש נכון בשיטה זו, תוכלו להשיג תזונה שלמה ומאוזנת. בנוסף, עבור כמה מחלות בדרכי העיכול, שיטת בישול זו נחשבת לחוסכת יותר ותורמת להחלמתם המהירה של החולים.

Pin
Send
Share
Send
Send